刘国艳
- 作品数：61 被引量：324H指数：11
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 《食品分析》课程改革初探被引量：1
- 2021年
- 《食品分析》是食品科学与工程专业的必修课。课程内容为食品基本组成成分的分析检测,重在介绍食品中各种成分的分析方法和原理,是一门理论与实践并重的课程。但目前食品分析课程的教学存在着很多不足,本文将探索和思考如何改进教学方法,丰富教学内容,提高教学质量,积极调动学生学习的主动性,培养出符合现代食品行业需要的专业人才。
- 刘国艳刘莉张继贤刘晓芳徐鑫
- 关键词：食品分析教学改革
- 慕课背景下食品类专业“微生物学”课程教学改革被引量：2
- 2022年
- 慕课作为近几年出现的一种新型教学模式,它是以学生为中心的大型开放式“互联网+教育”的新型在线教育,具有资源丰富、内容精准、学生自主学习性高、评价多元化、规模大、开放性和共享性的特点。将慕课应用于“微生物学”课程能够将线下抽象、枯燥、晦涩难懂的理论和实验操作知识在线上以直观、形象、系统化的方式呈现,以学生的学习兴趣作为基本导向,在教师的引导下,通过学生的自主学习和多元化的教学评价达到提高教学效果的目的。
- 赵欣欣孙献坤刘国艳徐鑫程缘于海
- 关键词：微生物学课程食品类专业教学改革
- 一种枸杞风味核桃多肽乳的制备工艺研究
- 2023年
- 以核桃、枸杞为主要原料,白砂糖、酪蛋白酸钠、单甘脂、蔗糖脂肪酸硬酯、黄原胶、亚硫酸钠为辅料,研制了一款枸杞风味核桃多肽乳。通过单因素和Plackett-Burman试验确定了核桃多肽浆液制备条件:使用0.4%浓度碳酸氢钠浸泡脱皮核桃仁2小时,使用70℃磨浆20分钟后,0.4%风味蛋白酶酶解2小时。使用HLB值优化了符合乳化剂的配方:单甘脂:蔗糖脂肪酸硬酯=7:3,总含量为0.347%。最终研制的枸杞风味核桃多肽乳含有2.4 g/100ml油脂,0.6g/100 ml蛋白质,其蛋白质中有超过12%以上小分子肽。由此配方得到的枸杞风味核桃多肽乳口感细腻,风味柔和,具有广阔的市场前景。
- 梁丽朱俊龙刘国艳徐鑫
- 关键词：核桃枸杞酶解抗氧化剂
- “食品感官评价”课程教学改革初探被引量：3
- 2013年
- "食品感官评价"是食品学科一门重要的专业课程,系统地掌握该课程的理论知识并运用于实践,对于食品质量评价、产品评优及新产品研制等方面具有非常重要的意义。构建"以问题为导向"的"食品感官评价"课程研究型教学内容体系,以教师的引导、学生的自主学习及教师的评价为主体,可以激发学生学习、探究的热情,使学生更好地掌握专业知识,为其今后从事相关工作打下坚实的基础。
- 刘国艳徐鑫方维明金昌海
- 关键词：食品感官评价教学改革食品科学
- 超滤辅助复合酶法制备枸杞多糖工艺优化及抗氧化活性研究被引量：6
- 2022年
- 利用单因素和正交试验优化复合酶法提取枸杞多糖的工艺,进一步采用超滤技术将多糖分级,并探究各枸杞多糖组分的体外抗氧化活性。结果表明,最佳复合酶法提取条件:复合酶(纤维素酶和木瓜蛋白酶)1∶1.5(g/g)、总加酶量2%、pH4、料液比1∶30(g/mL),提取温度50℃。此条件下,多糖提取率为(7.28±0.12)%。最佳超滤工艺条件为超滤时间60 min,枸杞多糖质量浓度3 g/L,操作压力0.25 MPa,此条件下所得多糖的3个级分(Mw<3.5 kDa、3.5 kDa10 kDa)分别占粗多糖含量的52.46%、29.25%和16.50%,分子量分别为1782、4410、8794 Da。不同组分枸杞多糖抗氧化活性差异明显,活性强弱依次为Mw>10 kDa、3.5 kDa
- 张继贤缪凤刘国艳梁丽杨雪吉涛徐鑫
- 关键词：枸杞多糖抗氧化活性
- 食用油中脂肪伴随物的营养与功能被引量：14
- 2012年
- 我国油脂营养和食用油消费领域存在片面强调脂肪酸平衡而忽视脂肪伴随物营养与功能的误区。本文从法国悖论、地中海式饮食、爱斯基摩人膳食的角度出发,阐述了脂肪伴随物与人体健康的密切关系。并且采用饱和脂肪与心血管病之间关系、脂肪摄入与乳腺癌的相关性、高脂膳食氧化应激与抗氧化剂的干预作用等营养学的最新研究结果,表明饱和脂肪酸与心血管疾病之间不存在显著的相关性,摄入富含有益脂肪伴随物、营养全面的食用油是油脂营养的关键所在。
