吴玲玲
- 作品数：5 被引量：32H指数：2
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：国家级星火计划安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酱牛肉质构特性主成分分析被引量：23
- 2013年
- 酱牛肉的质构特性是决定其品质的重要因素之一,仪器测定是质构特性的重要评价手段。本研究选用五个品牌酱牛肉作为实验样品,通过TPA测试方法对其质构进行了测定,然后对实验数据进行统计分析,包括相关性分析和主成分分析。实验结果表明:通过主成分分析,从酱牛肉七个TPA质构指标中提取出两个主成分,累计方差贡献率为91.31%,即TPA测定的七个参数可以归纳为两类——咀嚼特性和抗压特性。运用主成分分析法减少了酱牛肉质构特性的评价指标,简化了评价过程,为仪器测定来代替感官评定质构特性提供了条件。
- 马龙武杰吴玲玲许晖杨国辉
- 关键词：酱牛肉主成分分析质构特性
- 烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：7
- 2015年
- 为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析。结果表明：烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性（r=0.961~0.999,p〈0.05或p〈0.01）。以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型。
- 吴玲玲周杰徐小云马龙许晖孙秀强
- 关键词：感官评价仪器分析
- 烧全鸡TPA测试条件的优化被引量：1
- 2014年
- 以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对其均有明显的影响。对所考察的质构参数——硬度、耐嚼性和恢复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有较显著的统计学意义。对烧全鸡进行TPA测试的理想条件为:测试速率2 mm/s,压缩比为60%。
- 徐小云吴玲玲周杰马龙许晖
- 关键词：TPA压缩比
- 羧甲基甘薯淀粉钠的理化特性研究
- 2014年
- 通过与甘薯淀粉相比较,研究了不同取代度羧甲基甘薯淀粉钠的理化特性,包括:粘度的测定;不同温度、不同pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线及冻融稳定性;颗粒形貌和X-射线分析。结果表明:羧甲基甘薯淀粉钠比天然淀粉具有较高的粘度,电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)的存在,影响其水溶液的粘度,羧甲基甘薯淀粉钠几乎没有凝胶性能,颗粒形貌及晶体结构与甘薯淀粉相比均发生较大变化。
- 郑桂富吴玲玲王永斌
- 关键词：甘薯淀粉羧甲基淀粉钠
- 基于TPA测试技术对不同品牌酱牛肉区分被引量：2
- 2014年
- 利用质构仪对酱牛肉产品进行检测,选用4种品牌的酱牛肉,TPA指标用主成分分析方法进行分析。结果表明:TPA测试技术可以快速和有效地对不同品牌的酱牛肉进行区分,具有较好的实际应用前景。
- 马龙吴玲玲许晖武杰
- 关键词：酱牛肉主成分分析
