岳元媛
- 作品数：17 被引量：337H指数：9
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技攻关计划四川省科技厅应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 白酒发酵糟醅中残余酒精含量检测方法的探讨被引量：23
- 2005年
- 研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明:发酵糟醅经过蒸馏,以重铬酸钾的硫酸溶液作参比,馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2:1:4时,在600nm处测定,不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值,而且能最大限度地避开发酵糟醅中干扰物质对吸光度的影响。
- 岳元媛向文良张文学胡承许德富
- 关键词：浓香型白酒
- 浓香型白酒窖泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定被引量：56
- 2007年
- 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖壁样菌落数最少,只有0.24×103cfu/g泥;经生理生化鉴定,参照伯杰氏细菌鉴定手册等将划线单离后的菌株归为8个属,其大部分属于芽孢杆菌属(Bacillus)和芽孢乳杆菌属(Sporolac-tobacillus),也存在假单胞菌属(Pseudomonas)、梭菌属(Clostridium)等。
- 岳元媛张文学刘霞胡承张宿义
- 关键词：浓香型白酒窖泥
- 丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究被引量：23
- 2007年
- 针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。
- 方晓璞张文学张其圣岳元媛赵东乔宗伟
- 关键词：复合发酵剂麸曲丢糟
- 模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究被引量：11
- 2006年
- 研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20～22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高达550 L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量。(孙悟)
- 刘忠华张文学张其圣岳元媛胡承王忠彦孙悟
- 关键词：白酒发酵环境因子
- 浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析被引量：78
- 2005年
- 为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 。
- 乔宗伟张文学张丽莺张其圣岳元媛
- 关键词：浓香型白酒发酵过程微生物区系微生物类群微生物数量
- 中国浓香型白酒固态发酵技术研究及窖池微生态资源信息平台建设
- 张文学胡承杨瑞罗爱民王忠彦向文良岳元媛张其圣门芸
- 1、课题来源与背景国家自然科学基金，项目编号30270035。传统固态发酵白酒采用泥窖密封工艺，糟醅中微生物菌群演替及物质能量转化关系未得到系统认识，窖池发酵理论多依据静态取样分析和推导，酿酒技术发展主要依赖经验积累和传...
- 关键词：
- 关键词：信息平台
- 新型白酒的品质优化技术研究
- 岳元媛
- 中国浓香型白酒窖池发酵微生态学研究及其菌种、信息资源平台的建设
- 张文学胡承罗爱民木田建次王忠彦杨瑞向文良乔宗伟张丽莺岳元媛张其圣汤岳琴门芸
- 本项目通过动态跟踪取样、可培养菌种分类鉴定、分子生物学免培养微生物菌群分析以及酒醅理化分析、微量成分色谱分析等常规及先进技术，获得浓香型白酒发酵过程窖池微生物菌群构成及物质代谢基础数据；通过窖池微生态资源信息数据库软件、...
- 关键词：
- 关键词：微生态学菌种信息资源平台
- 中国白酒的功能性及组成成分被引量：19
- 2004年
- 中国白酒具有驱寒、活血、祛湿、消炎、化郁、促进新陈代谢、预防心血管疾病等保健功能,一些微量成分也具有保健功能。中国白酒将向着“白酒的风格,果酒的工艺,补酒的功能”的方向发展。
- 岳元媛张文学向文良胡承王忠彦
- 关键词：中国白酒功能性
- 四川风鸭微生物区系的初步研究被引量：7
- 2007年
- 为探讨四川风鸭产品中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对风鸭中的可培养微生物进行了分类统计,并对其中18株球菌菌株初步分类鉴定到属。结果表明,风鸭各部位微生物菌落总数为4.692×103cfu/g;细菌类的18株球菌菌株分别属于奈瑟氏球菌属(Neisseria)、微球菌属(Micrococcus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)3个属。其中,奈瑟氏球菌属和微球菌属的菌落比例之和占总菌落数的50%以上,葡萄球菌属的菌落比例仅占3%。
- 刘霞张文学岳元媛王卫余华
- 关键词：微生物区系
