张晓阳
- 作品数：10 被引量：115H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 姜油纳米乳液超声波乳化制备工艺及其稳定性研究被引量：25
- 2016年
- 以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,采用超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液,并探讨了环境因素对其稳定性的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000(PG)和Hi Cap 100(HC)2种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳米乳液制备。以PG为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率430 W,姜油质量分数9%,乳化剂质量浓度0.1 g/m L,所得纳米乳液的平均粒径为(148±4.23)nm。以HC为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率410 W,姜油质量分数9.2%,乳化剂质量浓度0.125 g/m L,所得纳米乳液平均粒径为(162±3.25)nm。PG和HC姜油纳米乳液均具有良好的p H值、离子强度抵抗性。酸性环境有利于姜油纳米乳液的稳定性保持。Ca离子浓度变化对姜油纳米乳液稳定性的影响大于Na离子,PG姜油纳米乳液对离子强度的抵抗能力大于HC姜油纳米乳液。在姜油纳米乳液中添加适量的麦芽糊精可以起到抗冻的作用,PG姜油纳米乳液的抗冻性能优于HC姜油纳米乳液。
- 陈冬张晓阳刘尧政梁莉于国泳李全宏
- 关键词：姜油纳米乳液超声波稳定性
- 澄清型杨梅凉茶饮料的工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以杨梅浓缩汁、菊花、桂花、夏枯草、甘草和陈皮为原料,通过对酶解、添加剂用量等工艺条件的优化,确定最佳酶解工艺为0.2%果胶酶45℃恒温酶解40 min,灭酶冷却后再加0.3%中性蛋白酶60℃恒温酶解40 min,产品透光率可达97%以上,按照柠檬酸0.15%、焦糖0.045%进行辅料添加,可获得酸甜适口,颜色诱人、澄清透明的新型杨梅凉茶保健饮料。
- 张明刘伟张晓阳李全宏
- 关键词：杨梅凉茶
- 不同提取方法对胡萝卜皮渣果胶理化性质影响被引量：6
- 2015年
- 以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响。研究表明,水浴提取果胶酯化度及总糖含量最高,不同提取方法对果胶半乳糖醛酸含量无显著影响,食用菌发酵提取所得果胶颜色与其他果胶差异最大,超高压提取果胶分子量最大。
- 张晓阳袁驰周春丽赵婧李全宏
- 关键词：果胶理化性质
- 后酵辅料对腐乳血管紧张素转换酶抑制活性的影响被引量：4
- 2013年
- 腐乳是中国传统发酵豆制品,其血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性受加工工艺影响。本文研究了后发酵过程中不同辅料(乙醇、红曲和面曲)添加量对腐乳ACE抑制活性的影响,结果表明,乙醇、红曲和面曲添加影响腐乳ACE抑制活性;分别添加15%乙醇、2%红曲、1%面曲时,腐乳具有最高ACE抑制活性。腐乳ACE抑制活性在后酵过程中呈先升后降趋势;添加15%乙醇腐乳在后酵第5周时,ACE抑制活性达到最大值89.3%;添加2%红曲腐乳后酵第6周时ACE抑制活性达最大值84.9%;1%面曲添加量腐乳ACE抑制活性在后酵第6周时达最大值79.6%。
- 马艳莉卢忆张晓阳李里特
- 关键词：腐乳ACE抑制活性乙醇红曲
- 丁酸的生理功能研究进展被引量：9
- 2013年
- 丁酸是一种重要的短链脂肪酸,是结肠细胞重要的能量来源,可控制细胞增殖,具有多种生理功能。近年来大量研究表明,丁酸有促进肠道发育、维持肠道功能与健康、增强机体免疫性能、抗肿瘤、抗氧化等功能,但目前对于丁酸生理功能的研究多停留在利用动物模型或细胞进行单独研究的阶段。本文从肠道组织功能与健康、物质代谢、免疫功能、肿瘤细胞等几个方面综述了丁酸功能的研究进展,并进行了展望,旨在为丁酸的进一步研究与应用提供思路。
- 卢忆张晓阳马艳莉李里特
- 关键词：丁酸肠道组织免疫功能肿瘤细胞
- 丁酸梭菌生理功能及应用研究进展被引量：30
- 2012年
