黄智慧
- 作品数：5 被引量：18H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省农业领域重大科技专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 甲酸介质下淀粉变性反应及性质的研究
- 甲酸是酸性及反应活性较强的有机酸，在室温下能直接与原淀粉分子的羟基起酯化反应，又可能起酸化作用促进高锰酸钾氧化淀粉或甲醛交联淀粉，因此在变性淀粉反应中可能呈现比较特殊的特性。
本文研究利用有机强酸甲酸作酸介质制...
- 黄智慧
- 关键词：复合变性淀粉甲酸原淀粉凝沉性后交联镜下观察
- 文献传递
- 原子力显微镜在食品研究中的应用被引量：5
- 2006年
- 原子力显微镜(AFM)是20世纪80年代开始新兴并得到迅速发展的现代显微技术。本文简介了原子力显微镜的基本原理及其优点,着重介绍了AFM技术在食品研究领域的应用,阐述了其在多糖分子、蛋白质分子及其凝胶、结晶结构,淀粉颗粒纳米微观形貌和界面等方面的研究发现和成果,表明AFM非常适于食品组织体系在保持原生态或者不同状态条件下进行显微观察和研究,具有高清晰度、高分辨率,能够探测细微结构特征等特点,是一种具有发展潜力和广泛应用前景的显微技术。
- 黄智慧黄立新
- 关键词：原子力显微镜食品
- 两种不同的酸作用于高锰酸钾氧化淀粉的性质比较被引量：1
- 2007年
- 提出一种用甲酸调节酸的浓度制备高锰酸钾氧化淀粉的方法,并与在相同反应条件下用盐酸调节酸浓度的高锰酸钾氧化淀粉的性质在光学显微镜、红外光谱、羧基含量、淀粉糊的透光率和黏度等方面进行了比较,发现两种氧化淀粉具有不同的性质。
- 黄智慧黄立新
- 关键词：高锰酸钾氧化淀粉甲酸
- 花芸豆淀粉的性质研究被引量：12
- 2006年
- 研究测定花芸豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,大颗粒表面有明显轮纹,有呈细长或中心放射状的位于颗粒中部的裂纹;偏光十字清晰,多沿长轴方向拉伸呈X形;线条有少许弯曲,有裂纹的颗粒,其偏光十字多有分叉.粒径范围为10～60 μm,平均粒径24 μm,呈A型结晶图样,结晶区约56.8%,糊化温度73.7～88.3℃,糊化焓15.8 J/g.淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为607 nm,链淀粉相对含量为38.4%.花芸豆淀粉糊的抗剪切能力、凝沉性、冻融性和粘度等特性都与玉米淀粉较相近,糊丝长度小,为1.1 cm.加糖对淀粉凝胶的破裂强度及弹性模量的影响较大.
- 黄智慧黄立新吕童
- 关键词：芸豆淀粉
- 酶法复合含N-木薯淀粉糖浆产品的开发生产
- 陈桂贞黄立新徐正康周彦斌林波冯炳洪罗建勇曾祥燕温其标杨晓泉李彦萍胡飞熊丽萍李伟雄黄智慧
- 项目《酶法复合含N-木薯淀粉糖浆产品的开发生产》在2004年经广东省科技厅批准立项，为广东省农业领域重大科技专项项目，编号2004A20301005，计划时间为2005.01－2005.12。广州双桥股份有限公司与华南理...
- 关键词：
- 关键词：啤酒工艺技术
