杨小萍
- 作品数：11 被引量：16H指数：2
- 供职机构：宁夏工商职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 马铃薯全粉烤饼制作配方的优化及其质构特性研究
- 2023年
- 为丰富马铃薯主食化产品,改善烤饼的感官品质,本研究测定了马铃薯全粉与小麦粉混合粉面团的流变学特性,并以感官评分和质构特性为评价指标,通过单因素和正交试验优化了马铃薯全粉烤饼的制作配方。结果表明,马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致面团的弹性和筋力下降,面团的品质降低。因此,综合考虑马铃薯全粉的合适替代比例为20%;马铃薯全粉烤饼的最佳工艺配方为以小麦粉与马铃薯全粉混合粉质量为基础,马铃薯全粉添加量20%、水添加量68%、酵母粉添加量0.8%、白砂糖添加量6%。在此配方工艺下制作的马铃薯全粉烤饼具有较好的质构特性,硬度为342.63 g,咀嚼性为106.76 N。研究结果为烤饼品质的改善和马铃薯全粉产品的开发提供了一定的理论基础。
- 付玉虎辛世华吴庆杨小萍刘慧燕方海田
- 关键词：马铃薯全粉烤饼质构分析
- 清真羊肉包研究与制作
- 2015年
- 为丰富宁夏地区清真包子的品种,文章结合清真面点的特征,着重探讨了清真包子的皮料、馅料、包子的制作等环节需要注意的问题,通过采用制作清真面点的方法研制羊肉包子,进一步提高清真羊肉包的特色。
- 杨小萍张天禄
- 关键词：清真包子羊肉
- 《清真面点制作》课程理实一体化教学初探
- 2016年
- 对清真面点制作课程理实一体化教学的必要性和可行性进行了分析,结合本课程理实一体化教学的课程设计、项目实施过程和教学效果评价,认为在烹饪专业课程教学中进行理实一体化教学改革可以极大地调动老师和学生的积极性,提高学生专业技能的培养和职业能力的发展,促进了烹饪专业高素质高技能人才的培养。
- 张天禄温艳霞杨小萍
- 关键词：理实一体化可行性课程实施
- 现代学徒制背景下面点工艺课程思政的实践被引量：2
- 2019年
- 文章首先阐述了课程思政推进的必然性,然后提出了现代学徒制背景下面点工艺课程思政的建设思路,最后论述了现代学徒制背景下面点工艺课程思政的实践,包括加强课程教学内容建设,构建课程教学体系;构建具有工匠精神的“师傅型”教学队伍;建设具有传统文化的“德技堂”课堂,培养适应现代烹饪行业需求的人才。
- 杨小萍
- 关键词：现代学徒制
- 清真饮食文化与烹饪专业之相融
- 2013年
- 清真烹饪工艺与营养专业是国家示范性骨干专业,自宁夏工商职业技术学院办学以来,该专业一直以实践操作能力为教学核心,在宁夏全区及国内享有一定的声誉,为培养更优秀的学生,建设更具内含特色的清真烹饪专业,文章着重探讨了清真饮食文化内涵与清真烹饪工艺的融合问题,为学院清真烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供理论指导。
- 杨小萍
- 关键词：烹饪工艺
- 21种宁夏大米淀粉分子结构及特性的比较分析
- 2023年
- 为探索宁夏稻区不同品种大米淀粉分子在结构及特性上的差异,采用碱法提取大米淀粉后,通过X射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)、快速黏度测定仪(rapid viscosity analyzer,RVA)和傅里叶红外光谱仪(fourier transform infrared spectrometer,FTIR)测定分析21种宁夏稻区不同品种大米淀粉分子的晶型结构、结晶度、分子有序性及糊化特性。结果表明:所有大米淀粉分子均为A型结构;不同品种大米淀粉分子结晶度和有序性存在差异,“宁梗28号”结晶度最高,为32.96%;“水稻3”在1748 cm-1和2852 cm-1处产生特征吸收峰;所有大米淀粉RVA曲线均呈现先上升后下降再上升的变化趋势,其中“宁梗41号”黏滞性较强,热稳定性和耐剪切性较差,“843”黏滞性较差,“天降优169”有较好的热稳定性和耐剪切性;“宁梗41号”“稻花香4号”“宁香”的回生值较高。研究结果可为宁夏稻区不同大米品种分类及精细加工提供理论依据。
- 贺捷群辛世华刘慧燕方海田杨小萍
- 关键词：大米淀粉糊化回生
- 传统酸面团菌群结构及其风味物质分析
