付聿成
- 作品数：14 被引量：67H指数：4
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 老年人的营养与膳食被引量：4
- 2006年
- 本文阐述了老年人的营养生理特点,各种营养素的需要量及来源,并在膳食方面做出了指导。
- 付聿成王妮娅
- 关键词：老年人营养需要膳食指南
- α-AN对10°P啤酒风味的影响
- 2008年
- 使用酵母营养盐将10°P定型麦汁的α-AN含量调整为118.8、132.4、141.5、150.6、161.9、170.5mg/L,接种啤酒酵母进行发酵,酿造了6种成品啤酒。原浓为9.83～10.05oP之间、酒精度为4.64%vol～4.79%vol、真发为72.66%～74.00%。SAS9.0统计结果表明,麦汁α-AN与原浓、真浓呈显著正相关(P<0.05),与还原糖一般相关(P<0.1);与啤酒总酸(1.75～2.12mL/100mL0.1mol/LNaOH)一般相关(P<0.1);与啤酒总氮(34.51～47.06mg/L)、麦汁α-AN(21.30～54.15mg/L)呈极显著正相关性,相关系数r分别为0.97382、0.94995,P值分别为0.0010、0.0037。感官品尝显示10°P啤酒麦汁α-AN含量为132.4mg/L时,风味最优。
- 刘建华王妮娅杜金华付聿成于玲
- 关键词：酵母营养盐总酸总氮
- ClO_2与Vc对苹果汁褐变与澄清的影响被引量：7
- 2004年
- 以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响。在380～600nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响。用4、6、8mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10mg/L和12mg/LClO2处理的苹果汁色度略高于对照。单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想。用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响。添加ClO2利于苹果汁澄清,也利于保持苹果汁的澄清。
- 付聿成杜金华
- 关键词：苹果汁防褐褐变CLO2VC
- 无毒二氧化氯果蔬保鲜工艺研究(03C08)
- 杜金华付聿成金玉红郇彩凤张开利傅茅润谭伟王妮娅杜连祥
- 1、课题来源山东省教育厅。2、技术原理用二氧化氯钝化葡萄表面大肠杆菌、酵母菌、灰霉葡萄孢、匍枝根霉及苹果表面酵母菌；用二氧化氯浸泡或熏蒸葡萄，分析贮后产品品质，确定适宜处理浓度；以葡萄为例研究二氧化氯对贮期果蔬内源激素A...
- 关键词：
- 关键词：二氧化氯果蔬保鲜
- 金帅苹果多酚氧化酶提取及部分酶学特性研究被引量：27
- 2006年
- 实验确定了从金帅苹果中提取多酚氧化酶(PPO)的最佳条件,研究了该酶的某些特性。确定pH7.4磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含2%的PVPP和0.25%TritonX100)、料液比1.6mL/g为最优提取参数。金帅苹果PPO酶促反应产物在412nm下有最大吸收峰;以邻苯二酚为底物的酶促反应的米氏常数为Km=2.6667×10-2mol/L,PPO动力学方程为:V=3333.33犤S犦0.027+犤S犦;该PPO的最适pH为5.0,在pH5.0～6.8范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃。
- 付聿成王妮娅杜金华
- 关键词：苹果金帅多酚氧化酶
- 消毒液中二氧化氯含量的分光光度法测定被引量：4
- 2005年
- 付聿成王伟杜金华
- 关键词：消毒液二氧化氯分光光度法
- 二氧化氯对果蔬酶促褐变抑制的研究
- 本文研究了二氧化氯对果蔬酶促褐变抑制。主要结果如下：
1研究了360nm与430nm两个波长下消毒液中ClO<,2>含量的测定。结果表明：波长为360nm时，线性相关方程A=0.0123[ClO<,2>]-0....
- 付聿成
- 关键词：果蔬加工二氧化氯
- 文献传递
- 无毒二氧化氯果蔬保鲜工艺研究
- 杜金华张开利林静付聿成金玉红傅茂润王妮娅谭伟杜连祥
- 该项目的主要内容及特点：二氧化氯(ClO<,2>)是A1级消毒杀菌剂，1996年中国将稳定性ClO<,2>列入食品添加剂。该项目以ClO<,2>为保鲜剂，以葡萄、青椒、樱桃番茄、苹果等为研究对象，研究ClO<,2>保鲜果...
- 关键词：
- 关键词：消毒杀菌剂
- 小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响被引量：11
- 2006年
- 本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现:小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0．8468(P<0．05);小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0．9503(P<0．01);蛋白质含量低于15％、原小麦蛋白酶活力较高(大于 20U)的小麦品种适合制小麦麦芽。小麦8号蛋白质含量14．60％,原小麦蛋白酶活力21．25U,常规制麦发芽 7d得到的小麦芽,浸出物82．71％、其糖化力472．62WK、糖化时间9．0min、库值39．59％、α-AN140．23mg／ 100g、色度6．5EBC。小麦8号是比较优良的适合制麦芽小麦品种。
- 金玉红张开利付聿成张兴春杜金华
- 关键词：小麦蛋白质小麦芽蛋白酶
- 合理营养话肉食
- 2003年
- 目前,随着人们生活水平的提高,人们对自己的身体健康越来越关注.肉类作为现代四类基本食品(肉类、粮食、果蔬和奶类)之一也越来越受到人们的重视.
- 付聿成
- 关键词：合理营养肉类食品营养价值膳食
