韦利革
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠蜡非等温热分解动力学研究
- 2013年
- 采用差示扫描量热仪(DSC)测定了米糠蜡的相变温度、熔化温度、最终分解温度,结果表明:米糠蜡的最终熔化温度为82℃、分解温度为425℃;用TG/DSC分析仪在不同升温速率下对米糠蜡进行测试,Kissinger法得到米糠蜡热分解反应的表观活化能、反应级数等动力学参数,结果表明:米糠蜡在200℃以下具有良好的热稳定性,Kissinger法得到的米糠蜡表观活化能为167.43 kJ/mol,反应级数n为0.34.
- 聂留俊李桂华周佳佳韦利革杨书平
- 关键词：米糠蜡热分解动力学
- 大豆浓缩磷脂的酶法改性研究被引量：1
- 2013年
- 用诺维信LYN05024液态酶在未添加水和有机溶剂的条件下水解大豆浓缩磷脂,通过响应面试验,获得了酶解大豆浓缩磷脂的最佳条件为:反应温度68℃,时间为1.1 h,加酶量为7.5%.此时磷脂的酸价从17.2 mg/g上升至38.58 mg/g.通过高效液相色谱法测定磷脂的组成,按PC反应前后相对含量的变化,得出酶解率为77%.
- 周佳佳李桂华韦利革聂留俊
- 关键词：浓缩磷脂酶改性酸价
- 食用油脂中掺入煎炸废弃油的检测和评判
- 本课题以常见的食用油脂—玉米油和大豆油为原料制备的煎炸老油为研究对象，对煎炸过程中油脂品质的变化进行理化特性和光谱分析。找出了油脂在煎炸过程中的敏感指标，探索出了煎炸废弃油掺伪检测的准确快捷的方法。 ①课题系统地探...
- 韦利革
- 关键词：羰基价脂肪酸组成掺伪检测
- 文献传递
- 大豆浓缩磷脂的乙酰化改性及性能研究
- 2013年
- 为改善大豆浓缩磷脂的乳化性能和分散性能,拓宽其在食品行业的应用。本研究以乙酸酐为乙酰化试剂,采用无溶剂介质的方法,对大豆浓缩磷脂进行乙酰化改性。考察了反应温度、反应时间和乙酸酐加入量对乙酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过单因素试验和正交试验,优化了反应条件,最终确定了大豆浓缩磷脂乙酰化改性的最佳工艺条件。结果表明,当反应温度为80℃,反应时间为40min,乙酸酐加入量为3%时,改性后的大豆磷脂的酰化率为68.92%。同时,对改性前后大豆磷脂的乳化性能和钙皂分散性能进行了研究和比较。结果表明,经乙酰化改性后的磷脂,其乳化性能和钙皂分散性能较原料大豆浓缩磷脂而言,都有不同程度的提高,且酰化率越高的乙酰化改性磷脂,其钙皂分散性能越强。
- 周佳佳李桂华韦利革毕礼政
- 关键词：浓缩磷脂乙酰化乳化稳定性分散性
- 冷榨茶叶籽油甘三酯的组成分析被引量：4
- 2013年
- 本文采用气相色谱法测定了茶叶籽油的脂肪酸组成,得出茶叶籽油中不饱和脂肪酸含量在80%以上,主要是以油酸的形式存在,含量为59.84%;采用胰脂酶水解法测定茶叶籽油的Sn-2位脂肪酸分布,并根据1,3-随机-2-随机分布学说计算出茶叶籽油甘三酯组成,得出主要甘三酯是OOO、OOL、POO、PLO、LLO等,其中三不饱和脂肪酸甘油酯含量在53.5%以上,而三饱和脂肪酸甘油酯含量仅为0.05%左右;由高效液相色谱测定得出茶叶籽油中的维生素E含量为0.18 mg/g;Rancimat仪测定茶叶籽油氧化稳定时间在110℃时为6.02 h。茶叶籽油具有很好的食用营养价值和储藏稳定性。
- 韦利革李桂华谢明
- 关键词：茶叶籽油脂肪酸组成维生素E
- 煎炸条件对大豆油品质裂变的影响研究被引量：7
- 2013年
- 研究大豆油(含0.02%TBHQ)在170℃、190℃、210℃条件下煎炸食品2、4、6 h,油脂的酸值、过氧化值、p-茴香胺值、羰基值、维生素E、氧化脂肪酸、反式脂肪酸含量的变化;结果表明:煎炸温度越高、时间越长、油脂热氧化程度越大、理化特性变化及品质裂变程度越大。190、210℃煎炸6 h,大豆油p-茴香胺值从原样0.36分别上升到156.3、175.8;羰基值达48.2、61.5 meq/kg;维生素E含量由89.5 mg/kg下降为8.3、5.19 mg/kg;反式脂肪酸含量由0.91%分别增加为1.76%、2.08%;氧化脂肪酸是原样0.92%的1.6倍和2.6倍以上;酸值由0.1 mgKOH/g增加到0.45、0.56 mgKOH/g。此研究结果说明:大豆油不宜在高于190℃以上的温度条件下长时间煎炸食品。
- 李桂华韦利革李海龙
- 关键词：大豆油煎炸反式脂肪酸
