祁立波
- 作品数：151 被引量：119H指数：7
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 一种二氧化碳微气泡辅助超声波腌制低盐熏煮火腿的方法
- 本发明公开了一种二氧化碳微气泡辅助超声波腌制低盐熏煮火腿的方法，使用食盐质量浓度为5％～7％、亚硝酸钠质量浓度0.05％～0.08％、三聚磷酸钠质量浓度为2％～3％、异抗坏血酸钠的质量浓度为0.2％～0.3％和二氧化碳含...
- 李胜杰陶硕马仁超郭秀霞辛丘岩祁立波林心萍纪超凡梁会朋
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- 鲟鱼重组鱼排3D打印特性的研究
- 2024年
- 该研究以鲟鱼肉为原料,复配鸭肉和山药并借助3D打印技术制备重组鱼排。通过分析复配物料的流变特性及3D打印效果,考察熟化后鱼排的质构特性、色泽、水分特性、微观结构,结合感官评定结果,探究山药和鸭肉复配比对重组鱼排品质的影响。研究结果表明,当山药和鸭肉总添加量为26.25%时,随山药占比增加,复配物料表观黏度降低,流动性增大。核磁共振结果显示,山药的添加会提高水分迁移率,使得重组鱼排微观网络结构逐渐粗糙不均匀。当山药与鸭肉复配比例为3∶7~4∶6时,重组鱼排的剪切力为456.86~504.19 g,硬度为300.72~391.79 g,此时3D打印鱼排结构紧密,具有良好稳定性且感官接受度高。综上,当山药与鸭肉复配比例在3∶7~4∶6时,对重组鱼排进行加工,鱼排质构特性较为适宜,成型性良好,具有优良的品质。
- 金铮于婉莹赵文宇刘宇轩祁立波白帆董秀萍
- 关键词：鲟鱼鸭肉山药3D打印
- 一株植物乳杆菌及其在降低湿腌马鲛鱼生物胺含量中的应用
- 本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Yc‑6，保藏号CGMCC NO.16616；利用所述植物乳杆菌Yc‑6降低湿腌马鲛鱼生物胺含量的方法，包括步骤：将浓度为10<Sup>6</S...
- 纪超凡张婧博韩静孙烨李胜杰祁立波李冬梅
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- 一种脱除酸性多糖中重金属的方法
- 本申请涉及一种脱除酸性多糖中重金属的方法。所述方法包括如下步骤：A、酸性多糖中加入含有阳离子的化合物溶液并混合，得到混合溶液；B、搅拌所述混合溶液，所述搅拌过程的温度为15℃～60℃，转速为120～300r/min；C、...
- 宋爽王琳琳温成荣艾春青付颖寰杨静峰杨琳宫悦王立龙祁立波张慧
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- 海参多糖在抗新型冠状病毒中的应用
- 本发明公开了海参多糖在抗新型冠状病毒中的应用，属于生物医学技术领域。本发明通过假病毒和真病毒模型证实了海参多糖能够通过与SARS‑CoV‑2病毒表面的S蛋白结合，防止机体细胞的细胞膜对SARS‑CoV‑2病毒进行吸附和内...
- 朱蓓薇宋爽董秀萍周大勇温成荣刘正奇祁立波陶帅妃
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- 一种含多糖的鱼谷夹心巧克力豆及其制备方法
- 本发明公开了一种含多糖的鱼谷夹心巧克力豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种鱼谷夹心巧克力豆，此鱼谷夹心巧克力豆中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染...
- 朱蓓薇董秀萍宋爽赵文宇祁立波温成荣秦磊启航刘玉欣姜鹏飞
- 文献传递
- 鱼肉颗粒及壳寡糖对中餐鱼滑品质的影响
- 2023年
- 以新鲜草鱼为原料,研究鱼肉颗粒添加量(20%,40%,60%,80%,100%)对中餐鱼滑质构和感官特性的影响。结果表明:当鱼滑中鱼肉颗粒添加量为40%时,鱼滑具有良好的质构特性,并且颗粒口感适宜,喜好度最高评分为11.20。在此基础上,研究冷藏期间壳寡糖添加量(0.2%,0.4%,0.6%)对鱼滑挤出强度、黏度和挥发性盐基氮的作用。壳寡糖添加量对鱼滑挤出强度和黏度无显著影响。冷藏第2天鱼滑的挤出强度和黏度升高,之后随时间的延长逐渐降低。用壳寡糖保鲜的鱼滑的挤出强度和黏度波动幅度小。随着冷藏时间的延长,鱼滑TVB-N值逐渐升高,当壳寡糖添加量大于0.4%时,可将鱼滑的货架期延长至8 d。结论:当添加40%鱼肉颗粒,0.4%壳寡糖时鱼滑兼具良好的质构特性和颗粒口感,感官评价良好,冷藏期间品质较为稳定。
- 于希良蔺小雨谢伊莎祁立波丁浩宸尚珊董秀萍
- 关键词：壳寡糖质构特性冷藏
- 一种利用褐藻胶加工废液制备岩藻多糖的方法
- 本发明公开了一种利用褐藻胶加工废液制备岩藻多糖的方法，包括步骤：以褐藻胶生产流程中的废液为原料，所述废液包括：浸泡废液、漂洗废液、钙化废液、酸化废液；使用D204大孔径强碱性阴离子交换树脂对所述废液进行纯化，收集洗脱液；...
- 宋爽齐艺惠董秀萍艾春青温成荣王立龙姜龙祁立波邓安福
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- 熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响被引量：6
- 2019年
- 为充分利用鲟鱼皮资源,创新鲟鱼皮食品种类,采取热水提取的方法,开发鲟鱼鱼皮胶冻产品,确定最佳加工工艺并探究加工过程中的变化情况。结果表明,最佳熬胶条件为:熬胶温度80℃,熬胶料液比1∶4,熬胶时间2h。在此条件下得到的鲟鱼鱼皮胶冻的凝胶强度为168.16g;色泽L^*为19.3,a^*为8.71,b^*为2.25;胶液中胶原蛋白的回收率为32.63%,可溶性固形物含量为4.90%;上述条件下胶冻的微观网络结构清晰,孔隙较均匀;成冻完整,弹性好,硬度适中,色泽明亮,感官接受度好。
- 王雅菲祁立波祁立波王可心李晗李晗夏永涛董秀萍
- 关键词：胶冻凝胶特性
- 鱿鱼松夹心酥焙烤过程品质变化规律的研究
- 本研究采用鱿鱼为原料,开发了一种营养全面、风味独特的新型海洋焙烤食品鱿鱼松夹心酥饼干,并研究了鱿鱼松夹心酥饼干焙烤过程中风味、色泽、质构等品质的变化规律。采用VAFE-SPME方法鱿鱼松夹心酥的挥发性成分进行浓缩富集并进...
- 邓惠馨祁立波粟薇傅宝尚姜鹏飞徐献兵
- 关键词：烘焙食品
- 文献传递
