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包世海

作品数：7 被引量：0H指数：0
供职机构：上海市食品研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇科技成果
  • 1篇专利

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 2篇食品
  • 1篇预警
  • 1篇肉禽制品
  • 1篇食品安全
  • 1篇食品安全性
  • 1篇熟食
  • 1篇水分活度
  • 1篇素食
  • 1篇中式
  • 1篇中心温度
  • 1篇微生物指标
  • 1篇卫生指标
  • 1篇卫生质量
  • 1篇控制技术
  • 1篇复合包装袋
  • 1篇包装袋
  • 1篇HACCP
  • 1篇厨房
  • 1篇大豆

机构

  • 7篇上海市食品研...

作者

  • 7篇包世海
  • 6篇严维凌
  • 6篇马志英
  • 5篇任莉萍
  • 5篇谢志镭
  • 3篇沈菊泉
  • 2篇王川
  • 1篇林露
  • 1篇单成双
  • 1篇徐忠义
  • 1篇李逸康
  • 1篇李平
  • 1篇曲鹏鹏
  • 1篇田锋
  • 1篇王凡
  • 1篇韩国安
  • 1篇周晓明

年份

  • 1篇2009
  • 2篇2007
  • 2篇2003
  • 2篇2001
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
一种散装销售的熟食加工流通销售方法
本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或...
严维凌马志英包世海沈菊泉任莉萍谢志镭
文献传递
大豆素食现代工业技术开发研究
任莉萍马志英包世海严维凌田锋
该课题进行大豆素食现代工业技术开发研究。该项目对素鸡的传统生产工艺进行改进，吸取西式熟肉制品的生产原理，采用传统的原料并采用机械设备试制素鸡。根据计划任务书的要求，项目组成功地试制了包装原味素鸡和香雪素方二个产品。产品的...
关键词：
关键词：大豆素食
冷却畜肉生产的HACCP研究
谢志镭韩国安徐忠义曲鹏鹏包世海单成双
该项目通过对国内冷却畜肉生产过程的现状进行调研，在生产工艺流程的各个环节进行危害分析（包括生物危害、化学危害和物理危害），确定关键控制点及关键限值，建立关键控制点监控与纠偏方法，同时项目还创造性地提出了以控制冷却畜肉生产...
关键词：
关键词：HACCP
厨房工程食品产业化关键技术研究及其示范应用
马志英包世海严维凌谢志镭任莉萍李逸康李平
项目主要研究解决定量化自动熟制、真空急冷、减菌化串接、工艺设计等关键技术，应用在厨房工程食品的工业化生产中。定量化自动熟制技术实现熟制过程温度、时间、液位、闭合环流的自控，产量200kg/次连续5次以上；实现对酸碱度、食...
关键词：
关键词：厨房食品
栅栏技术在中式肉禽制品中的应用
马志英包世海严维凌王凡
该项目是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应，使食品微生物达到稳定性的食品防腐保质技术。此项技术可广泛应用于食品的保质保鲜领域，特别是传统中式肉禽制品的保质、新产品开发等方面。该项目在烤鸡翅新产品的开发上具有创新性...
关键词：
关键词：肉禽制品
上海地区高危食品预警与加工控制技术研究
马志英任莉萍沈菊泉严维凌谢志镭王川包世海周晓明
①从上海地区高危食品安全情况调查和质量检测入手，建立了41类食品的数据库；②研究预测、预警技术用数学模型和专家分析的方法，发布预警报告；③以危害评估为依据，以微生物监测和控制为重点，从而分析危害关键点和控制手段，提出加工...
关键词：
关键词：预警控制技术
基于水分活度保存的食品安全性评估研究
严维凌沈菊泉任莉萍马志英谢志镭王川林露包世海
技术说明：a.对4大类依靠水分活度保存的食品检测后，获取基本数据，以此进行安全评估；b.选择2种中等湿度食品——牛肉干和蛋糕，通过等温吸湿线的研究，确定控制水分和水分活度的方法；c.用霉菌直接接种的手段探索牛肉干水分活度...
关键词：
关键词：水分活度
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