孙俊良
- 作品数：195 被引量：936H指数：14
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金河南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯物化性质的研究被引量：5
- 2014年
- 以甘薯淀粉为参照,采用扫描电镜分析、红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯的颗粒形貌、结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究。结果表明,甘薯淀粉经辛烯基琥珀酸酐酯化后,其颗粒表面出现不同程度的凹陷和破裂,说明酯化反应发生在淀粉颗粒表面;产品的红外光谱在1718 cm-1和1554 cm-1处出现新的吸收峰,其中1718 cm-1处的吸收峰表明酯羰基的存在,说明分子中引入了新的官能团,1554 cm-1处出现的特征峰是缘于RCOO-不对称的伸缩振动;产品的起始糊化温度、峰值糊化温度、糊化结束温度和糊化热焓值降低,说明淀粉结晶结构的致密程度下降;随着产品取代度的增加,淀粉糊峰值粘度升高,出峰时间提前,糊化温度降低。
- 李光磊庞玲玲李一卓孙俊良
- 关键词：甘薯淀粉理化特性
- 不同氮源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力的影响被引量：3
- 2011年
- 分别以豆饼粉、棉籽饼粉、花生饼粉为氮源,研究枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、枯草芽孢杆菌生长情况及pH值的影响。结果表明:花生饼粉为氮源时酶活力最高,可以达到321.21±0.24U/mL;其次是棉籽饼粉、豆饼粉。以花生饼粉作为氮源最大生长量2.2×1010,最适pH值为6左右。该研究为进一步提高枯草芽孢杆菌产中温α-淀粉酶酶活,提供了实践及理论意义。
- 樊军浩梁新红孙俊良郭祖峰唐玉
- 关键词：枯草芽孢杆菌氮源Α-淀粉酶酶活力
- 抹茶粉对油炸方便面抗氧化性的影响被引量：6
- 2019年
- 以小麦面粉为原料,加入不同比例抹茶粉制作油炸方便面,探究抹茶粉对油炸方便面面粉糊化性质、面团质构特性和抗氧化性的影响。结果表明,抹茶粉对面粉的峰值黏度、谷底黏度、衰减值和回生值具有显著影响。随着抹茶粉添加量的增加,面团的硬度、黏着性、弹性、胶着性和咀嚼性也增加,但当抹茶粉添加量为质量分数8%时,面团的硬度、胶着性和咀嚼性又降低。贮藏10 d时,加入抹茶粉的油炸方便面的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)均比空白组低,抗氧化作用随抹茶粉添加量的增加而增强。当抹茶粉添加量为2%～6%时,油炸方便面的感官评分较高。
- 曾洁宋孟迪贾甜张瑞瑶孟可心姜继凯高海燕苏同超孙俊良李光磊
- 关键词：油炸方便面糊化性质抗氧化作用
- 一种mPEG-Mal5000修饰β-淀粉酶的方法
- 本发明公开了一种mPEG‑Mal5000修饰β‑淀粉酶的方法，mPEG‑Mal5000作为修饰剂，最佳修饰工艺参数为mPEG‑Mal5000添加比例为1:4、修饰反应温度为58℃、修饰反应pH为6.0，反应时间为10mi...
