李光磊
- 作品数：189 被引量：595H指数：14
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 抗性淀粉应用特性研究被引量：11
- 2007年
- 采用差示扫描量热分析(DSC)仪和快速黏度分析(RVA)仪对抗性淀粉样品的应用特性进行了分析。DSC扫描曲线表明:抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线,原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰,而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰,热焓值在30 J/g左右;由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别。RVA测试结果表明:马铃薯RS样品的黏度特征值远远高于玉米RS、小麦RS产品。随着RS含量的增加,玉米RS、小麦RS和马铃薯RS样品的黏度都随之降低。
- 李光磊李新华
- 关键词：抗性淀粉差示扫描量热分析
- 磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究被引量：6
- 2009年
- 经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能。最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d。
- 孙科祥宋照军李光磊曾杰刘霏霏
- 关键词：凉粉
- 韧化处理对甘薯淀粉糊化特性的影响被引量：4
- 2017年
- 本文采用差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响。结果表明,不同韧化温度处理后,甘薯淀粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度均呈升高趋势,其中起始糊化温度升高趋势明显,由甘薯淀粉的62.47℃升高到70.37℃,糊化温度范围变窄,糊化热焓值增加;其峰值黏度呈下降趋势,55℃时为1342 cp比甘薯淀粉下降了321 cp,破损值降低、回生值升高。不同韧化时间处理后,甘薯淀粉To升高,糊化温度范围变窄,由甘薯淀粉的21.35℃减少到60 h的15.09℃,回生值上升了29.89%。不同水分含量韧化处理后,85%时糊化热焓值提高了36.20%,峰值黏度比甘薯淀粉下降了378 cp。甘薯淀粉经韧化处理后糊化温度、热焓值升高,黏度下降,回生值增加。
- 张首玉陈梦雪李飞李光磊李刚
- 关键词：甘薯淀粉韧化处理糊化特性
- 一种用于速冻面条制备的挤出成型设备及其生产线
- 本发明公开了一种用于速冻面条制备的挤出成型设备及其生产线，涉及速冻面条制备技术领域。本发明包括加工箱、出料机构、切割机构和置料机构，加工箱的一侧可拆卸连接有出料机构，位于出料机构一侧的加工箱的侧面固定有切割机构。本发明通...
- 高海燕宋孟迪曾洁李光磊孙君庚安振民宋建国杨俊杰张作栋马子玉王新瑞杨晓东杨联芝李新建
- 一种用于玉米粉末加工用研磨设备及其操作方法
- 本发明属于玉米粉末加工技术领域，具体的说是一种用于玉米粉末加工用研磨设备及其操作方法，包括箱体，箱体的内壁对称固定连接有两个第一滑轴，两个第一滑轴的外壁均滑动连接有连接块，两个第一滑轴的外壁均套设有第一弹簧，第一弹簧的顶...
- 曾洁高海燕宋孟迪李光磊张月宋建国杨晓东安振民李新建王新瑞杨联芝许嘉辉张良王靖舒毛彦祥
- 一种速冻面条加工用清洗冷却装置
- 本发明涉及面食制备及其相关设备技术领域，特别是一种速冻面条加工用清洗冷却装置，包括浸泡箱，浸泡箱的内部前后两端均设置有输送链条，前后相对输送链条之间沿其运动方向均匀间隔设置有网盒，第一转轴的外壁上套设有齿盘，网盒的一侧壁...
- 高海燕曾洁宋孟迪李光磊孙君庚宋建国马子玉杨俊杰安振民张作栋杨联芝杨晓东王新瑞李新建
- 一种新型面包碗模具
- 一种新型面包碗模具，用以制造碗型面包，该模具由上下两部分构成，下面模具是在金属片上制作一个或数个碗状凹面体，底面水平，凹面内直径在12～17公分，上面模具是在金属片上制作对应的半球形凹面体，外直径在10～15公分，两金属...
- 高海燕曾洁李光磊徐贵华李斌
- 低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响被引量：1
- 2015年
- 向磷酸酯红薯淀粉中添加不同种类及添加量的低聚糖,测定淀粉粘度与碘蓝值的变化,结果表明:添加不同种类、不同量的低聚糖对磷酸酯红薯淀粉的粘度与碘蓝值有较大影响。当低聚果糖添加量为0.3 g/2 g淀粉时,淀粉的稳定性最好,不易老化;随着低聚糖添加量的增加,淀粉碘蓝值降低,当麦芽糖添加量为0.5 g/2 g淀粉时淀粉碘蓝值最小。
- 李飞陈梦雪胡雅婕李光磊曾洁
- 关键词：低聚糖
- 甘薯全粉的制备工艺及研究被引量：6
- 2015年
- 细胞的抗破损能力和完整程度是决定甘薯全粉制备工艺成败的关键因素。为了降低甘薯全粉的细胞相对破损率,以甘薯为原料制备甘薯全粉。研究不同浸钙浓度、蒸煮温度、乳化剂添加量及干燥温度对甘薯全粉品质的影响,以甘薯全粉的碘蓝值和细胞相对破损率为评价指标。结果表明:当浸钙浓度为100 mg/L、蒸煮温度为95℃、乳化剂添加量为0.6%、干燥温度为50℃时生产出的甘薯全粉品质最好,此时的细胞相对破损率为0.64。
- 李光磊李飞陈梦雪
- 关键词：甘薯全粉粘度
- 食品生产技术选修课教学实践探讨被引量：1
- 2009年
- 选修课是普通本科院校课程设置的重要组成部分,探讨在非食品专业开设食品生产技术选修课的背景及必要性,并结合教学实践积极探索选修课在教学内容、教学方式和考核方式上的创新,对拓展本科院校的食品加工技术知识,探讨选修课的设置与教学实践创新具有重要意义。
- 高海燕曾洁李光磊
- 关键词：食品生产技术选修课教学实践
