操龙飞
- 作品数：6 被引量：18H指数：3
- 供职机构：集美大学更多>>
- 发文基金：福建省科技重点项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 罗非鱼鱼排分段酶解制备液化蛋白的研究
- 采用生物蛋白酶酶解罗非鱼鱼排蛋白的方法,以水解度(DH)为指标,进行了单酶、复合酶解效果的比较分析,并利用响应面分析方法(RSM)对酶解参数进行优化。结果表明:采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶组合分段酶解,固定总酶添加量为...
- 操龙飞游华军陈子涵马英熊何健鄢庆枇
- 关键词：酶解响应面法
- 文献传递
- 罗非鱼鱼排蛋白酶解液美拉德反应生香工艺优化研究被引量：9
- 2013年
- 为了对罗非鱼鱼排蛋白酶解液美拉德反应生香工艺进行研究,以风味总体接受性为指标,对反应温度、时间、pH值、还原糖添加量4个因素采用响应面法进行多元回归拟合,优化美拉德反应条件,并用HPLC、GC-MS对反应产物进行分析。结果表明:美拉德反应最佳工艺条件为反应时间57min,反应温度111℃,pH6.0,还原糖(葡萄糖:木糖=2:1)添加量2.0%;反应产物中有机酸含量较反应前酶解液中有机酸含量丰富,核酸关联物较反应前多了呈味的鸟苷酸;反应产物中挥发性成分包括68种风味化合物,分别是醇类6种、醛类7种、酮类5种、芳香族7种、酯类11种、呋喃8种、吡嗪9种、吡咯1种、烃类7种、酸类5种和含硫化合物2种。罗非鱼鱼排蛋白酶解液经美拉德反应,产物呈透明红褐色,具有独特的鱼香味(香味浓郁)。
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- 关键词：酶解液美拉德反应响应面法
- 罗非鱼鱼排蛋白酶解和Maillard反应生香工艺的研究
- 中国是全球罗非鱼最大养殖生产国和出口贸易国，加工产品主要为条冻全鱼和鲜、冻鱼片，鱼片加工过程中，会产生占鱼重约60%的鱼排、鱼头、鱼皮等加工副产物，目前除少部分用于生产廉价饲料外，多被废弃，加工副产物的综合利用已成为罗非...
- 操龙飞
- 关键词：酶解水解度MAILLARD反应喷雾干燥
- 响应面法优化罗非鱼(Oreochromis niloticus)鱼排蛋白分段酶解工艺被引量：6
- 2012年
- 采用生物蛋白酶酶解罗非鱼鱼排蛋白,以水解度(DH)为指标,进行了单酶、复合酶酶解效果的比较分析,并利用响应面分析方法(RSM)对酶解参数进行优化。结果表明,采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶组合分段酶解,固定总酶添加量为3.0%、双酶复合比2:1、酶解时间3h、分段酶解时间比0.6:1,酶解温度56℃,分段酶解pH为7.0和6.2时,酶解效果最佳,罗非鱼鱼排蛋白水解度达到32.49%,酶解产物中游离氨基酸含量达32.84mg/g鱼排,占罗非鱼鱼排总氨基酸含量的25.43%,其中呈味氨基酸含量达18.48%,必需氨基酸含量达67.96%。
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- 关键词：酶解响应面法水解度
- 制备鱼类风味营养调味品的方法
- 本发明公开了一种制备鱼类风味营养调味品的方法，此法以罗非鱼鱼片加工过程中产生的下脚料鱼排和碎肉为原料，经过原料预处理、蛋白酶复合酶解、美拉德反应、配料与均质、喷雾干燥等工艺过程，制得一种鱼类风味营养调味品。本发明采用蛋白...
- 马英熊何健鄢庆枇操龙飞吴国宏
- 文献传递
- 制备鱼类风味营养调味品的方法
- 本发明公开了一种制备鱼类风味营养调味品的方法，此法以罗非鱼鱼片加工过程中产生的下脚料鱼排和碎肉为原料，经过原料预处理、蛋白酶复合酶解、美拉德反应、配料与均质、喷雾干燥等工艺过程，制得一种鱼类风味营养调味品。本发明采用蛋白...
- 马英熊何健鄢庆枇操龙飞吴国宏
- 文献传递
