徐凤香
- 作品数：6 被引量：34H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化
- 研究了鱼翅在不同加热时间(1h,2h,3h,4h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度,最大破断应变,剪切应力,破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结...
- 徐凤香高昕许加超薛长湖
- 关键词：鱼翅胶原蛋白感官评定
- 文献传递
- 鱼翅营养成分提取及定性分析被引量：16
- 2007年
- 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。
- 徐凤香高昕李昭勇许加超薛长湖
- 关键词：鱼翅氨基酸组成胶原蛋白热变性
- 即食海参质构及流变学特征的研究
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数变化。同时, 就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。...
- 薛冬梅高昕许家超徐凤香薛长湖
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 即食海参质构及流变学特征的研究被引量：17
- 2007年
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数的变化。同时,就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。与鲜活和加热海参相比,即食海参具有弹力大、硬度小、柔嫩性好的特点。在流变学特性参数等指标(E0,τ1,η1,破断强度)上,即食海参与加热海参的数据较接近,但从口感、质地、感官评定的结果显示,即食海参要明显优于加热海参样品。
- 汤志旭薛冬梅徐凤香贺庆梅张亚琦
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 鱼翅质构特点及抗氧化活性研究
- 鱼翅自古以来是我国传统的名贵海珍品之一，其药用、营养价值很高。本文选用牙拣翅原翅(尾鳍)为原料，主要针对鱼翅如下几个方面进行了研究：
1．在对牙拣翅原翅营养成份测定的基础上，对其加工过程中的质构特征变化进行了研...
- 徐凤香
- 关键词：胶原蛋白粘多糖鱼翅抗氧化活性
- 文献传递
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化被引量：1
- 2007年
- 研究了鱼翅在不同加热时间(1、2、3、4 h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度、最大破断应变、剪切应力、破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结果表明,随着加热时间的延长,鱼翅的物性学参数变化显著,总体呈减小趋势。加热3 h后即可达到鱼翅较好质构。
- 徐凤香高昕许加超李昭勇薛长湖
- 关键词：鱼翅胶原蛋白感官评定