- 2023年
- 以传统酸面团(T0)为研究对象,通过高通量测序技术和超高效液相色谱—四极杆飞行时间质谱联用技术,研究其在发酵12 h(T1)和16 h(T2)的微生物多样性及非挥发性风味物质,在此基础上分析群落结构与非挥发性风味物质之间的相关性。结果表明:乳杆菌属(Lactobacillus)、酵母菌属(Saccharomyces)为优势菌属,其中主要以干酪乳杆菌(Lactobacillus sakei)、旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)为关键优势菌种。传统酸面团的非挥发性风味物质由有机酸类、酯类、糖类、氨基酸及肽类、醇类、胺类和醛类组成。
- 吴庆卜晓苑辛世华杨小萍方海田
- 关键词：群落结构风味物质
- 红枣多酚提取工艺优化、成分及抗氧化活性分析被引量：9
- 2022年
- 采用超声辅助提取工艺提取红枣中的多酚化合物,选取甲醇浓度、超声时间、超声温度、料液比进行单因素实验,在此基础上,利用响应面法优化工艺参数,使用高分辨液-质联用仪对红枣多酚成分进行测定,以清除DPPH和超氧阴离子自由基能力评价红枣多酚的抗氧化活性。结果表明,红枣多酚超声辅助提取最佳工艺参数为:甲醇浓度70%,超声时间40 min,超声温度60℃,料液比1:40(g/mL),此条件下多酚得率为1.397%±0.08%。利用高分辨液-质联用仪测定红枣多酚中含有19种成分,分为酚酸及其衍生物、黄酮类化合物和三萜类化合物。抗氧化实验结果表明,当红枣多酚浓度为0.3 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率最大为77.63%;当浓度为1.0 mg/mL时,红枣多酚对超氧阴离子自由基的清除率最大达82.48%,且随着多酚浓度的增大清除能力接近于VC。综上,从红枣中提取的多酚化合物具有较强的抗氧化活性,是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂。
- 马妮刘慧燕方海田胡海明辛世华杨小萍刘洪涛
- 关键词：红枣多酚抗氧化活性
- 基于非靶向代谢组学分析老面酵头传代发酵过程中的代谢差异
- 2022年
- 以老面酵头为研究对象,采用基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-QTOF-MS)的非靶向代谢组学分析技术对老面酵头传代发酵过程的差异代谢物进行鉴定分析,并研究老面酵头传代发酵过程中的风味特征代谢物的相对含量变化和关键代谢通路。结果表明,传代发酵1代、2代和4代的代谢产物存在差异,共鉴定出54种差异代谢物,主要的差异代谢物种类为氨基酸及肽类、有机酸类和糖类。共检索到15条与差异代谢物相关性高的关键代谢通路和14种主要参与的差异代谢物,其中关键代谢物为D-麦芽糖、鞘氨醇、L-谷氨酸、纤维二糖、鞘磷脂、甘油磷酸胆碱。该研究从代谢组学角度初步揭示了老面酵头传代发酵过程的代谢产物差异性以及特征化合物,为进一步对老面酵头发酵过程中的风味调控机制提供理论依据。
- 杨小萍卜晓苑吴庆辛世华贺晓光
- 益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化被引量：5
- 2022年
- 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)混菌对大枣进行液态发酵,通过单因素试验研究喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量对益生菌发酵枣粉出粉率、感官评定、含水量、堆积密度及活菌数的影响,确定喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量4个因素为自变量,感官评分为响应值进行响应面优化。结果表明,喷雾干燥制备益生菌发酵枣粉的最优参数为喷雾干燥进口温度150℃,雾化流量473 L/h,蠕动泵速20%,脂乳粉添加量2.5%。在此优化条件下,益生菌发酵枣粉出粉率为39.15%、感官评分为95.6分、含水量3.82%、堆积密度为0.251 g/mL、活菌数为1.78×10;CFU/g。
- 张振民方海田刘慧燕辛世华杨小萍潘琳宋国庆艾治宇李一鸣
- 关键词：植物乳杆菌凝结芽孢杆菌出粉率
