卢静静
- 作品数：9 被引量：36H指数：3
- 供职机构：华中农业大学楚天学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学更多>>
- 氨基酸对淀粉性质的影响及其共混干热研究
- 为研究食品中氨基酸和淀粉之间的相互作用，本文选用木薯淀粉、玉米淀粉二种淀粉，赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸三种氨基酸，探讨氨基酸对淀粉糊化及糊流变性质的影响，并对淀粉和氨基酸的混合物进行干热处理，研究产物的性质。实验结果如下： ...
- 卢静静
- 关键词：氨基酸淀粉糊化性质流变学性质干热
- FT-IR分析乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物的结构变化被引量：5
- 2014年
- A294、褐变程度和游离氨基含量的测定结果证实乳清分离蛋白与葡聚糖在干热处理条件下确实发生了以美拉德反应为机理的接枝反应。使用傅里叶变换红外光谱技术研究了接枝反应对乳清分离蛋白分子结构的影响。与原蛋白相比，乳清分离蛋白－葡聚糖接枝物在3700～3200cm^-1范围内出现一宽峰及在1260～1000cm^-1范围内吸收增强；接枝物在酰胺I带（1600～1700cm^-1）和酰胺Ⅱ带（1500～1600cm^-1）内的峰形发生变化，峰强增加，对应的吸收峰住发生红移。结合去卷积和二阶导数处理，对酰胺I带进行曲线拟合，定量分析了接枝反应前后蛋白质分子二级结构的变化。结果显示，由于大分子葡聚糖的接入，WPI的二级结构遭到破坏，α-转角和无规则卷曲含量增加，小螺旋和β-折叠含量减少，蛋白质分子结构有序性减弱。
- 卢静静孙炜炜
- 关键词：乳清分离蛋白葡聚糖接枝物傅里叶变换红外光谱
- 应用型高校食品科学与工程专业毕业实习存在的问题及对策研究被引量：1
- 2015年
- 毕业实习是应用型高校实践教学体系中的重要环节。对应用型高校食品科学与工程专业毕业实习中存在的教学计划安排不合理、缺乏老师有效指导、联系实习单位困难等问题进行分析,并从实习前教学计划改革、实习中过程管理和实习后总结等方面提出建议和对策。
- 范露卢静静胥钦何立超郑妍
- 关键词：应用型高校食品科学与工程
- 谷氨酸对木薯淀粉糊流变性质的影响被引量：6
- 2012年
- 采用哈克流变仪,研究谷氨酸对木薯淀粉糊流变性质的影响。结果表明:添加谷氨酸前后的木薯淀粉糊均为假塑性流体且具有触变性,随谷氨酸添加量的增加,假塑性和触变性均先增强后减弱;淀粉糊的表观黏度随剪切速率的升高而降低,具有剪切稀化现象。添加/未添加谷氨酸的木薯淀粉糊都呈现弱凝胶行为,随着谷氨酸添加量的增加,其储能模量(G')和耗能模量(G'')先增大后减小,损耗角正切值(tanθ)先减小后增大,最终趋向于牛顿流体的方向发展。
- 卢静静罗志刚
- 关键词：木薯淀粉谷氨酸流变性质
- 乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其理化性质被引量：2
- 2011年
- 研究了干热法处理条件下乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其二级结构分析,为蛋白质-淀粉接枝物的研究提供参考。A294、褐变、游离氨基含量变化、电泳图谱等证实乳清分离蛋白与可溶性淀粉在干热处理下确实发生了以美拉德反应为基础的接枝反应,且反应天数的延长能够显著促进乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的生成。由于大分子淀粉的共价接入,乳清分离蛋白的二级结构遭到破坏;蛋白质表面疏水性指数降低。
- 罗志刚卢静静孙炜炜
- 关键词：乳清分离蛋白可溶性淀粉接枝产物表面疏水性
- 赖氨酸对木薯淀粉糊性质的影响被引量：1
- 2011年
- 采用Brabender黏度仪和哈克流变仪,研究了赖氨酸对木薯淀粉糊黏度、膨胀度及流变性质的影响.结果表明:加入赖氨酸后,淀粉的膨胀度、淀粉糊的峰值黏度降低,起始糊化温度升高,凝沉性减弱,热稳定性增强,且随着赖氨酸含量的增加,这些变化更为显著;各赖氨酸-淀粉体系均为假塑性流体,其表观黏度随剪切速率的升高而降低;添加赖氨酸后,淀粉糊的储能模量(G')和耗能模量(G″)降低,损耗角正切值增大;与原淀粉相比,淀粉凝胶表现出更趋向于液体的性质.
- 罗志刚卢静静
- 关键词：木薯淀粉赖氨酸黏度膨胀度流变性质
- 乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物乳液冻融稳定性研究
- 2014年
- 研究冻融处理对乳清分离蛋白―葡聚糖接枝产物乳液稳定性的影响。颗粒尺寸数据结果表明,以接枝产物为基质的乳液冻融稳定性得到明显改善;表观形态和微观结构的测定进一步印证这一现象。ξ–电位的测定结果说明电荷不是决定接枝产物乳液体系稳定性的主要因素。这可能是由于接枝物在油滴表面形成的界面膜相对较厚,使得低温条件下的固体脂肪颗粒很难渗透和破坏界面膜,有效抑制低温状态下油滴之间的聚结和絮凝,从而改善乳液冻融稳定性。
- 卢静静孙炜炜
- 关键词：乳清分离蛋白葡聚糖接枝物乳液冻融稳定性
- 超声处理对玉米淀粉热性质的影响被引量：18
- 2010年
- 研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化。采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理。结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围。玉米淀粉经处理后粘度降低,但其粘度曲线不改变。以上数据表明超声处理优先降解无定形区,且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解。
- 罗志刚卢静静
- 关键词：超声波玉米淀粉
- 不同氨基酸对玉米淀粉理化性质影响被引量：2
- 2014年
- 该文研究了赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸三种氨基酸对普通玉米淀粉理化性质的影响。结果发现,三种不同的氨基酸对淀粉的双折射性、颗粒形貌没有影响,表面仍然光滑,无裂缝凹坑出现;添加氨基酸后,玉米淀粉重结晶的X射线类型不变,但2θ为15°和23°处的衍射峰消失。与原玉米淀粉相比,玉米淀粉的相对结晶度和ΔH降低。淀粉―氨基酸混和物的T0和TP升高。
- 姬广银陈海明罗志刚卢静静
- 关键词：氨基酸玉米淀粉理化性质
