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纳米Fe3+-TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合涂膜材料工艺优化被引量：2: 2015年; 以新型纳米Fe3+-TiO2、紫胶、琥珀酸单甘油酯(succinylated monoglycerides,SMG)添加量为影响因素,对乳化紫胶聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)溶液体系改性,以成膜透湿率为指标,通过响应面试验方法优化复合膜制备工艺,并对复合膜抑菌性能进行研究。结果表明:紫胶协同纳米Fe3+-TiO2交联改性PVA能显著降低PVA基膜材料的透湿率(P<0.05);复合膜中紫胶添加量与纳米Fe3+-TiO2及SMG添加量对成膜透湿率有显著的交互作用(P<0.05);以复合膜透湿率为指标的回归优化结果:纳米Fe3+-TiO2添加量9.18 mg/100 m L、紫胶添加量1.33 g/100 m L、SMG添加量0.92 g/100 m L,此时成膜透湿率为(392.43±8.37)g/(m2·24 h),比PVA单膜降低了60%以上;复合膜在可见光催化反应180 min后,与PVA单膜相比,沙门氏菌和李斯特菌的活菌数量分别降低1.8(lg(CFU/m L))和1.6(lg(CFU/m L)),说明纳米Fe3+-TiO2改性PVA基紫胶复合涂膜材料能赋予其可见光催化靶向抑菌性能。; 龙门章建浩蔡华珍马磊宋野; 关键词：聚乙烯醇紫胶

响应曲面法优化鸡皮蛋加工工艺被引量：2: 2014年; 选取新鲜鸡蛋为原材料,以Na OH为腌制液、采用"锌法"加工皮蛋。以终产品中感官评价为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面实验法探讨Na OH浓度、Na Cl浓度和腌制时间对鸡皮蛋品质的影响,并优化了皮蛋的腌制工艺。结果表明,不同因素对皮蛋有显著的影响,随因素水平的增加产品的感官评分呈现先升高后降低的趋势(p<0.05)。响应曲面实验结果表明,Na OH添加量分别与食盐添加量和腌制时间对皮蛋最终感官品质存在显著的交互作用,通过响应曲面实验结果优化鸡皮蛋腌制加工工艺为:腌制时间25.5d、腌制用盐量4.94%、Na OH添加量3.63%时,产品有最高的感官可接受度,并且优于传统皮蛋。; 宋野马磊章建浩; 关键词：腌制工艺感官品质

鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化被引量：8: 2016年; 以新鲜鸡蛋为原料,采用现代＂锌法＂腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明：在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低（P〈0.05）,在腌制28 d后变化趋势逐渐稳定（P〉0.05）;松花蛋在腌制过程中蛋白质分解主要表现在腌制0~14 d,大于86.6 k D的蛋白质逐渐分解;随着松花蛋内碱度的增加,小分子肽类物质（14.3、10 k D）不断累积,蛋清及蛋黄内游离氨基酸含量显著降低（P〈0.05）,在腌制21~28 d后无明显的变化;腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响,蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸含量成显著负相关;主要表现为在腌制过程中L＊、b＊值变化趋势与a＊值变化趋势相反,蛋清及蛋黄整体颜色变化（白度值）趋势成负相关。; 龙门宋野杜庆飞周頔蔡华珍詹歌; 关键词：蛋白质分解凝胶特性色差

腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响被引量：15: 2015年; 为进一步提高咸鸭蛋品质，以鸭蛋为原料，分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明，在腌制过程中，随着腌制温度的升高、腌制时间的延长，蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加（P〈0.05）；腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用（P〈0.05）。在腌制液食盐质量分数为20%～30%时，升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化（硫代巴比妥酸值thiobarbituric acid, TBARS）有显著促进作用（P〈0.05），在腌制30 d后，TBARS无显著变化；并且在试验条件下，提高腌制用盐量能显著提高蛋黄中的 TBARS（P〈0.05）；动力学分析表明，增加食盐用量能够降低蛋黄中脂质初始氧化反应的活化能，从而促进脂质氧化。因此，通过调整腌制用盐量及腌制温度能够实现对咸鸭蛋蛋黄中脂质氧化的调控，由此得出咸鸭蛋较好的腌制条件为腌制温度25℃、腌制用盐量25 g/（100 g）、腌制时间为25 d，该研究结果可以为咸鸭蛋的腌制生产提供技术参考。; 龙门宋野杜庆飞周頔蔡华珍詹歌; 关键词：脂肪酸咸蛋黄

纳米Fe^(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对鸡蛋的保鲜效果被引量：16: 2014年; 为了探究纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果,该文中将新鲜鸡蛋分组后涂上聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基(polyvinyl alcohol)紫胶复合膜后,测定储藏过程中各组鸡蛋的感官品质、失重率、哈夫单位(haugh units,HU)、蛋黄指数、色差、pH值和菌落总数等,再对各项指标进行统计分析。结果表明:各组鸡蛋的品质指标在储藏过程中都有显著变化(P<0.05);贮藏过程中纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组的鸡蛋品质指标显著优于聚乙烯醇单膜组和未涂膜组(P<0.05),表明复合膜对鸡蛋的保鲜效果优于聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和未涂膜。未处理的和清洗消毒过的,聚乙烯醇基单膜涂膜包装后的,和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜涂膜包装后的清洁鸡蛋,其保质期分别为20~30、50~60和70~80 d,表明聚乙烯醇单膜可延长鸡蛋保质期30 d左右而复合膜可延长达50 d左右;该研究结果为纳米改性复合涂膜材料在新鲜鸡蛋贮藏保鲜上的应用提供参考。; 龙门马磊宋野顾凤兰黄明明章建浩; 关键词：贮藏紫胶涂膜保鲜贮藏期

纳米蒙脱土含量对聚乙烯醇基纳米复合膜包装性能的影响被引量：14: 2014年; 以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和纳米钠基蒙脱土(montmorillonite,MMT)为原料,通过溶液插层-流延成膜法制备不同MMT含量(0、2.5%、5%、10%、15%、20%,以PVA干质量计)的PVA-MMT纳米复合膜,研究纳米MMT含量对聚乙烯醇基纳米复合膜包装性能的影响。X射线衍射图谱及扫描电镜结果表明,低含量(5%以下)MMT在纳米复合膜内分散均匀,形成剥离型纳米复合材料,其他含量则形成插层型的纳米复合材料,PVA结晶形态受纳米材料含量的影响。纳米复合膜的包装性能受纳米MMT含量的影响,随着纳米MMT含量的升高,PVA-MMT纳米复合膜的水蒸气阻隔性能(水蒸气透过率)和耐水性能(溶解质量损失率、溶胀率和吸湿率)显著提高(P<0.05),而透光性能显著降低(P<0.05);在0~5%MMT含量范围内,纳米复合膜拉伸强度随着纳米MMT含量的增加而提升,而纳米MMT含量高于5%之后,纳米复合膜拉伸强度低于纯PVA膜的拉伸强度,并且加入纳米材料后,复合膜韧性降低。; 刘桂超龙门宋野刘瑶李璨章建浩; 关键词：聚乙烯醇纳米复合膜纳米蒙脱土

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宋野