崔永慧
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酶在食品安全中的应用
- 现如今食品安全问题越来越受到人们的重视,酶在食品安全中的研究及应用已经取得了巨大的突破.文中主要从部分酶的解毒作用、酶联免疫吸咐检测技术以及在实际中的应用进行了综述,并提出了中间存在的一些问题。
- 王庭李洪军崔永慧
- 关键词：食品安全解毒作用
- 文献传递
- 肉类保鲜新技术
- 随着人民生活水平的提高,人们都肉的品质要求都肉的品质要求越来越高。本文主要论述了两种新兴的肉类保鲜技术,涂膜保鲜和抗菌包装,以期为肉类的保鲜技术的研究提供参考。
- 崔永慧李洪军
- 关键词：涂膜保鲜抗菌包装肉类保鲜
- 文献传递
- 袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究被引量：8
- 2010年
- 鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定。然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天,然后测定其中的菌落总数找出其变化规律,确定最佳杀菌参数。实验结果表明在90℃下处理30分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理30分钟于常温条件下储藏为最佳工艺。
- 崔永慧
- 关键词：鸡肉真空包装杀菌菌落总数
