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李娜: 作品数：19 被引量：130H指数：7; 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中国-国际植物营养研究所(IPNI)合作项目河南省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

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食品中致癌物质苯并芘检测方法研究进展被引量：4: 2018年; 苯并芘是一种具有强烈致癌性的多环芳烃类物质,在食品中广泛存在。本文从化学、物理和免疫学三个方面对苯并芘检测方法的研究进展进行概括;对其发展前景进行展望;为以后的发展研究提供思路。; 孔蒙蒙黄忠民潘志利李娜谢新华王娜

真空干燥冬瓜片解吸和吸附等温线及其拟合模型被引量：1: 2015年; 为深入了解真空干燥冬瓜片解吸和吸附过程水分变化特性,确定最佳拟合模型以及参数,采用8种常见数学模型对试验得到的冬瓜片在25℃下的解吸、吸附等温线进行非线性回归拟合,得到最优模型。结果表明:冬瓜的解吸和吸附等温线类型均属于Ⅲ型,且解吸与吸附等温线间存在滞后现象。Peleg模型是最佳解吸等温线拟合模型,Hendenson模型是最佳吸附等温线拟合模型。; 李瑜李娜王英丹; 关键词：冬瓜吸附等温线

缓/控释肥料对芝麻生长发育及其产量的影响被引量：9: 2010年; 为推动芝麻科学施肥,采用田间试验研究了氮肥、氮磷肥配施以及缓/控释肥料对国芝二号和郑芝95-8产量、干物质积累和叶绿素含量的影响,试验结果表明：施肥能显著提高芝麻产量,使国芝二号增产9.90%41.97%,郑芝98-3增产16.00%42.03%;施用缓/控释肥料处理产量均最高,分别为1695.20 kg/hm2和1394.40 kg/hm2。施肥使芝麻的千粒重增率分别为13.10%31.80%和25.47%29.59%。施用氮肥平均增产12.95%,磷肥平均增产5.86%,缓/控释肥料与等养分量的常规化肥相比平均增产18.90%。施肥能使芝麻株高、叶片数、叶绿素含量、株蒴数、蒴粒数、干物质积累和产量增加,促进了芝麻的生长发育。; 王宜伦孟彩霞李沙莉李娜宋芳芳; 关键词：芝麻生长发育

加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响被引量：4: 2021年; 本文研究了加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心法ELISA研究热加工(热蒸、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(静态超高压、辐照、脉冲强光、臭氧和超声波)对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。结果表明:100 MPa超高压处理时,发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性显著增加(P<0.05),增加了61.84%;热蒸、微波、高温高压、辐照(7 kGy和10 kGy)、臭氧熏蒸(60 min)、脉冲强光和超声波处理均能显著降低发酵面团中小麦醇溶蛋白的抗原性(P<0.01),其中以微波处理和高温高压处理的脱敏效果最好(P<0.01),分别降低了62.63%和61.47%;烘烤、速冻等处理发酵面团时,小麦醇溶蛋白的抗原性没有发生显著变化(P>0.05)。这说明适当的加工方式可作为食物过敏安全控制的有效手段,可为脱敏食品的生产提供有效参考。; 王娜王娜孟利军艾志录黄忠民张改平; 关键词：发酵面团抗原性

花生副产物中粗多酚活性差异化研究被引量：2: 2020年; 文章以花生副产物(红衣、壳、茎和叶)为对象,研究了不同提取方法下副产物中粗多酚提取率、抗氧化及抑菌活性的差异性。结果表明:超声波辅助法提取粗多酚含量最高,高达(147.72±2.69)mg/g;在还原力、清除DPPH·、ABTS自由基和FRAP等抗氧性活性方面,红衣粗多酚效果最佳,甚至优于Vc;在抑菌性能方面,同浓度下红衣粗多酚抑菌性最好,其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌均有抑制作用,MIC分别为1.2、1.6、1.6 mg/mL。花生副产物中均富含粗多酚,且有良好的抗氧化性,尤其红衣粗多酚抑菌性能良好。该研究对促进花生资源的有效利用有指导意义。; 李娜余秋颖艾志录艾志录许叶李正邦王娜; 关键词：抗氧化性抑菌性

