孔林
- 作品数：3 被引量：67H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究被引量：35
- 2004年
- 本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂。实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1∶10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,以5%的甘油作增塑剂,其添加量分别为0.5、0.8ml时保鲜效果最好。保鲜腊肉、香肠使用虫胶、油酸作增塑剂,添加量分别为0.3mg、0.1ml时,能有效延长腌肉制品的货架期。
- 何慧王雪刚孔林谷庆舟
- 关键词：玉米醇溶蛋白膜腌肉制品果蔬保鲜作用
- 玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺的优化被引量：6
- 2004年
- 为了优化玉米醇溶蛋白的成膜工艺,采用L9〔34〕正交实验对玉米粉中醇溶蛋白的提取条件以及玉米醇溶蛋白成膜的最佳配方和成膜工艺进行了研究。结果表明,以80%的乙醇为溶剂,最佳提取条件为:料液比1∶13,pH7.0,50℃,1h;成膜的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1∶10(g mL),油酸0.2mL,虫胶0.3g,成膜的温度宜>70℃。
- 何慧王雪刚孔林周俊斌
- 关键词：玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺玉米粉
- 用玉米大豆复配蛋白制备降血压肽水解酶筛选研究被引量：27
- 2005年
- 为了综合利用玉米、大豆加工副产品,使其营养价值、生物活性提高,用三种酶酶法改性复配蛋白质后,采用试剂盒测定了酶解肽抑制血管紧张素Ⅰ转化酶(ACE)的活性,并用HPLC分析了原料中氨基酸的组成。结果表明:复配蛋白质适合用作生产抑制ACE活性肽的原料;中性蛋白酶是一种用于玉米、大豆蛋白制备降血压肽的较理想的酶,当[E]/[S]为0.5%,料液比为1∶15,水解时间为3h时,肽的ACE抑制率最高可达99%。
- 何慧郭会侠孔林陈军明隋玉杰王进
- 关键词：玉米蛋白血管紧张素转化酶中性蛋白酶