- 金青哲王兴国刘国艳
- 关键词：食用油营养
- 松仁营养成分及松子油理化性质和活性成分分析被引量：21
- 2014年
- 松子油是取自松科植物红松（Pinus korai—ensis）的松仁，含大量不饱和脂肪酸我国松子资源丰富，大都以初加工作为休闲食品为主要利用方向，油料用途尚未深度开发。研究报道显示松仁有润肺、润肠、止咳、治便秘、减肥、调节血脂及抗癌等功效。松仁油中含特殊的多不饱和脂肪酸一皮诺林酸，可调节血脂、增强免疫、抑制癌症。
- 徐鑫毛文东刘国艳赫君菲张振芳张田田
- 关键词：松子油脂肪酸甾醇
- 小黄鱼酶解液生物脱腥效果比较被引量：3
- 2011年
- 以感官评价得分(腥味值)为指标,经单因素及正交实验,比较酵母菌和混合乳酸菌在发酵过程中对小黄鱼多肽的脱腥效果。结果表明:酵母最佳脱腥条件为发酵温度35℃、发酵时间60min、酵母添加量0.3%、蔗糖添加量0.4%;乳酸菌脱腥最佳条件为发酵温度43℃、发酵时间7h、乳酸菌添加量3%、蔗糖添加量3%。脱腥效果显示乳酸菌为理想的脱腥剂。
- 何佳易徐鑫刘国艳蔡丽丽魏晓蕊李久卢正竹
- 油茶籽油不同形态酚类化合物对油脂氧化稳定性的影响被引量：3
- 2022年
- 为阐明酚类化合物的抗氧化机理及利用其协同增效作用延缓油脂氧化,对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics,ISP)的提取工艺进行优化,并采用Schaal烘箱法研究不同形态酚类化合物单独或复配作用对油茶籽油氧化稳定性的影响,分析不同形态酚类化合物的互作关系。结果表明:FP的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取温度45℃、提取时间1.5 h、提取次数3次,EP的最优提取工艺条件为碱解液与乙酸乙酯体积比1∶1、萃取次数3次,ISP的最优提取工艺条件为NaOH浓度0.25 mol/L、料液比1∶3、碱解时间6 h、碱解温度45℃。在最优条件下,油茶籽油中FP、EP及ISP含量分别为(43.43±2.05)mg/kg、(28.67±1.51)mg/kg及(65.87±1.34)mg/kg。不同形态酚类化合物均具有抑制氧化产物生成,增强油脂氧化稳定性的作用,其中EP+ISP的抗氧化性最强。各互作组分在油脂中均呈一定的拮抗作用,其中FP+EP+ISP的拮抗作用最强。
- 刘国艳李思童梁丽朱雯绮周婉丽徐鑫
- 关键词：油茶籽油互作关系
- 体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响被引量：12
- 2018年
- 通过比较鲜榨芹菜汁、2种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40%或60%乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,阐明醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化的影响程度,验证各成分含量与抗氧化应激能力之间的相关性。结果显示,经体外消化后,40%乙醇溶液洗脱物中总酚、总黄酮、木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷、木犀草苷、芹菜苷、3-甲氧基芹菜苷含量分别增加了5.82、5.03、25.18、7.62、21.17、8.07倍;60%乙醇溶液洗脱物中以上化合物相应增加了5.54、5.50、11.46、4.21、16.60、3.09倍;鲜榨芹菜汁中这些物质增加了28.26、25.10、4.16、1.63、7.58、3.67倍;芹菜汁与2种芹菜粗提物在模拟消化过程中对氧化应激的修复能力均呈现先升高后降低趋势。醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化影响不显著,且总酚、总黄酮含量与抗氧化应激能力之间均呈正相关。
- 刘国艳张洁徐鑫宋丹丹马骐刘佳骥王阳阳于苏宁
- 关键词：芹菜黄酮氧化应激
