郭小旬
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 海鲜风味调味料制备及香味成分检测进展
- 天然海鲜调味料含有丰富的氨基酸,多肽等呈味物质,并富含对人体健康有益的生理活性物质（如牛磺酸、生理活性肽、核苷酸等）及微量元素,是调味料工业发展的重要方向。本文综述了天然海鲜类风味料的制备以及风味料挥发性风味物质的提取与...
- 郭小旬韩晓祥励建荣
- 关键词：美拉德反应气质联用
- 文献传递
- 中国对虾下脚料风味分析和虾风味基料制备
- 中国对虾是我国重要的出口产品,深受人们喜爱,但是对虾商品多以虾仁为主,因此在生产过程中产生了大量的下脚料,虾下脚料中含有大量的水分和脂肪酸,极易腐败变质,不及时处理这些下脚料不仅会污染环境,同时也会造成资源浪费。本论文以...
- 郭小旬
- 关键词：酶解处理美拉德反应固相微萃取气质联用
- 文献传递
- 中国对虾调味料风味前体物质酶解制备工艺研究被引量：8
- 2012年
- 以中国对虾下脚料为原料,利用酶解技术获得中国对虾调味料风味前体物质——酶解液,并通过响应面分析方法优化酶解工艺。研究结果表明,最佳酶解工艺条件为料水比1/9,酶解时间3h,酶用量2.4%,酶解温度68℃,初始pH6.5。在此条件下,中国对虾下脚料水解度为16.58%。水解液中氨基酸含量为23.2028mg/mL,其中必需氨基酸含量为10.5312mg/mL。所得酶解液具有诱人、浓郁的虾风味,可以作为调味基料。
- 韩晓祥郭小旬励建荣
- 关键词：中国对虾酶解
- 风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化被引量：7
- 2018年
- 以中国对虾下脚料为原料,在碱性蛋白酶酶解基础上利用风味蛋白对中国对虾下脚料进行二次酶解,制备中国对虾调味料风味前体物质——酶解液,并考察温度、初始pH、风味蛋白酶用量等单因素对水解度的影响,再通过响应面分析法优化风味蛋白酶酶解工艺。结果表明,最佳酶解工艺条件为:料水比1∶9、风味蛋白酶用量2.2%、初始pH6.4、酶解温度59℃、酶解时间3 h。在此条件下,中国对虾下脚料水解度为54.79%。酶解液中氨基酸含量为33.6862 mg/mL,其中必需氨基酸(如:苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等)含量为27.2543 mg/mL。谷氨酸和赖氨酸的含量有明显提高,极大的增强了鲜味强度。采用分步酶解法制备的酶解液具有诱人、浓郁虾风味,可作为调味基料。
- 李芳浩朱广琪郭小旬韩晓祥唐秀娟王奎武王彦波
- 关键词：中国对虾分步酶解响应面分析法
