张亚丽
- 作品数：6 被引量：27H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 野生贯筋藤花的营养特性分析被引量：3
- 2015年
- 以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67%,蛋白质含量为2.55%,脂肪含量为3.33%,灰分含量为2.07%;野生贯筋藤花富含维生素和矿物质,每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg;钙、磷、钾、铁、锌、铜含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg。此外,野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分,且重金属污染小,绿色无污染。野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。
- 王红燕陶亮张亚丽陈森李涛黄艾祥
- 关键词：食用花卉营养成分
- 牛干巴地方标准被引量：4
- 2013年
- 牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐。从云南省昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区的超市、加工厂、农贸市场采购40件牛干巴样品,分别进行检测,并对比现有的牛干巴的一些研究报告、论文资料,参考相关的腌腊肉制品的国家标准,牛干巴的企业标准以及牛干巴的研究报告及论文数据。确定了牛干巴的感官指标,水分质量分数不大于54%、食盐质量分数不大于10%、过氧化值不大于0.25%、亚硝酸盐不大于10mg/kg、三甲胺氮不大于20mg/kg和重金属等质量安全指标作为云南省地方标准的参考,并探讨了这些指标作为地方标准的依据、必要性和合理性。对于加强和规范牛干巴质量、促进云南省牛干巴产业的发展,都将起到积极的推动作用。
- 张亚丽张晶晶黄艾祥
- 关键词：牛干巴腌腊肉制品质量指标
- 不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：8
- 2015年
- 酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
- 张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
- 关键词：酥油理化性质脂肪酸
- 云南省特色乳制品——乳饼质量指标探讨被引量：2
- 2014年
- 通过采集云南省昆明市石林县、大理州洱源县、剑川县、陆良县、曲靖市等乳饼主产地的乳饼样品,检测并分析其感官、理化和微生物指标,结合同类产品干酪、奶豆腐的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的乳饼质量指标。通过标准的研究,为加强和规范乳饼行业的管理,促进其健康、稳定、快速发展提供了有力保障,同时为云南省乳饼地方标准的建立提供参考依据。
- 张亚丽杨璐莹吴文君苏科巧黄艾祥
- 关键词：干酪奶豆腐乳饼质量指标
- 德宏水牛肉质研究被引量：10
- 2014年
- 对德宏水牛与黄牛的肉质食用特性、常规成分、游离氨基酸、游离脂肪酸等进行分析测定,研究两种牛的肉质营养特性差异。结果表明:德宏水牛肉比黄牛肉颜色深,为紫红色,且差异显著(p<0.05),剪切力、失水率、熟肉率显著高于黄牛肉,pH 5.83±0.16;水牛肉的水分含量、磷含量显著高于黄牛肉,两者粗蛋白、粗灰分无显著差异,粗脂肪显著低于黄牛肉;风味物质中的必须氨基酸显著高于黄牛肉,游离氨基酸总量、风味氨基酸、游离脂肪酸总量高于黄牛肉但差异不显著。德宏水牛肉与普通黄牛肉肉质类似,营养价值高,是一种优质的膳食肉资源。
- 陶亮李进波张亚丽汤守琨黄艾祥
- 关键词：黄牛肉肉质风味物质
- 一种植物蛋白酶及其应用
- 本发明涉及一种植物蛋白酶及其应用，属食品科学技术领域。该植物蛋白酶的分子量为30KDa和26KDa，巯基是酶的主要功能基团；该植物蛋白酶的酶学特性为：具有凝乳活力和蛋白分解活力，酶的最适温度85℃、最佳蛋白分解活力温度7...
- 黄艾祥陶亮张亚丽
- 文献传递