- 梁新红张万利孙俊良冉军舰赵功玲焦凌霞冯龙斐张军合莫海珍
- 文献传递
- 特色酵子馒头的感官及风味分析被引量：3
- 2021年
- 以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相色谱质谱联用法对不同地区特色酵子馒头的感官及风味物质进行定量定性分析比较。结果表明,酵子样品的pH范围是5.59~5.92;TTA范围是2.12~3.40 mL;从菌落计数上看,XX酵子中的酵母菌细胞密度最高为3.93 lg(cfu/g),SQ酵子中的乳酸菌细胞密度最高为3.39 lg(cfu/g);XX酵子馒头的质地性状、压缩张弛性和黏着性都优于其他两种酵子馒头;在图像分析中,XX酵子馒头的切片亮度、气孔对比度、气孔数量最大,壁厚、粗气孔体积、气孔直径最小,表明其内部纹理结构较好,且更被大众所喜爱;GC-MS分析可知,从XX酵子馒头中鉴定出65种挥发性风味物质,NY酵子馒头为58种,SQ酵子馒头为61种。XX酵子馒头中对风味贡献较大的是烯烃类、醇类和羧酸类,占总量的89.06%。NY酵子馒头对风味贡献较大的也是烯烃类、醇类和羧酸类,占总量的79.13%。SQ酵子馒头中对风味贡献较大的是烯烃类、醇类和酮类,占总量的66.05%。同时,这三种馒头都存在各自所特有的风味物质。结果表明:不同酵子制作馒头的感官和风味存在一定的差异,为馒头工业化生产提供理论支持。
- 王雯斐师月路源吴颜杰于吉斌张星孙俊良师玉忠
- 关键词：馒头感官风味物质
- 八宝糯米酒的研制被引量：10
- 1999年
- 该实验以优质糯米为原料，采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件，生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒，然后再把莲子、枸杞、葡萄干、花生仁、核桃仁、银耳、青豆、红豆、樱桃等小料经加工和优化配比、搭配与糯米酒共同酿造成风味、色泽、营养俱佳的八宝糯米酒。同时在灭菌工艺上进行了进一步的研究，找出了较为合适的灭菌方法。
- 孙俊良李兰梁新红赵瑞香
- 关键词：糯米酒灭菌
- 淀粉糊精的制备工艺调控及诱导产α-淀粉酶的研究
- α-淀粉酶是一种重要的工业用酶,广泛应用于食品、纺织和造纸等行业。本课题采用酶法制备不同DE值糊精,研究了酶法生产糊精的工艺,并以不同DE值糊精作为碳源,研究了枯草芽孢杆菌的产酶特性,用二次回归旋转设计优化发酵培养基和培...
- 孙俊良
- 关键词：玉米淀粉糊精枯草芽孢杆菌Α-淀粉酶
- 文献传递
- 从香菇干粉中综合提取多种生物活性成分的方法
- 本发明公开了一种从香菇干粉中综合提取多种生物活性成分的方法，本发明的技术方案是，第一步，提取醇溶物，第二步，提取香菇蛋白，第三步，提取香菇水溶性多糖，第四步，提取碱提非水溶性多糖和碱提水溶性多糖，第五步，制备香菇纤维。本...
- 李波师玉忠孙俊良芦菲索晓敏
- 文献传递
- 碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响被引量：9
- 2010年
- 研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54h酶活力基本达到最高且保持不变。以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为(114.5±2.3)U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗糖,最高酶活分别为(75.6±2.1),(72.2±1.2)U/mL,细胞浊度分别为2.515±0.031,2.421±0.044。可见枯草芽孢杆菌产生α-淀粉酶受淀粉的诱导,受蔗糖及葡萄糖的阻扼作用。
- 李刚孙俊良葛晓虹梁新红
- 关键词：碳源枯草芽孢杆菌Α-淀粉酶
- 鼠李糖乳杆菌zrx01冻干菌粉的制备及工艺优化
- 2023年
- 为优化鼠李糖乳杆菌zrx01冻干菌粉制备工艺,研究首先以离心收获率为评定指标确定最佳鼠李糖乳杆菌离心条件,然后以冻干存活率为评定指标,在单因素试验基础上对7种冻干保护剂进行响应面工艺优化并测定菌粉活菌数与稳定性.结果表明:鼠李糖乳杆菌zrx01最佳离心条件为离心转速6000 r/min,离心时间15 min,在此条件下,离心收获率达91.21%;响应面优化冻干保护剂配方最佳条件为脱脂乳粉16.00%、谷氨酸钠2.69%、乳糖15.12%和海藻糖9.56%,在此条件下,鼠李糖乳杆菌zrx01的冻干存活率达(90.12±1.04)%,活菌数(1.2±0.07)×10^(11)CFU/g,菌粉在-20℃、4℃和25℃贮藏90 d的存活率分别为82.22%、76.39%和65.00%.该菌粉制备工艺合理可行,且菌粉具有良好的贮藏稳定性,为鼠李糖乳杆菌zrx01冻干菌粉制备和研究提供理论依据.
- 杜晗笑冉军舰孙俊良邓艳文李瑞雪庞帅
- 关键词：鼠李糖乳杆菌冻干保护剂响应面
