徐鑫
- 作品数：72 被引量：302H指数：9
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省科技型中小企业技术创新基金广州市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响被引量：12
- 2018年
- 通过比较鲜榨芹菜汁、2种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40%或60%乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,阐明醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化的影响程度,验证各成分含量与抗氧化应激能力之间的相关性。结果显示,经体外消化后,40%乙醇溶液洗脱物中总酚、总黄酮、木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷、木犀草苷、芹菜苷、3-甲氧基芹菜苷含量分别增加了5.82、5.03、25.18、7.62、21.17、8.07倍;60%乙醇溶液洗脱物中以上化合物相应增加了5.54、5.50、11.46、4.21、16.60、3.09倍;鲜榨芹菜汁中这些物质增加了28.26、25.10、4.16、1.63、7.58、3.67倍;芹菜汁与2种芹菜粗提物在模拟消化过程中对氧化应激的修复能力均呈现先升高后降低趋势。醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化影响不显著,且总酚、总黄酮含量与抗氧化应激能力之间均呈正相关。
- 刘国艳张洁徐鑫宋丹丹马骐刘佳骥王阳阳于苏宁
- 关键词：芹菜黄酮氧化应激
- 粒径对玉米花粉物理及功能特性的影响
- 2024年
- 本文研究粉碎处理对玉米花粉粉体的影响。使用高速粉碎机将花粉粉碎,通过标准筛得到不同粒径的花粉,对不同粒径花粉的物理特性(表面形貌、流动性、可压性)及多酚溶出量、多糖溶出量、抗氧化能力进行了研究。并结合扫描电子显微镜分析进行直观说明。结果表明,花粉经过粉碎处理后,花粉的振实密度和松密度随粒径的减小不断下降,而休止角不断增加,且差异性显著。粉碎度为M250的样品的多酚溶出量、多糖溶出量和抗氧化能力显著高于其他样品(P<0.05)。与活性物质含量与抗氧化能力最低的M50样品相比,M250样品中总多酚含量和多糖含量分别提高了30.7%和21.1%,清除羟自由基(·OH)的能力提高了136.12%;清除DPPH自由基的能力提高了270.12%。说明适当粉碎可以提高粉体的活性物质溶出量和抗氧化能力。本试验为不同粒径花粉在加工产业的实际应用提供了理论依据。
- 苏慧琦徐鑫
- 关键词：花粉粒径理化性质抗氧化
- 新工科背景下油脂方向研究生创新能力培养对策研究被引量：3
- 2022年
- 基于国际化竞争新形势,国家战略发展新需求,2017年教育部高教司发表“新工科”建设行动路线,明确指出“新工科”是我国工程教育的改革方向。新工科是以立德树人为引领,以应对变化与塑造未来为建设理念,以继承与创新、交叉与融合、协调与共享为主要途径,培养多元化和创新型卓越工程人才。食品工业是我国国民经济第一大产业,油脂工业在食品工业中占有重要地位。
- 刘国艳徐鑫
- 关键词：油脂工业卓越工程人才工科背景
- 食用茶叶籽油加工工艺中美拉德反应影响苯并(a)芘(BaP)含量变化的研究
- 目的:食用植物油精炼工艺和压榨油的高温炒籽过程是BaP含量变化的主要影响步骤。根据形成BaP的中间产物与美拉德反应中间产物和最终产物的关联,及美拉德反应抑制氧化的报道,推测油料及毛油中微量的还原糖、蛋白质氨基酸等在加工过...
- 刘国艳张振芳徐鑫
- 关键词：茶叶籽油BAP美拉德反应PH
- 从国家自然科学基金的申请和资助情况分析我国食品安全领域基础研究的现状和发展趋势被引量：5
- 2012年
- 食品安全关系国计民生,是食品科学学科的重要分支和研究热点。本文统计分析了2010—2012年国家自然科学基金在食品安全领域面上、青年和地区3类项目的申请和资助情况,阐述了该领域基础研究的发展现状、存在问题以及未来的发展趋势和重点支持领域,为相关科技人员了解食品安全基础研究方向提供参考。
- 杨新泉徐鑫高瑞昌邓乾春余向阳
- 关键词：国家自然科学基金食品安全
- 食品原料学教学过程中存在的问题及对策被引量：1
- 2022年
- 食品原料学是食品专业重要的基础课程之一。文章分析了食品原料学在教学过程中存在的教学内容繁杂零散、教材选择性少、知识更新慢、实践环节缺失等问题,并针对问题提出整合教学内容,避免课程重叠;鼓励教材编写,重视知识更新;理论联系实际,重视实践环节等相应的改革措施,旨在推进学科建设,提高课程教学质量,培养符合现代食品行业所需的专业人才。
- 张继贤文超婷刘国艳徐鑫
- 关键词：教学改革
- 响应曲面法优化胰蛋白酶酶解条件制备乳源免疫活性肽被引量：3
- 2011年
- 目的:优化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解酪蛋白酸钠制备高免疫活性肽的酶解条件。方法:以四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(MTT法)测得的酶解产物对小鼠脾细胞增殖程度(刺激指数SI)及氨基氮(AN)含量为指标,通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果:在pH7.0、温度55.0℃、时间15h、底物质量浓度3.5g/100mL、酶与底物比3.8:1000的酶解条件下,酶解产物的SI值达到0.184±0.002,AN含量为(0.795±0.012)g/L。结论:以酶解产物的活性为指标,可直接获得免疫活性最高的乳源多肽的酶法制备条件。
- 徐鑫何佳易刘国艳蔡丽丽魏晓蕊满其琪张军
- 关键词：酪蛋白酸钠MTT法响应曲面法
- 基于小鼠肠组织高通量细菌黏附模型及其构建方法与应用
- 本发明公开了基于小鼠肠组织高通量细菌黏附模型及其构建方法与应用，涉及细菌黏附模型构建技术领域。包括以下步骤：1细菌菌液准备；2解剖小鼠；3无菌环境取小鼠肠组织；4去除肠组织外部的膜、血管、脂肪；5清洗肠组织；6肠组织分段...
- 任娇艳储梦徐鑫刘国艳聂仕瑛
- 食用茶叶籽油加工工艺中美拉德反应影响苯并(a)芘(BaP)含量变化的研究
- 目的：食用植物油精炼工艺和压榨油的高温炒籽过程是BaP含量变化的主要影响步骤.根据形成BaP的中间产物与美拉德反应中间产物和最终产物的关联,及美拉德反应抑制氧化的报道,推测油料及毛油中微量的还原糖、蛋白质氨基酸等在加工过...
- 刘国艳张振芳徐鑫
- 关键词：茶叶籽油BAP美拉德反应PH
- 酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究被引量：1
- 2005年
- 利用截留不同分子质量(10ku、5ku、3ku和1ku)的超滤膜将水解度为11 5 %的酪朊酸钠水解液按分子质量大小分为5级,利用SDS -PAGE研究了酪朊酸钠水解液的分子质量分布及分级膜的分离效果。结果表明,分级膜分离方法对酪朊酸钠水解液中的混和肽类能按照分子量大小进行有效的分离。
- 徐鑫赵谋明杨晓泉
- 关键词：酪朊酸钠酶解液分子质量分布PAGE水解度SDS
