吕童
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：华南理工大学轻工科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省农业领域重大科技专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花芸豆淀粉的性质研究被引量：12
- 2006年
- 研究测定花芸豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,大颗粒表面有明显轮纹,有呈细长或中心放射状的位于颗粒中部的裂纹;偏光十字清晰,多沿长轴方向拉伸呈X形;线条有少许弯曲,有裂纹的颗粒,其偏光十字多有分叉.粒径范围为10～60 μm,平均粒径24 μm,呈A型结晶图样,结晶区约56.8%,糊化温度73.7～88.3℃,糊化焓15.8 J/g.淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为607 nm,链淀粉相对含量为38.4%.花芸豆淀粉糊的抗剪切能力、凝沉性、冻融性和粘度等特性都与玉米淀粉较相近,糊丝长度小,为1.1 cm.加糖对淀粉凝胶的破裂强度及弹性模量的影响较大.
- 黄智慧黄立新吕童
- 关键词：芸豆淀粉
