李艺伟
- 作品数：5 被引量：23H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 发文基金：西安市工业科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用残次红枣生产风味型酵母味素的工艺研究被引量：2
- 2015年
- 【目的】以残次红枣为原料,对利用红枣汁培养可食性酵母菌生产作为食品调味剂的风味型酵母味素的工艺技术进行研究,为提高残次红枣加工利用率提供新思路。【方法】采用正交试验,分别对酵母菌在红枣汁中的增殖条件和营养因子对酵母菌增殖的影响进行优化;并以时间、温度、复合糖添加量和含硫化合物添加量为单因素,探讨制备风味型酵母味素的加工方法。【结果】以红枣汁作为培养基,啤酒酵母菌产蛋白质的能力高于产朊假丝酵母菌和热带假丝酵母菌,其最适增殖条件为:红枣汁可溶性固形物含量150g/kg、接种量40 mL/L、培养温度32℃、时间50h、摇床转速190r/min,NH4H2PO4、NaHSO3、MgSO4等营养因子添加量分别为0.03mol/L、0.4g/L和0.4g/L。风味型酵母味素加工方法为:在质量分数20%的啤酒酵母抽提物混合液中按25g/kg添加复合还原糖、按15g/kg添加含硫化合物,于110℃下加热60min。【结论】本试验的风味型酵母味素制备工艺操作简便、适合工厂化生产,还可提高残次红枣的利用率,并可为市场提供新型食品调味料。
- 李艺伟张宝善董婷婷董婷婷李亚武王玮
- 关键词：酵母菌酵母味素生产工艺
- 醋酸菌产膜机理及膜对食醋发酵品质的影响被引量：15
- 2014年
- 主要综述了醋酸菌产膜机理的研究进展,菌膜对食醋发酵的影响,醋酸菌产膜的条件,以及国内外有关菌膜在食品中的研究热点,为提高菌膜产量,改善生产菌膜的方法,解决发酵中产菌膜的问题及开发高价值菌膜食品提供参考。
- 魏冉张宝善李亚武王玮李艺伟
- 关键词：醋酸菌发酵
- 用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法
- 本发明公开了一种用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，依据残次红枣含糖量高的优势，以残次红枣为原料，采用高温耐酒精的粟酒裂殖酵母菌，将红枣浓醪高温酒精发酵生产红枣食用酒精。该方法使红枣中的糖类物质转化酒精的转化率达8...
- 张宝善李艺伟陈锦屏王军
- 文献传递
- 对《齐民要术》中食醋酿造的再认识被引量：6
- 2013年
- 《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将"作酢法"独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶。通过从曲、原料、工艺方法以及"醋衣"入手,结合微生物学、发酵理论知识对《齐民要术》中的酿醋技术进行分析和总结,并从现代酿造技术角度上,对其原理与科学性再认识。
- 王玮张宝善李亚武魏冉李艺伟
- 关键词：《齐民要术》酿醋工艺
- 用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法
- 本发明公开了一种用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，依据残次红枣含糖量高的优势，以残次红枣为原料，采用高温耐酒精的粟酒裂殖酵母菌，将红枣浓醪高温酒精发酵生产红枣食用酒精。该方法使红枣中的糖类物质转化酒精的转化率达8...
- 张宝善李艺伟陈锦屏王军
- 文献传递
