李星云
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 半硬干酪生产用菌种的筛选被引量：1
- 2010年
- 以市售干酪和商用干酪发酵剂为原料,从中分离纯化乳酸菌。实验共分离得到17株乳酸菌。将得到的乳酸菌通过凝乳性能实验;生长产酸试验筛选出7株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能实验,优选出两株适合干酪生产的菌株,并通过生化特性,糖醇实验初步鉴定为植物乳杆菌和乳酸链球菌。
- 欧阳霞倪春梅李星云靳烨
- 关键词：干酪菌种分离发酵
- 发酵香肠菌种的筛选及初步鉴定被引量：3
- 2010年
- 以发酵香肠发酵剂的选择标准为原则,对分离自发酵香肠的20株乳酸菌进行了筛选。对筛选出的适合于发酵香肠生产的5株乳酸菌进行生化鉴定,初步鉴定结果为:FG-1、ML-2为植物乳杆菌(L.plantarum),GL-2、GX-2为干酪乳杆菌(L.casei),F2-2为鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)。
- 李星云靳烨
- 关键词：发酵香肠乳酸菌
- 肉蛋白中衍生的生物活性肽的研究进展被引量：2
- 2010年
- 生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言,肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的。本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE抑制肽、阿片样活性肽、抗氧化活性肽,并对生物活性肽研究的前景进行了概述,以利用其发展新功能肉制品。
- 李星云剧柠欧阳霞靳烨
- 关键词：生物活性肽
- 乳酸菌的分离筛选及在羊肉发酵香肠中的应用
- 参照发酵香肠发酵剂的筛选标准对分离自国内外市售发酵香肠中的乳酸菌进行筛选，对筛选出的适合做发酵香肠发酵剂的菌株做初步鉴定，并在羊肉发酵香肠中研究其发酵特性，研究结果如下：
从7种国内外市售发酵香肠中共分离纯化出30...
- 李星云
- 关键词：乳酸菌羊肉发酵香肠发酵剂发酵特性
