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赵琼

作品数：7 被引量：26H指数：3
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇淀粉
  • 3篇小麦
  • 3篇理化性
  • 3篇理化性质
  • 2篇冻藏
  • 2篇质构特性
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇小麦淀粉
  • 2篇流变学特性
  • 2篇麦淀粉
  • 1篇淀粉凝胶
  • 1篇冻融
  • 1篇椰果
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇膳食
  • 1篇水分
  • 1篇水分分布
  • 1篇水饺
  • 1篇速冻
  • 1篇速冻水饺

机构

  • 7篇郑州轻工业学...
  • 3篇三全食品股份...
  • 1篇河南农业大学

作者

  • 7篇赵琼
  • 7篇张华
  • 3篇袁博
  • 2篇李星科
  • 2篇刘延奇
  • 2篇白艳红
  • 2篇李素云
  • 1篇李青
  • 1篇黄忠民
  • 1篇张艳艳

传媒

  • 2篇食品工业
  • 2篇中国食品添加...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 2篇2016
  • 4篇2015
  • 1篇2014
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响
竹笋富含膳食纤维,是良好的膳食纤维来源,目前对竹笋膳食纤维在冷冻面制品中的应用还鲜有报道。本文研究了不同添加量的竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布以及微观结构的影响。结果发现:竹笋膳食纤维的添加使得冷冻面团的拉伸...
张艳艳张华李素云赵琼李星科白艳红
关键词：竹笋膳食纤维冷冻面团流变特性水分分布微观结构
文献传递
小麦淀粉凝胶冻融稳定性研究被引量：10
2015年
以精制小麦淀粉(纯度为99%)为原料,研究小麦淀粉凝胶冻融稳定性。扫描电子显微镜(SEM)显示,凝胶经5次冻融循环后结构明显破损、网络空隙增大;质构仪测定凝胶的硬度和胶着性分别提高了65.9%和54.02%、弹性减低了16.8%;随冻融循环次数的增加,凝胶析水率增大了14倍;差示扫描量热仪(DSC)测定小麦淀粉凝胶冻融后老化度、冰晶熔化焓变化,结果显示凝胶经5次冻融后冰晶融化焓增大了18.05%,老化度也相应增大。
张华袁博赵琼李星科刘延奇
关键词：小麦淀粉淀粉凝胶冻融稳定性
膳食纤维对速冻水饺皮品质的影响被引量：5
2015年
实验研究了添加不同质量的米糠纤维、大豆纤维对速冻水饺皮品质的影响,结果表明:随着膳食纤维添加量的增加,水饺皮的最佳蒸煮时间、蒸煮损失率减少,吸水率增加;质构测定发现,添加膳食纤维水饺皮的硬度、咀嚼性显著增加,黏附性显著降低(P<0.05),而弹性、强韧性呈先增加后降低趋势;膳食纤维添加量为3%时,水饺皮的综合感官评价最优。
张华赵琼段瑞谦苏玲白艳红
关键词：膳食纤维质构特性
冻藏对小麦淀粉理化性质及热力学特性的影响被引量：2
2014年
研究了冻藏对小麦淀粉颗粒表面形态、理化性质、热力学性质及凝沉特性的影响。通过扫描电镜(SEM)检测冻藏小麦淀粉颗粒,发现部分淀粉颗粒表面有破损;对冻藏后的小麦淀粉溶解度、粘度、膨润力、蓝值等进行测定,结果显示冻藏后淀粉溶解度和粘度分别增大了48.6%、43.2%;膨润力、蓝值分别降低8.41%、28.5%;采用示差量热扫描(DSC)测定冻藏小麦淀粉热力学性质变化,发现冻藏小麦淀粉糊化热焓降低了47.3%,糊化温度起止范围降低了10.60%;凝沉值降低了47.2%。研究表明冻藏后的小麦淀粉颗粒形态,理化性质、热力学性质均发生了明显改变。
张华袁博赵琼李青黄忠民
关键词：冻藏小麦淀粉理化性质热力学性质
冻藏对小麦A链、B链淀粉理化性质及热力学特性的影响被引量：5
2015年
以含水量50%的小麦A链、B链淀粉为原料,利用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)及差示量热扫描(DSC)研究冻藏处理(-18℃)对其颗粒形态、结晶度、糊化焓、老化度及理化特性的影响,结果表明:经冻藏处理后,小麦A链、B链淀粉颗粒表面有凹槽和裂痕出现;结晶度有增大趋势;糊化热焓分别降低了72.73%、57.22%,老化度分别降低了74%和60.7%;溶解度和黏度分别增大86.8%、196.2%和62.7%、77.3%;蓝值增加了129.3%、96.4%。试验结果可以进一步揭示淀粉在冷冻面制品品质变化中的作用。
张华袁博赵琼李素云刘延奇
关键词：冻藏理化性质
脂肪酶对饺子粉品质的影响研究被引量：2
2016年
研究了脂肪酶对饺子粉面团的粉质、拉伸、流变以及饺子皮质构特性的影响。结果表明,添加脂肪酶能够显著的改善饺子粉的粉质和拉伸特性,脂肪酶添加量为30 mg/kg时,面团延伸度最优,吸水率、形成时间和稳定时间达到最大值,分别为64.2%,7 min 41 s和19 min 24 s;随着脂肪酶添加量的增加,面团的弹性模量、黏性模量均呈先增加后降低的趋势,脂肪酶添加量为30 mg/kg时,面团的弹性模量、黏性模量最大;脂肪酶的加入可显著改变饺子皮的质构特性,当脂肪酶的添加量为30 mg/kg时,饺子皮的硬度、弹性和咀嚼性最大,黏附性最小。
苏玲赵琼段瑞谦冯志强张华
关键词：脂肪酶饺子粉粉质特性流变学特性质构特性
两种细菌纤维素功能理化性质的比较研究被引量：3
2015年
以竹笋和椰果细菌纤维素为原料,系统地研究了两种细菌纤维素的功能理化性质,结果表明:随着温度的升高竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素持水力增加,持油力减少,最大持水力分别达到17.85g/g和15.33g/g,最大持油力分别达到10.14g/g和9.23g/g;两种细菌纤维素的平均膨胀力分别为9.63m L/g和4.91m L/g,平均阳离子交换能力分别为0.26mmol/g和0.067mmol/g;随着p H的升高,竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素对亚硝酸根离子和胆固醇的吸附能力降低,p H为2时其亚硝酸根吸附量分别为7.78μmol/g和6.08μmol/g,胆固醇吸附量分别为6.88mg/g和5.33mg/g,p H为7时亚硝酸根吸附量分别为4.82μmol/g和4.25μmol/g,胆固醇吸附量分别为2.08mg/g和3.56mg/g。
张华赵琼冯志强魏梦霞段瑞谦
关键词：理化性质功能性质
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