周梅
- 作品数：3 被引量：25H指数：2
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳化剂对面粉淀粉作用被引量：13
- 2004年
- 该文探讨乳化剂与面粉中淀粉作用原理,即乳化剂可与淀粉作用形成疏水性螺旋胶;同时还阐述影响这种作用的因素,包括乳化剂链长,结构形态,溶液中状态分布,及晶型结构和水分影响。此外,还就乳化剂对面粉品质作用效果,从理论上进行详尽说明。
- 黄德民赵国华周梅
- 关键词：直链淀粉乳化剂面粉
- 特种油料植物玻璃苣开发利用被引量：11
- 2005年
- γ-亚麻酸具有多种营养保健功能,是人体生理代谢过程中不可缺少物质。玻璃苣油中γ-亚麻 酸含量是月见草油二倍多,是γ-亚麻酸极佳来源。该文论述玻璃苣油γ-亚麻酸营养保健作用及开发玻 璃苣重要意义。
- 周梅阚建全
- 关键词：Γ-亚麻酸功能性食品
- 脂肪酶法改性的应用研究被引量：1
- 2005年
- 通过酶促反应来改变天然脂肪的结构和组成,是较化学法更有利的提高脂肪营养价值的手段。文章简要介绍了脂肪酶法改性的优点、反应体系等,就脂肪酶法改性的实际应用进行介绍并指出了目前存在的问题。
- 周梅阚建全
- 关键词：脂肪酶法改性实际应用
