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叶丹: 作品数：15 被引量：34H指数：4; 供职机构：西华大学更多>>; 发文基金：四川省科技支撑计划四川省自然科学基金西华大学研究生创新基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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发酵麸皮对猪肉糜及肉丸性质的影响被引量：4: 2017年; 为改善麸皮取代部分肥肉应用于肉制品中造成口感粗糙问题,明确麸皮添加对猪肉制品品质的影响,研究了发酵麸皮与非发酵麸皮对猪肉糜理化性质及肉丸感官品质的影响。结果表明:添加麸皮后,肉糜的保水性、凝胶硬度增大,蒸煮损失率、乳化性(Emulsifying activity index,EAI)及乳化稳定性(Emulsion stability index,ESI)降低;与添加未发酵麸皮的肉糜相比,添加相同量发酵麸皮的肉糜的保水性、蒸煮损失率、乳化性及乳化稳定性有明显的改善,硬度变化趋势不大,弹性及黏聚性升高,且感官评分更好;通过发酵改性麸皮,其在肉糜中的可接受添加量范围从2%~4%提升到4%~6%。由此可见,麸皮发酵可以显著改善麸皮在肉丸中的感官品质,提高其用量。; 叶丹雷激刘刚张爱民陈丽娟; 关键词：小麦麸皮发酵肉糜肉丸

一种自动化柠檬片烘烤设备: 本发明涉及一种自动化柠檬片烘烤设备，包括报警器、中央处理器、信息处理器、计时开关、温度调节控制器、显示屏、蒸汽出口、温度传感器、电热丝、烘烤箱门、柠檬放置架、电磁开关和烤箱本体，所述柠檬放置架包括4根以上的不锈钢丝交错排...; 雷激李玉锋刘江苏菲烟任倩张诗琪陈丽娟叶丹; 文献传递

粒径对麸皮多酚及其抗氧化活性的影响被引量：8: 2016年; 为比较不同粒径麸皮的多酚含量及抗氧化活性,该实验采用不同有机溶剂分别对麸皮的游离多酚和结合多酚进行提取,并测定最佳提取条件下不同粒径麸皮的多酚含量、抗氧化活性及阿魏酸含量。结果表明:游离多酚和结合多酚提取的最佳溶剂分别为体积分数80%丙酮和乙酸乙酯,其提取液的多酚含量及对DPPH·清除能力都是最高的。不同粒径麸皮其多酚含量和黄酮含量都有显著差异,结合多酚、结合黄酮、总多酚和总黄酮的含量都随粒径减小而显著降低,而游离多酚、游离黄酮含量显著增加(P<0.05),不同粒径麸皮的抗氧化活性强弱与相应的多酚含量变化一致;麸皮中的阿魏酸主要存在于结合多酚中,且随粒径的减小其含量呈极显著降低(P<0.01)。综上可知,粒径对麸皮中的多酚及抗氧化活性有显著影响。; 王小平张广峰雷激刘刚叶丹孙曼兮陈丽娟; 关键词：麸皮多酚抗氧化活性阿魏酸

一种环保节能型肉类加工烘烤炉: 本发明涉及一种环保节能型肉类加工烘烤炉，包括炉体和炉盖，所述炉盖设置在炉体的上方并将炉体上部封盖，所述炉盖的顶端具有排气孔，所述炉体的上部设置有热风管，所述炉体上位于热风管的下部设置有烘烤罐，所述热风管的出风口和烘烤罐的...; 雷激李玉锋任倩叶丹陈丽娟张诗琪刘江苏菲烟; 文献传递

一种鉴别通江椴木银耳真伪的方法: 本发明公开了一种鉴别通江椴木银耳真伪的方法，步骤如下：(1)取待检测银耳干制品，加水浸泡，得复水后银耳；(2)切碎，得银耳碎末；(3)取银耳碎末，浸泡于水中，过滤，得浸出液和充分吸水的银耳碎末；检测浸出液的吸光度、可溶性...; 雷激孙曼兮王小平陈丽娟叶丹刘浏王明李铁志; 文献传递

通江段木银耳的干燥工艺被引量：5: 2017年; 研究一种适合通江段木银耳的干燥工艺以便于其贮藏和运输。采用6种不同干燥方法 (热风恒温/变温干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥)对通江段木银耳进行干制处理,分析测定干品银耳的感官评分(满分10分)、复水比、褐变度和能耗等指标,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的即为最佳干燥方法。结果表明,不同干燥工艺对各个指标都有显著性影响(p<0.05),且影响程度各异,加权评分最高的是热风梯度(35℃~50℃升温,50℃~40℃降温)干燥,其感官评分、复水比、收缩率、褐变度和单位能耗分别为8.52,9.04,27.87%,0.313和34.56 k J/g。其次是冷冻-热风干燥和冷冻干燥。采用热风变温干燥更能高效生产出高品质银耳干品,其外观品质接近感官评分最优的冷冻-热风干燥,但成本低于后者,且操作简单,是一种可以深入研究和推广的干燥方式。; 孙曼兮陈丽娟刘刚叶丹雷激肖奎

一种富含维生素A及矿物质的营养肉松及其制备方法: 一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，工艺步骤为：(1)原料肉预处理；(2)发酵猪肝泥的制备，将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15...; 雷激李玉锋王小平叶丹孙曼兮陈丽娟; 文献传递

发酵麸皮混合物对面包品质的影响被引量：8: 2017年; 为改善麸皮面包的品质,增加麸皮的利用率,本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物,得到发酵麸皮混合物。以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g(面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g)计,制备发酵麸皮混合物面包(简称发酵麸皮面包),以普通面包、麸皮面包及添加黄豆、花生混合物的非麸皮添加物面包为对照,对这几种面包的品质、风味物质及抗氧化活性进行分析。结果表明:黄豆、花生的添加能够起到提升面包风味的作用;发酵麸皮混合物的添加可以改善麸皮面包的品质,其感官评分、弹性、硬度和色差L、b值极显著优于麸皮面包(P<0.01),而与普通面包比较没有显著差异(P>0.05);与3种对照面包样品比较,发酵麸皮面包的醇类、酯类和醛类等风味成分种类较多,且分布均匀,而且还检测出其特有的风味物质,分别为吡嗪类、呋喃类、乙基酯类;发酵麸皮面包的多酚、黄酮含量以及抗氧化活性指标也均最高。综上,发酵麸皮混合物能够改善麸皮面包的品质,并提高面包的抗氧化活性。; 王小平雷激刘刚孙曼兮叶丹陈丽娟; 关键词：麸皮发酵麸皮面包

一种鉴别通江椴木银耳真伪的方法: 本发明公开了一种鉴别通江椴木银耳真伪的方法，步骤如下：(1)取待检测银耳干制品，加水浸泡，得复水后银耳；(2)切碎，得银耳碎末；(3)取银耳碎末，浸泡于水中，过滤，得浸出液和充分吸水的银耳碎末；检测浸出液的吸光度、可溶性...; 雷激孙曼兮王小平陈丽娟叶丹刘浏王明李铁志

小麦麸皮对肉糜性质的影响及在肉丸中的应用研究: 小麦麸皮是面粉加工的主要副产物，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等物质，但在它的综合利用率不到20%。将小麦麸皮应用于肉制品中能改善肉制品高能量的问题，同时也将提升小麦麸皮的食用价值。但由于小麦麸皮中自身的特性，过多添...; 叶丹; 关键词：小麦麸皮肉糜发酵工艺肉丸膳食纤维