马兆瑞
- 作品数：65 被引量：300H指数：10
- 供职机构：杨凌职业技术学院更多>>
- 发文基金：杨凌示范区科研基金陕西省科技厅农业攻关项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库建设框架整体设计的探讨被引量：2
- 2019年
- 高等职业专业教学资源库建设项目是国家教育改革的重要内容,依据国家相关政策,建设了食品营养与检测专业教学资源库。阐述了食品营养与检测专业教学资源库的建设背景、整体设计、预期成效,对其他专业教学资源库建设的整体设计提供了参考。
- 龙明华唐丽丽姚瑞祺薛雯张红娟马兆瑞
- 关键词：高职教育食品营养与检测专业专业教学资源库
- 圣莫里干酪加工工艺及感官评价分析被引量：1
- 2012年
- 参考了有关圣莫里干酪的资料,对其加工工艺和感官性状进行了试验,并对相关数据进行了分析,以期为圣莫里干酪的研究提供参考。
- 祝战斌马兆瑞姚瑞祺
- 关键词：感官评价
- 桑葚酒澄清工艺的研究被引量：9
- 2006年
- 澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一,利用蛋清OVO、果胶酶EX-V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明:PVPP是较为理想的澄清剂;同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。
- 史清龙樊明涛马兆瑞宋永相
- 关键词：桑葚酒PVPP
- 苹果酒澄清工艺的研究被引量：12
- 2008年
- 苹果酒生产中的澄清技术是苹果酒生产的关键工艺之一,澄清效果直接影响着苹果酒的颜色、透明度和风味。通过对混浊原因分析,澄清方法进行了选择,结果表明膨润土-明胶澄清法,是苹果酒理想的澄清方法。对苹果酒澄清的工艺技术路线进行研究,结果表明理想的澄清工艺技术路线为下胶→硅藻土过滤→冷处理→膜过滤。
- 祝战斌马兆瑞
- 关键词：苹果酒膨润土明胶
- 香草冰淇淋生产中的HACCP全程质量控制体系被引量：3
- 2002年
- 运用 HACCP基本原理对陕西省咸阳市某乳品公司香草冰淇淋生产中潜在的危害因素进行了分析 ,确定了其关键控制点 :奶粉的收购、稀奶油的收购、原料的贮存、原料的混合、巴氏消毒、冷却、香草香精的添加、老化、凝冻、装填及机械设备的清洗与消毒。并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键控制临界限度和监控措施 ,制定了 HACCP控制表。最后用食品安全性检验方法对 HACCP体系检验查证 。
- 马兆瑞李元瑞祝战斌张坐省
- 关键词：HACCP全程质量控制体系
- 苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响被引量：6
- 2005年
- 介绍了苹果酸 -乳酸发酵 (简称MLF)的机理、苹果酒发酵过程中苹果酸
- 祝战斌马兆瑞
- 关键词：苹果酸-乳酸发酵苹果酒风味发酵过程
- 用PVPP澄清桑葚汁的工艺研究被引量：5
- 2005年
- 研究表明澄清剂PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)对桑葚果汁的最佳澄清工艺为:PVPP的最适量为20g/L,温度控制在30℃左右,pH为3.0～3.5,澄清时间不低于24h.经PVPP处理后桑葚汁的总糖、总酸、pH及口味等指标没有明显的变化.
- 史清龙樊明涛马兆瑞
- 关键词：桑葚汁PVPP
- 发酵型樱桃啤酒的研制被引量：3
- 2019年
- 以樱桃汁和麦芽为主要原料,对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化。通过单因素试验和正交试验,考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响。樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著,而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度的影响较小。酿造型樱桃啤酒的最佳生产工艺条件:樱桃汁添加量为35%,添加时间为啤酒发酵第6天,樱桃啤酒发酵度控制在65%。在此工艺条件下制得的樱桃啤酒果香浓郁,口味醇正。
- 唐丽丽马兆瑞姚瑞祺
- 关键词：啤酒发酵
- 苹果酒中试生产工艺技术的研究被引量：2
- 2009年
- 在小试试验基础上,确定苹果酒酿造最佳工艺流程及最佳工艺条件参数,并进行中试生产,确定了中试生产的关键生产技术参数。
- 祝战斌马兆瑞
- 关键词：苹果酒中试
- HACCP在山羊乳软质干酪加工中的应用被引量：1
- 2012年
- 运用HACCP基本原理对山羊乳软质干酪生产过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了山羊乳软质干酪生产中的关键控制点,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施,制定了HACCP控制表,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保山羊乳软质干酪生产过程中的质量和安全性。
- 祝战斌马兆瑞姚瑞祺
- 关键词：山羊乳软质干酪HACCP
