刘舟
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 缓慢消化淀粉制备技术的研究与开发
- 闵伟红胡耀辉王玉华于寒松彭帅李鸿梅刘俊梅施小茹史军花方丽高雅文刘舟姜宏宇
- 该项目主要以蜡质玉米淀粉为原料，利用酶控制水解技术、湿热—冷却相结合技术，生产具有生理功能性的玉米缓慢消化淀粉，经提纯精制后，缓慢消化淀粉得率≥50%。填补了我国关于玉米功能性淀粉的种类和缓慢消化淀粉技术的空白，促进玉米...
- 关键词：
- 关键词：淀粉制备
- 酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化被引量：7
- 2009年
- 缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件。研究结果表明:普鲁兰酶用量9U/g,酶作用时间7h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%。
- 闵伟红刘舟姜宏宇方丽马井喜
- 关键词：缓慢消化淀粉
- 玉米缓慢消化淀粉理化性质研究被引量：3
- 2009年
- 采用扫描电镜、X-射线衍射和布拉班德黏度仪等仪器,比较分析了缓慢消化淀粉及蜡质玉米淀粉(原淀粉)在结构、结晶度、黏度等理化性质方面的差异。研究结果表明:缓慢消化淀粉颗粒形态不规则、多棱角,颗粒疏松,无原淀粉的天然空隙;X-衍射峰位置发生改变,结晶度较原淀粉低,为29.65%;缓慢消化淀粉的糊化起始温度为72.5℃,在77.5℃时出现峰值其黏度值为41BU,缓慢消化淀粉的糊化开始时间较原淀粉略微提前,而达到峰值黏度的时间则较原淀粉长;观察偏光十字图片,发现原淀粉出现偏光十字,而缓慢消化淀粉则没有偏光十字;缓慢消化淀粉的比容积由原淀粉的1.8cm3/g,降低到1.25cm3/g,溶解度由原淀粉的14.78%减小到1.36%,透光率较原淀粉的12.2%降低到1.63%,白度也由原淀粉的97.2下降到81.6。
- 闵伟红刘舟姜宏宇方丽
- 关键词：缓慢消化淀粉理化性质
