晁海英
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无机盐对莎能羊羊奶热稳定性的影响被引量：5
- 2008年
- 以西农莎能奶山羊羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同浓度钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐对羊奶热稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.7时,羊奶的热稳定性最好;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小;添加一定量的磷酸盐、柠檬酸盐均对羊奶的热稳定性有改善作用。
- 晁海英张富新王玮
- 关键词：羊奶钙盐磷酸盐柠檬酸盐热稳定性
- 莎能羊乳中乳过氧化物酶特性的研究被引量：4
- 2008年
- 以西农莎能羊乳为原料,对羊乳中乳过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH、pH稳定性和光稳定性进行系统的研究。结果表明,乳过氧化物酶的最适温度为45～55℃,在较低温度20～50℃热稳定性较好;乳过氧化物酶的最适pH为5.5～6.0,在pH3.0～8.0比较稳定;光对乳过氧化物酶活性的影响较大,光照处理3h后的乳过氧化物酶活性比避光处理降低了24.00%。这些研究结果将为乳过氧化物酶体系对羊奶的保鲜提供依据。
- 王玮张富新晁海英
- 关键词：羊乳乳过氧化物酶酶活
- 保鲜剂对莎能羊乳中乳过氧化物酶体系的影响被引量：3
- 2008年
- 依据乳过氧化物酶体系(LPS)的抗菌机理,在鲜羊奶中分别添加保鲜剂(15 mg/L NaSCN和8.5 mg/L H2O2),研究了保鲜剂对羊乳中LPS的影响。结果表明,单独添加NaSCN或H2O2时,羊乳中LP活性、H2O2浓度、SCN-浓度以及OS-CN-浓度有一定的变化,尤其是OSCN-浓度随时间延长而逐渐上升。当添加混合保鲜剂后,OSCN-浓度随时间延长有较大提高。表明混合保鲜剂对羊乳有较好的保鲜作用。
- 晁海英张富新王玮
- 关键词：乳过氧化物酶体系保鲜剂
- 羊乳热稳定性的研究
- 本试验以莎能奶山羊、关中奶山羊以及陕西富平杂交奶山羊的羊乳为原料,首先对3种羊乳的基本成分进行分析,并利用原子吸收光谱法对3种山羊乳的主要矿物质元素的含量进行了检测;然后利用油浴加热模拟UHT超高温灭菌环境,采用化学螯合...
- 晁海英
- 关键词：羊乳螯合剂酪蛋白热稳定性
- 文献传递
