门颖
- 作品数：12 被引量：27H指数：4
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：3
- 2014年
- 采用超高压技术对君顶酒庄赤霞珠葡萄酒进行人工催陈处理(100 MPa、300 MPa、500 MPa压力下分别处理15 min、30 min、60 min),对处理前、后葡萄酒的主要理化指标、香气成分和感官评价进行了检测分析。结果表明:葡萄酒经超高压处理后,pH值和色度略有升高,总酸、挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用检测分析香气成分发现,经一定条件的超高压处理后,葡萄酒中乙醇、杂醇油、酸类和醛类的含量均有不同程度的下降,苯乙醇、总酯的含量有所增加,随着压力的升高,杂环类化合物的含量增多,并生成了一些其它物质。从感官审评结果来看,在300 MPa、30 min处理条件下,葡萄酒口感和风味最佳。当处理压力达到500 MPa时,葡萄酒的口感风味变差,失去了原有的风格。
- 冷慧娟聂聪门颖刘胜田文
- 关键词：超高压葡萄酒香气成分感官评价
- 橡木片处理对红葡萄酒关键橡木香气的影响被引量：5
- 2015年
- 将世界不同产地的无焙烤和中度焙烤的橡木片加入经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒中进行陈酿,在陈酿过程中每隔5 d取样进行液液萃取并进行GC-MS分析,对葡萄酒样中9种关键的橡木香气成分的含量以及变化情况进行了研究。结果表明,未经处理的红葡萄酒中检测出了微量的橡木香气成分。无焙烤橡木片处理的红葡萄酒中美国样品含有最多的橡木内酯,焙烤样品的糠醛、5-甲基糠醛、愈创木酚、丁香酚、异丁香酚和香兰醛含量相对无焙烤样品有很大的提升,橡木内质含量则不同程度的降低。试验表明无焙烤国产橡木片的香气成分明显低于美国和法国橡木,但中度焙烤国产橡木片表现了比较好的性能,甚至在某些香气成分的含量上高于欧美橡木片。
- 田文聂聪门颖
- 关键词：橡木片红葡萄酒香气成分GC-MS液液萃取
- 一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法
- 本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存...
- 聂聪靳华荣田文门颖许秀丽
- 文献传递
- 酵母多糖在干白葡萄酒陈酿过程中的效果研究被引量：6
- 2015年
- 试验选用三种酵母多糖,分别添加到干白葡萄酒中进行陈酿,对陈酿后的酒样进行了香气成分分析和感官品评。结果表明,三种酵母多糖均能明显提高葡萄酒的香气成分复杂度,并能使对葡萄酒香气贡献较大的酯类物质的含量增加,其中表现最为突出的是2#酵母多糖。从感官品评结果来看,添加酵母多糖能使葡萄酒的口感更加平衡圆润,果香突出,但三种酵母多糖对干白葡萄酒感官品质的影响差别不大。
- 门颖聂聪许秀丽靳华荣田文
- 关键词：酵母多糖干白葡萄酒香气成分感官品评
- 用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法
- 本发明涉及一种用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法，包括啤酒酵母泥的收集和过滤，通过一次蒸馏和二次蒸馏结合蒸馏方式结合采用中度或轻度焙烤的橡木片陈酿；制得的威士忌酒体协调，既有橡木的烟熏味和醛类香气，橡木的烟熏味融合...
- 聂聪田文门颖许秀丽靳华荣
- 文献传递
- 一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法
- 本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存...
- 聂聪靳华荣田文门颖许秀丽
- 文献传递
- 一种荷叶保健啤酒的制备方法
- 本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，将荷叶制得荷叶汁，大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行过滤、煮沸、煮沸后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、...
- 聂聪许秀丽靳华荣门颖田文
- 文献传递
- 用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法
- 本发明涉及一种用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法，包括啤酒酵母泥的收集和过滤，通过一次蒸馏和二次蒸馏结合蒸馏方式结合采用中度或轻度焙烤的橡木片陈酿；制得的威士忌酒体协调，既有橡木的烟熏味和醛类香气，橡木的烟熏味融合...
- 聂聪田文门颖许秀丽靳华荣
- 文献传递
- 超声波处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：7
- 2014年
- 以君顶赤霞珠葡萄酒为试验材料,对其进行不同时间的超声波处理,对超声波处理前后的葡萄酒的主要物性指标——香气成分和感官评价进行了分析。结果表明,葡萄酒经超声波处理后,pH和色度略有升高,总酸,挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用检测分析香气成分,发现经一定条件的超声波处理后,葡萄酒中异戊醇、1-丙醇、异丁醇等杂醇油含量下降,苯乙醇和乙酸乙酯等酯类增加,从感官审评结果来看,超声波处理对改善葡萄酒的香气和口感作用不明显,当超声时间超过20min,葡萄酒的口感风味变差,酒失去了原有的风格。
- 冷慧娟聂聪门颖刘胜田文
- 关键词：超声波葡萄酒香气成分HS-SPME-GC-MS感官评价
- 一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法
- 本发明涉及一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法，包括步骤如下：制备淡啤酒，将淡啤酒加入岩藻多糖，使岩藻多糖溶解于一部分温度20～35℃的淡啤酒中，制得岩藻多糖溶液，将岩藻多糖溶液加入剩余的淡啤酒中混合搅拌均匀，岩藻多糖的...
- 聂聪许秀丽门颖靳华荣田文
- 文献传递