- 丁酸梭菌是一种益生菌,具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、抗癌、产生营养物质等功能。丁酸梭菌开发利用前景广阔,目前已应用于食品、医药、农牧、化工等诸多领域。但是国内对丁酸梭菌的研究及开发利用滞后,目前仍处于起步阶段,相比其它益生菌重视度不足。本文介绍了丁酸梭菌的形态特征和生化特征,综述了其生物学功能及在食品、医药、工业、动物等领域的应用,指出了研究和应用中存在的问题,旨在为丁酸梭菌的进一步开发利用提供参考。
- 张晓阳卢忆马艳莉李里特
- 关键词：丁酸梭菌生化特征
- 姜油纳米乳液特性与贮藏稳定性研究被引量：7
- 2016年
- 研究了以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为乳化剂、由超声波技术制备的姜油纳米乳液的微观结构、流变性、抑菌特性及贮藏稳定性。透射电子显微镜图像显示,姜油纳米乳液的制备改善了姜油乳液的微观结构。稳态扫描结果表明,姜油纳米乳液呈典型的剪切变稀流变行为,具有牛顿流体特征,频率扫描结果表明其具有粘弹性。纳米包埋体系对姜油的抗菌能力没有显著影响,PG Purity Gum 2000(PG)和Hi-Cap 100(HC)姜油纳米乳液均有较好的抑菌能力。在4、25、55℃贮藏28 d后,姜油纳米乳液物理稳定性良好,姜辣素的保留率在80%以上,5种主要挥发性风味物质中的α-姜黄烯和α-姜烯变化不显著。PG姜油纳米乳液贮藏稳定性优于HC姜油纳米乳液。
- 陈冬张晓阳刘尧政于国泳梁莉李全宏
- 关键词：流变性抑菌性贮藏稳定性
- 腐乳发酵过程中γ-氨基丁酸变化规律研究被引量：2
- 2013年
- 腐乳是独具特色的中国传统发酵豆制品,按照后酵添加辅料的不同可分为红方、白方和青方腐乳等类型。本文研究了腐乳前发酵和盐腌过程γ-氨基丁酸(GABA)含量变化规律,并对红方、白方和青方腐乳后酵过程中GABA含量变化进行了研究,期望挖掘腐乳生产过程中GABA形成规律,为改进腐乳生产工艺富集GABA奠定基础。结果表明,GABA含量在前发酵过程明显上升,盐腌导致其含量降低。红方和青方腐乳后酵过程GABA含量先增后降,后酵45d时达最大值;白方腐乳后酵过程中GABA含量基本呈增长趋势;显示后酵不同辅料的添加影响腐乳GABA含量。
- 马艳莉卢忆张晓阳李里特
- 关键词：Γ-氨基丁酸青方腐乳发酵过程
- 中国传统发酵豆制品γ-氨基丁酸研究被引量：10
- 2012年
- 选择全国不同地区生产的61种传统发酵豆制品(包括豆豉、腐乳、豆酱和酱油),使用高效液相色谱法(HPLC)柱前衍生测定其γ-氨基丁酸(GABA)含量。研究表明,中国传统发酵豆制品富含GABA,从所试样品来看,腐乳样品GABA平均含量最高,为277.26mg/100g干重,含量最高的样品达1 159.46 mg/100g干重。所试豆豉、豆酱和酱油中平均GABA含量分别为116.81 mg/100g干重、68.81mg/100g干重和141.51mg/100mL。同一种类不同品牌发酵豆制品中GABA含量存在较大差异,这与发酵豆制品的不同生产工艺相关。通过工艺改进,可望富集GABA,生产富含GABA的功能性发酵豆制品。
- 马艳莉张晓阳卢忆刘肖南李里特
- 关键词：GABA含量HPLC法生产工艺
- 基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同南瓜品种中的挥发性风味物质被引量：18
- 2015年
- 为了解不同品种南瓜果肉挥发性成分,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)技术和电子鼻方法对三个主要南瓜品种挥发性风味成分进行了分析。采用SPME-GC-MS方法,分别从中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜中检测出44,51和25种挥发性香气物质。其中中国南瓜经嗅辨仪(GC-O)鉴定的特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、β-紫罗兰酮、茨醇、1-(1,5-二甲基-4-己烯基)-4-甲基-苯和α-柏木烯;印度南瓜的特征香气成分为己醛、壬醛、3-甲基丁醛、3-己烯醇、戊醛和1-己醇;美洲南瓜特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、己烷、2-庚酮、3-甲基正丁醇和苯。电子鼻检测结果显示,三种不同南瓜果肉挥发性风味物质差异明显,采用电子鼻技术可以显著区分,这一结果和顶空固相微萃取气质分析挥发性成分结果基本一致。本研究结果将为不同品种南瓜的鉴别以及质量控制提供参考。
- 周春丽刘伟陈冬赵婧张明张晓阳李全宏
- 关键词：南瓜固相微萃取-气相色谱-质谱法电子鼻风味物质
