冯彩平
- 作品数：42 被引量：425H指数：8
- 供职机构：吕梁学院更多>>
- 发文基金：山西省回国留学人员科研经费资助项目国家科技重大专项山西省高等学校科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 低盐腊肉的关键工艺及快熟方法的初步研究
- 冯彩平
- 关键词：腊肉低盐
- 一种马铃薯发酵制醋的拌曲装置
- 本发明公开了一种马铃薯发酵制醋的拌曲装置，包括输出端设有平口挤出头的破碎绞龙和设置在平口挤出头下方的布曲机构，布曲机构包括水平传送架、弧形传送架、两个环形滑轨、传送带、水平传送带和布粉机构，水平传送架一端设置在平口挤出头...
- 郭芳高晓丽王瑞冯彩平
- 延长腌腊肉制品保质期的研究现状与进展被引量：1
- 2006年
- 腌腊制品中腐败微生物的大量增殖是造成腊肉制品腐败变质的主要原因。本论文分析了国内外腌腊肉制品的发展现状及几种天然防腐剂、辐射保鲜及紫外线杀菌技术在延长腌腊肉制品保质期方面的研究进展。
- 冯彩平
- 关键词：腌腊肉制品保质期
- 低盐腊肉的研制及其贮藏性能的研究被引量：27
- 2004年
- 在低盐腊肉的开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.5％食盐和4.0％白糖,60℃烘烤干燥28 h至水分含量为33％～35％时,腊肉的感官质量最佳,理化指标确定在水分含量34.66％,食盐3.82％,Aw 0.89与传统腊肉相比,产品中食盐含量大幅降低了。该产品在4℃冷藏,货架期可达5个月;25℃下贮藏,货架期为3个月。
- 冯彩平任发政高平
- 关键词：低盐腊肉贮藏性能感官质量
- 腊肉现代化加工技术与设备研究及产业化开发
- 任发政李洪军崔建云郑立红祝义亮赵宁陈尚武郑丽敏李兴民徐宝才贺稚非黄永科冯彩平刘洋张厚军罗珺韩青荣罗红霞杨应笑王也罗章
- 课题组对我国传统腊肉开展了广泛的资源调查，分析了我国目前传统腊肉理化指标、微生物指标、风味物质种类及含量，并针对传统腊肉所存在问题进行了攻关研究。对腊肉中优势菌进行了分离和初步鉴定，明确了腊肉加工与贮藏过程中微生物的污染...
- 关键词：
- 关键词：腊肉
- 绿茶中茶多酚的提取及其对柏籽羊肉中微生物的抑菌研究被引量：4
- 2015年
- 研究绿茶中茶多酚的提取以及茶多酚对冷却柏籽羊肉中细菌抑制的最高浓度。采用溶剂萃取方法从绿茶(西湖龙井)中提取茶多酚,用75%的乙醇浸泡粉碎的隔夜茶提取的效果较佳,并对茶多酚对冷却羊肉中的细菌进行了抑菌的研究,首先是从冷却羊肉中筛选出不同的单个菌株,再用不同质量浓度的茶多酚对细菌进行抑菌试验,确定了p H值7、茶多酚4g/L时抑菌效果最佳。茶多酚对冷却羊肉中的细菌(革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌)抑菌效果较好。
- 贺莹冯彩平焦红英郭彦伟宋燕刘梦菲
- 关键词：西湖龙井茶多酚抑菌羊肉
- 人工栽培蛹虫草饮料的研制被引量：2
- 2007年
- 通过对蛹虫饮料生产的关键工艺进行研究,结果表明,浸提温度80℃～85℃,浸提时间16h,白砂糖用量为子实体质量的2倍时,原料水溶性物质的得率最高,产品风味协调,口感最佳。
- 高平冯彩平于艳琴
- 关键词：蛹虫草饮料风味
- 生鲜调味品对冷却柏籽羊肉制品品质控制研究被引量：1
- 2015年
- 选取生姜、辣椒、茴香、花椒的提取液为四因素,进行正交试验设计,根据正交试验方案对柏籽羊肉进行处理,定期进行感官指标、菌落总数、p H、挥发性盐基氮的测定以及不同浓度比的生鲜调味品复合保鲜剂对柏籽羊肉品质控制的比较。实验表明,最优的生鲜调味品复合保鲜剂配方为生姜提取液、辣椒提取液、茴香提取液和花椒提取液的浓度分别为0.15、0.06、0.06、0.04 g/m L。使用此保鲜剂处理的冷却柏籽羊肉可以在20 d内使柏籽羊肉的品质维持在相关标准内,可延长柏籽羊肉制品的货架期而不会出现质量问题。
- 冯彩平贺莹戎利勤
- 关键词：生姜花椒
- 一种筛选具有小肠抗氧化应激的多肽的方法
- 本发明公开了一种筛选具有小肠抗氧化应激的多肽的方法，属于生物信息技术领域。步骤为：在蛋白质数据库中，通过比较晶体结构，获得活性筛选靶点keap1晶体结构，确定目标受体；以常见20种氨基酸为基础建立与目标受体具有结合力的氨...
- 贺莹冯彩平张如意
- 大蒜素对柏籽羊肉中葡萄球菌抑菌作用的研究被引量：1
- 2015年
- 实验中先制备出大蒜液,测定大蒜中大蒜素的含量,然后测定不同浓度大蒜液对柏籽羊肉中葡萄球菌的抑制效果,检测出蒜液对葡萄球菌的最低抑菌浓度,并分析了大蒜素对葡萄球菌生长曲线产生的影响。结论:大蒜中大蒜素含量是7.8%,大蒜素对葡萄球菌有抑制作用,其最低抑菌浓度是7.19mg/m L。通过对葡萄球菌生长曲线的观察,得出大蒜素在对数生长期对葡萄球菌抑制作用较强,在稳定期大蒜素对葡萄球菌抑制作用不明显。大蒜液浓度越大,培养皿中的抑菌圈直径越大,大蒜液抑制葡萄球菌的效果越明显。
- 冯彩平贺莹焦红英郭彦伟宋燕张凯燕
- 关键词：大蒜素葡萄球菌抑菌作用
