郑战伟
- 作品数：39 被引量：191H指数：8
- 供职机构：西北大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目陕西普通本科高等学校教学改革研究项目现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 苹果渣膳食纤维面包的研制及其质构特性的测定被引量：23
- 2011年
- 我国浓缩苹果汁每年产生约100万t苹果湿渣,苹果渣中膳食纤维非常丰富。为开发利用苹果渣,以其作为添加剂制得苹果渣膳食纤维面包。将苹果渣粉以0%、5%、10%和15%的量混合加入面粉制得苹果渣膳食纤维面包,通过测定苹果渣膳食纤维面包感官鉴评、比容、保水性、质构等,分析影响苹果渣膳食纤维面包品质的主要因素,确定苹果渣粉的最适添加量。结果表明:随着苹果渣粉含量的增加,面包的比容和硬度降低,保水性和弹性增加。其中,当苹果渣粉添加量为5%时,面包品质最好。
- 付成程郭玉蓉董守利李锦运郑战伟池霞蔚
- 关键词：苹果膳食纤维面包质构仪
- 创新机制在食品发酵实验教学中应用的刍议被引量：4
- 2011年
- 近年来,伴随着国内外对食品工程专业重视程度的提高,尤其是食品发酵方向得到了更大的发展,本文结合专业需求,将创新机制灵活的穿插入发酵实验教学当中,使其成为富有创新性建设的课程体系,再应用于学生实践过程,从而进一步调动学生学习的趣味性、积极性和创造性,加深对实际生产深层次的认识,无论是对于目前培养学生动手实践能力,还是学生从事生产都大有裨益,取得了良好的教学成效。
- 孙娟张宝善郑战伟董婷婷
- 改革食品微生物实验教学 培养学生发散思维能力被引量：3
- 2012年
- 微生物实验是食品相关专业教学中的一门重要课程,可以加深学生对理论知识的理解,培养学生的实验技能、动手能力和发散思维。但是在实验教学的过程中仍然存在一些问题,就实验教学内容和实验教学方法进行研究探索。
- 马泽青孙娟郑战伟张云涛张宝善
- 关键词：食品微生物教学改革
- 独立思考能力在食品微生物实验教学中的培养被引量：6
- 2012年
- 以培养学生独立思考能力为指导思想,针对传统食品微生物实验教学中的不足,从传统教学模式的改变、引导学生、吸引学生、提升实验课程地位和调整实验课程设置5个方面,对实验课程进行改革。食品微生物实验改革使学生的独立思考能力得到了良好的训练,同时也加强了学生的实践能力、创新能力、就业能力和创业能力的培育,为食品行业的快速发展服务。
- 董婷婷张宝善郑战伟孙娟
- 关键词：实验教学教学改革课程设置
- 丹凤县山茱萸种植栽培及综合开发利用现状
- 2010年
- 概述了山茱萸的形态特征、分布和营养功能作用,阐述了陕西省丹凤县山茱萸的种植栽培情况、开发利用现状和所面临的问题。丹凤县茱萸种植面积大,主要用于干制和酿造山茱萸果酒,是当地重要经济来源之一。
- 郑战伟严静纪洁萍
- 关键词：山茱萸种植栽培
- 利用表面静态法发酵生产果醋的研究进展被引量：8
- 2011年
- 通过对果醋酿造工艺进行阐述,特别是利用表面静态法发酵生产果醋的加工工艺,并在此基础上提出了该法的优缺点和适用范围,为发酵生产果醋的工业生产提供参考。
- 郑战伟陈菁孙娟祁春燕王静
- 关键词：果醋发酵
- 以薯类为原料生产果葡糖浆的研究进展被引量：4
- 2011年
- 薯类是一种很好的加工原料,以薯类为原料制备果葡糖浆可以很好的利用其中的淀粉,但目前我国薯类的加工与开发技术尚处于初始阶段。对薯类淀粉特性、利用其加工果葡糖浆的现状、加工工艺和目前存在的问题进行了研究和总结。
- 杨永芳付成程郑战伟
- 关键词：薯类淀粉果葡糖浆
- 微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展被引量：9
- 2011年
- 随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。
- 郑战伟夏德水孙娟
- 关键词：微胶囊技术发酵产品
- 山茱萸在食品加工中的应用刍议被引量：5
- 2010年
- 山茱萸作为一种中药被广泛应用于中医上,然而山茱萸也是一种药食同源的物料。近年来,随着人们对于保健食品意识的增强,山茱萸的开发被提上议事日程,而且对其开发利用更是迅速。阐述了山茱萸的综合利用现状,对于更加有效地开展山茱萸深加工,形成产业化提出了展望。
- 郑战伟暴同义胡涛
- 关键词：山茱萸营养价值食品加工
- 文冠果营养成分分析及食用价值研究被引量：22
- 2010年
- 文冠果为我国特有的优良木本食用油料树种之一,分布广、适应性强。其营养成分较高,种类多,其中不饱和脂肪酸和优质蛋白含量较高,易被人体消化吸收。通过分析文冠果营养成分,对提高文冠果营养价值,并开发其食用价值给予借鉴作用,进而使文冠果资源开发走上规模化、产业化之路。
- 吴丽清郑战伟付凤奇邓红曹立强刘伟
- 关键词：营养成分食用价值
