马正智
- 作品数：34 被引量：172H指数：10
- 供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金上海市教育委员会科技发展基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 韭菜籽挥发油组分的分析鉴定被引量：5
- 2009年
- 韭菜籽挥发油中分析鉴定出的27种成分分别占三种韭菜籽挥发油总量的92.79%、93.00%和92.01%,其中包括7种二硫化合物、1种四硫化合物、3种醛类化合物、2种酮类化合物、3种醇类化合物。己醛(17.74%)、十九烯-2-酮(10.39%)和2-戊基呋喃(6.50%)是"791"韭菜籽挥发油的主要成分。韭菜籽挥发油中含有大量的己醛,韭菜籽挥发油中含32.43%的二硫化合物。
- 胡国华陈昊马正智
- 关键词：挥发油
- 基于AFM的卡拉胶与牛奶酪蛋白分子相互作用研究
- 2010年
- 采用原子力显微镜的轻敲模式研究了低浓度卡拉胶在水溶液以及在牛奶中沉积在云母表面上的构象信息。对于卡拉胶水溶液体系,在低浓度下观察到卡拉胶呈现柔顺的大分子链构象,测得分子链的直径为20nm左右。随浓度的增加,分子链聚集缠结形成双螺旋结构。在牛奶中观测到,酪蛋白胶束的直径在200nm左右,当存在卡拉胶时,卡拉胶分子链和酪蛋白胶束产生了连接,卡拉胶分子在酪蛋白胶束之间出于一种桥梁作用,消除了αs酪蛋白和β酪蛋白对钙离子的敏感程度,防止了αs酪蛋白和β酪蛋白的聚集沉淀,从而使酪蛋白形成稳定的小颗粒。
- 胡国华马正智杨琴
- 关键词：Κ-卡拉胶相互作用原子力显微镜分子构象
- 浅论我国国产结冷胶发展现状与前景被引量：3
- 2008年
- 对我国国产结冷胶生产及应用做了综述,并对其发展前景作了论述。
- 胡国华马正智吴彬
- 关键词：结冷胶食品
- 我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
- 阐述了高倍甜味的性质、特性和应用意义,综述了高倍甜味剂在我国的生产、应用现状、分析了高倍甜味剂在我国的发展前景.
- 胡国华马正智
- 关键词：高倍甜味剂理化特性食品添加剂
- 文献传递
- 一种新型高倍甜味剂—双甜
- 阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。...
- 马正智王飞杨琴胡国华
- 关键词：高倍甜味剂
- 文献传递
- 从稻壳中提取制备低聚木糖研究进展
- 低聚木糖是一种以天然植物纤维为原料,采用先进生物技术精制而得的功能性低聚糖类,具有增殖益生菌的功能。这种功能性食品添加剂的出现,不仅将促进我国低聚糖工业向一个新的方向发展,而且还可以处理农林废料,变废为宝,保护环境。我国...
- 吴彬马正智周伟刘杨胡国华
- 关键词：稻壳低聚木糖生理功能
- 文献传递
- 一种新型高倍甜味剂—双甜被引量：3
- 2009年
- 阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。本文介绍了新型高倍甜味剂双甜的性能、制备方法以及发展前景。目前双甜的主要合成方法是在水为介质的酸性条件下将阿斯巴甜和AK糖反应,并通过高效液相色谱(HPLC)、核磁共振(HNMR)和红外光谱(IR)对双甜的组成进行分析和研究。双甜在甜度、稳定性以及溶解速度等方面性能突出,能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。
- 马正智王飞杨琴胡国华
- 关键词：高倍甜味剂
- 米糠多糖的保健功能
- 一、米糠多糖概述多糖的研究是近30年来化学、药理学和食品科学等领域的一个热点,特别是自上世纪50年代研究者发现真菌多糖具有抗肿瘤活性以来,多糖的研究受到越来越广泛的重视。目前已发现的活性多糖有几百种,按其来源不同,可分为...
- 胡国华马正智吴彬
- 文献传递
- 浅论我国国产结冷胶发展现状与前景
- 结冷胶(gellan gum)是当前我国继黄原胶之后又一广泛应用于食品和其它工业的微生物胶。本文对我国国产结冷胶生产及应用做了综述,并对其发展前景作了论述.
- 胡国华马正智吴彬
- 关键词：结冷胶食品技术进步
- 文献传递
- 高倍甜味剂三氯蔗糖在我国的发展现状及前景被引量：5
- 2007年
- 本文阐述了高倍甜味剂三氯蔗糖的性质、特性和应用意义，综述了三氯蔗糖在我国的生产和应用现状，分析了三氯蔗糖在我国的发展前景。
- 胡国华马正智沈云飞
- 关键词：三氯蔗糖