冬瓜干制品吸附等温线与净等量吸附热研究被引量：3: 2016年; 运用吸附原理,在水分活度为0.109~0.982条件下,研究冬瓜干制品分别在10℃,20℃,30℃,40℃,50℃和60℃时的水分吸附等温线;采用7种模型对实验数据进行拟合,通过对模型的决定系数（R^2）、均方根误差（RMSE）和残差平方和（RSS）进行比较,确定描述冬瓜干制品吸附等温线的最优模型;通过不同温度下冬瓜干制品吸附等温线数据,确定净等量吸附热.研究结果表明：冬瓜干制品的水分吸附呈Ⅲ型等温线,且在相同的水分活度时,平衡含水率随着温度的升高而下降;Peleg模型为描述冬瓜干制品吸附等温线的最优模型;冬瓜干制品的净等量吸附热随着平衡含水率的增加而降低,在较高含水率（50%左右）时趋近于0.; 李瑜李娜吴文江侯春燕; 关键词：吸附等温线水分活度平衡含水率

芝麻蛋白饮料稳定性研究被引量：5: 2011年; 以芝麻蛋白饮料的沉淀率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对影响芝麻蛋白饮料稳定性的因素进行研究,优化筛选出最佳的乳化剂和稳定剂的组合和用量。结果表明:采用0.015%的单脂肪酸甘油酯(HLB3.5)、0.085%的蔗糖脂肪酸酯(LHB11)0、.005%的黄原胶和0.15%的羧甲基纤维素钠复合而成的稳定剂可有效提高芝麻蛋白饮料的稳定性,且所得芝麻蛋白饮料色泽纯正、口感细腻。; 孙强黄纪念范会平宋国辉李娜魏红; 关键词：芝麻蛋白饮料稳定性

优选萝卜质构剖面分析测试参数被引量：3: 2014年; 目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化,以硬度、弹性、咀嚼性、回复性为响应值,研究测试速率、压缩比例和停留时间对硬度、弹性、咀嚼性、回复性的影响。结果表明:压缩比例对硬度、弹性、咀嚼性和回复性的影响都极显著(P<0.000 1),测试速率对弹性和回复性影响显著(P<0.05),停留时间只对硬度有显著影响,所以在选定质构剖面分析测试参数时,要将压缩比例作为首要条件。进而依据回归分析得出最佳测试条件为,测试速率5.00 mm/s,压缩比例20.21%,停留时间4.55 s,在此条件下萝卜的质构剖面分析测定结果最接近真实值。; 李瑜谷文荣李娜邵建峰王慧荣; 关键词：萝卜响应面法

利用低场核磁共振技术分析冬瓜真空干燥过程中的内部水分变化被引量：39: 2016年; 为研究冬瓜真空干燥过程中内部水分的含量、分布及状态变化,应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,测定不同干燥条件下冬瓜真空干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析冬瓜样品内部的水分状态及其变化规律。结果表明:在真空干燥过程中,冬瓜干基含水率与NMR信号幅值之间呈显著的线性关系;真空干燥过程改变了样品的横向弛豫时间T2,增加了冬瓜内部不易流动水的含量、降低了水分的流动性;不同干燥温度条件下,结合水所占比例、自由水所占比例随着干燥时间的变化分别呈指数模型、多项式模型,且拟合方程的决定系数均大于0.95,拟合精度较高。该研究为进一步研究产品的保藏提供技术指导,为冬瓜的真空干燥实际产业化生产控制提供理论依据。; 李娜李瑜; 关键词：冬瓜真空干燥水分低场核磁共振

冬瓜真空干燥特性及其品质变化被引量：3: 2015年; 研究了不同温度和真空度条件下冬瓜真空干燥特性及其品质变化,分析不同干燥条件下冬瓜干基含水率变化规律及其对品质的影响。结果表明:随着干燥温度、真空度的增加,干燥速率均有所增加,温度对复水比、Vc保留率影响显著,真空度对色差值、Vc保留率影响显著。通过对试验数据拟合发现,冬瓜真空干燥动力学模型满足Page方程,试验值与模型预测值基本相符,该模型能较好地预测冬瓜真空干燥失水变化过程,实现利用干燥时间对冬瓜水分含量的实时监控。; 李瑜李娜侯春燕桑莉君; 关键词：冬瓜真空干燥温度真空度水分含量

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