刘丽微
- 作品数：10 被引量：98H指数：7
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 2,4-癸二烯醛在肉味香精中作用机制的研究进展被引量：14
- 2011年
- 2,4-癸二烯醛是亚油酸降解的产物,在不同油脂以及不同肉味香精的挥发性成分中都能检测到2,4-癸二烯醛的存在,它对肉的特征香气的形成具有一定的作用。主要介绍了2,4-癸二烯醛的理化性质、氧化降解过程及其对肉香味形成的作用,并对其副作用加以阐述,最后对其作用机制的研究前景进行了展望。
- 刘丽微白卫东钱敏
- 关键词：肉味香精美拉德反应
- 柑橘类黄酮化合物的提取及定量分析方法研究进展被引量：9
- 2012年
- 柑橘类水果是全世界最大宗产量的水果之一,且含有较多的生物活性成分,尤其以黄酮类化合物居多。黄酮类化合物是一类活性物质,具有多种生理活性,因此从柑橘类水果中提取和测定黄酮类化合物,引起了人们的广泛关注。本文详细介绍了近几年来柑橘类黄酮化合物的提取方法和定量分析方法,为黄酮类化合物研究工作者提供参考。
- 秦艳冯卫华白卫东刘丽微钱敏
- 关键词：柑橘黄酮化合物
- 天然防腐剂的国内外研究现状
- 安全高效的食品防腐剂是现代食品防腐剂工业发展的趋势,天然防腐剂以其纯天然性而备受关注。本文介绍了天然防腐剂的主要种类及应用,概述了国内外天然防腐剂的研究现状,针对现有防腐技术提出天然防腐剂在应用过程中存在的问题,并对其应...
- 刘丽微白卫东
- 关键词：天然防腐剂
- 文献传递
- 猪脂控制氧化及其香气成分GC-MS分析被引量：8
- 2011年
- 文中以过氧化值(POV)、酸值(AV)、茴香胺值(P-AV)表征猪脂氧化状态,并确定生产优质猪肉味香精的脂肪控制氧化条件为:温度130℃,时间4h,此时油脂的过氧化值为341 meq/kg、酸值为1.4 mgKOH/g、茴香胺值为580。通过固相微萃取法(SPME)萃取油脂挥发性成分,气-质联用(GC-MS)分析猪脂控制氧化前后的产物,试验共检测出85种呈味物质,其中醛类物质20种,含量占香气成分总量的53.34%,(E,E)-2,4-癸二烯醛含量最高达到27.03%。此外还检测到酮类、醇类、烃类、呋喃、吡喃、吡啶类、δ-戊丁基内酯、γ-十二内酯等多种呈味物质。
- 刘丽微白卫东赵文红钱敏刘朝霞
- 关键词：猪脂香气成分SPMEGC-MS
- 广式腊肠、腊肉风味物质研究进展被引量：20
- 2012年
- 广式腊味是我国传统的风味食品,其口味独特,外形美观,肉嫩香醇,营养丰富,食用简便,深受消费者的喜爱。腊肠和腊肉是两种传统的广式腊味,其独特的风味更形成地方特色,文章综述了广式腊肠特征风味物质的来源、种类及检测方法,概括了广式腊肉与四川、湖南腊肉特征风味物质的区别,并对广式肉制品风味物质保持的研究进行了总结,得出:脂肪氧化是广式腊味的一个重要风味来源;醇类、酯类是腊肠香气成分的重要组成;采用GC-MS法分析香气成分简便快捷;抗氧化技术的发展对于腊味风味保持有重要贡献。
- 白卫东陈耀刘丽微
- 关键词：广式腊肠广式腊肉风味物质
- 荔枝果酒香气成分研究进展被引量：7
- 2011年
- 荔枝是一种常见水果,具有令人有喜悦感的香气,以其为主要原料酿造的荔枝果酒也因其独特的香味而受到人们的喜爱。介绍了荔枝果酒的主要香气成分及其检测方法,举例说明了香气成分的研究现状,并对前人的研究结果加以总结,对研究前景加以展望。
- 刘丽微白卫东曾援
- 关键词：荔枝果酒香气成分
- 山茶油提取方法研究进展被引量：20
- 2011年
- 简要概述了山茶油的化学成分、等级标准和营养功效,综述了山茶油的提取方法,并分析各方法的优缺点,进一步展望了山茶油的开发利用前景。
- 刘朝霞陈海光刘丽微
- 关键词：山茶油
- 乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展被引量：13
- 2013年
- 乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。
- 白卫东沈棚钱敏刘丽微
- 关键词：乳酸链球菌素肉制品
- 冰鲜鸭冷藏过程中的菌相变化及品质分析被引量：4
- 2012年
- 冰鲜鸭中主要的腐败菌有假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌、肠杆菌以及葡萄球菌六种。主要考察冰鲜鸭在冷藏过程中上述六种主要腐败菌的初始及末期菌相构成情况和冷藏过程中菌落总数、嗜冷菌数量以及各种腐败菌的数量的变化特点,并分析冰鲜鸭冷藏过程中新鲜度的变化规律,主要包括pH,挥发性盐基氮(TVBN),微生物菌落总数,及感官评价的变化等。
- 白卫东林慧珍曾晓房崔卓勋刘丽微
- 关键词：冷藏
- 高效液相色谱法测定黄酒中瓜氨酸的含量被引量：3
- 2014年
- 为建立高效液相色谱测定黄酒中瓜氨酸含量的方法,采用OPA为柱前衍生剂,醋酸钠-乙腈-甲醇-水混合体系梯度洗脱,流速为2.0 mL/min,DAD检测波长为UV-338 nm。在10～200 mg/L范围其浓度与响应值具有良好的线性关系,相关系数大于0.999,相对标准偏差0.153%～0.921%,回收率98.44.70%～100.81%;检出限为1.048 mg/L,定量检出限为3.460 mg/L。广东客家娘酒中瓜氨酸的含量58.84～80.83 mg/L,江浙黄酒中瓜氨酸的含量162.61～178.26 mg/L。
- 白卫东沈棚钱敏刘丽微许曙霓
- 关键词：黄酒高效液相色谱瓜氨酸
