金冬双
- 作品数：5 被引量：47H指数：2
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院茶学系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 黑茶的微生物作用研究进展被引量：26
- 2007年
- 黑茶渥堆过程中的微生物作用使黑茶具有其独特的品质,本文对各种黑茶渥堆中的主要微生物的研究现状、主要微生物种类及其作用、微生物对黑茶品质形成的影响及微生物的安全性研究作一综述。
- 金冬双龚淑英
- 关键词：黑茶微生物微生物作用
- 中小叶种夏秋茶后发酵加工过程中香气成分研究
- 茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,影响茶叶香气的因素多而复杂,加工方法对茶叶香气具有非常显著的影响。本研究创新性的以浙江中小叶种夏秋茶的晒青为原料进行后发酵加工,并采用顶空固相微萃取/气质联用技术(HS-SPME/G...
- 金冬双
- 关键词：云南普洱茶后发酵固相微萃取香气成分
- 文献传递
- 小叶种夏秋茶渥堆加工过程中香气成分研究被引量：19
- 2009年
- 本研究采用浙江省小叶种的夏秋茶鲜叶加工的晒青茶为原料进行渥堆加工研究。采用顶空固相微萃取技术和气质联用分离鉴定技术,分析渥堆过程中在制茶样的香气成分,结果表明:在制茶样中共检测到8类物质,包括萜烯类及其衍生物、烷烃类、芳香族、醇类、醛类、酮类、酯类和酸类,其中主要成分是萜烯类及其衍生物,成品阴干茶样中其含量高达70.20%。香气物质总数在渥堆10天后达到最大值(47种),其相对百分含量渥堆5天后达到最大值(95.78%)。对后发酵过程中的甜香香型有贡献的物质可能是:3-辛酮、3-蒈烯、芹子烯等,其含量均随着甜香的加强而呈增加趋势。阴干茶样中检测到的新增的香气成分:正己醛、甲基环戊烷、庚醇、2-正戊基呋喃、异佛尔酮。小叶种后发酵茶的香气特征性成分有:α-柏木烯、β-柏木烯、α-古芸烯、环柠檬醛、β-紫罗兰酮、雪松醇(柏木醇)等,主要是萜烯类及其衍生物。
- 金冬双龚淑英林宇皓张颖彬顾志雷王海坚
- 关键词：顶空固相微萃取香气成分
- 最佳名优绿茶感官审评茶汤准备方法试验比较
- ＜正＞名优绿茶具有很大的不均匀性和多样性:无论是在茶叶外形颗粒或条索的大小、轻重、粗细、组成比例,还是在内含成分的组成及含量都存在着较大的差别,从而使茶叶中各种成分的浸出特性具有明显的复杂性。在浸提过程中影响茶叶可溶性物...
- 龚淑英张颖彬罗文文顾志雷金冬双
- 文献传递
- 最佳名优绿茶感官审评茶汤准备方法试验比较
- 名优绿茶具有很大的不均匀性和多样性：无论是在茶叶外形颗粒或条索的大小、轻重、粗细、组成比例，还是在内含成分的组成及含量都存在着较大的差别，从而使茶叶中各种成分的浸出特性具有明显的复杂性。在浸提过程中影响茶叶可溶性物质浸出...
- 龚淑英张颖彬罗文文顾志雷金冬双
- 关键词：绿茶茶汤感官审评茶多酚
- 文献传递
