李鹏飞
- 作品数：8 被引量：63H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划江苏省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同方法提取的花生油对煎炸三文鱼风味成分的影响被引量：4
- 2019年
- 本实验目的是研究花生油对煎炸三文鱼风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPMEGC-MS)技术,比较用水媒法和压榨法得到的6种花生油煎炸三文鱼后对其挥发性风味组分的影响。结果表明:经6种花生油煎炸后,三文鱼中的挥发性风味物质均明显增多,共检测出87种挥发性物质,主要为醛类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃),以及含氮杂环吡嗪类等。其中醛类数量增加最为明显,其次是醇类物质。而烃类物质种类数量变化不大,但6种样品中烃类物质的相对含量平均下降了60.41%。6种花生油煎炸后的挥发性成分中均检测到吡嗪类化合物。利用富含吡嗪类化合物的花生油煎炸三文鱼时,由于其本身带有的吡嗪类化合物易挥发,大部分在高温煎炸过程中损失,并不能赋予煎炸三文鱼特殊的烤花生风味。两种提取方法得到的6种花生油,煎炸三文鱼时得到的主体挥发性物质种类及其相对含量相似,差别较小。
- 李鹏飞李鹏飞韩昕刘媛媛张文斌艾娜丝
- 关键词：水媒法压榨法花生油
- 正交试验优化花生蛋白提取工艺及低脂花生蛋白饮料的研制被引量：6
- 2015年
- 以脱皮花生为原料,利用水剂法提取花生蛋白,然后将得到的富含花生蛋白的水相作为基料制备低脂花生蛋白饮料。从粉碎程度、料液比、浸提温度和浸提时间4个方面考察提取条件对花生蛋白提取率的影响,结果表明:将脱皮花生粉碎至平均粒径26μm左右,在料液比1∶5(g/m L)和60℃的条件下提取2 h,最终水相的蛋白质含量为50.4 g/L,花生蛋白提取率达到76.04%。同时以上述富含花生蛋白的水相为基料制备低脂花生蛋白饮料,考察碳酸氢钠对饮料色泽和稳定指数的影响以及乳清蛋白粉对饮料色泽、口感和氨基酸组成的影响。结果显示:0.1 g/L的碳酸氢钠可有效提高产品的稳定性,加入5.0 g/L乳清蛋白粉可明显改善低脂花生蛋白饮料的润滑度并提高产品的营养价值。该工艺制备得到的低脂花生蛋白饮料的蛋白质含量为21.0 g/L,脂肪含量为1.2 g/L,具有良好的稳定性。
- 徐航李鹏飞汪明明唐乐乐杨瑞金
- 关键词：花生蛋白低脂饮料色差稳定性分析
- 比浊法测定啤酒中的氯离子被引量：9
- 2008年
- 采用氯化银比浊法直接测定啤酒中微量的氯离子,研究了测量波长、稳定时间、酸度、稳定剂对结果的影响。最佳实验条件为:检测波长440nm,线性范围0～6μg/mL,方法检测限为0.032μg/mL。该法测定啤酒中不同浓度微量氯离子的相对标准偏差小于0.5%,加标回收率为97.7%～101.3%。结果表明,该法准确、快速、简便,其它的常见离子无干扰,适用于啤酒厂的日常检测。
- 李鹏飞李崎顾国贤
- 关键词：氯离子氯化银比浊法啤酒
- 无机离子影响啤酒口感机理的初步研究被引量：1
- 2010年
- 【目的】考察无机阳离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+和无机阴离子Cl-、SO42-对啤酒口感的影响,并对其作用机理进行初步探讨。【方法】采用核磁共振(NMR)检测方法,对不同离子浓度啤酒样品中质子化学位移进行分析。通过感官品评对啤酒样品整体口感协调性进行评价,然后将品评结果与核磁共振检测结果比对来说明利用质子化学位移考察啤酒口感差异的可能性。【结果】无机离子对啤酒体系中的氢键结构的形成起到促进或破坏的作用。口感较好的样品,其核磁共振图谱中羟基质子化学位移相应较大,反之亦然。【结论】口感品评结果与质子化学位移间具有很好的符合度,从氢键缔合的角度来解释无机离子影响啤酒口感的作用机制具有很大的可行性。
- 张影陆刘春凤董建军李鹏飞李崎顾国贤
- 关键词：氢键无机离子口感
- 水媒法提取食用油技术研究进展被引量：24
- 2016年
- 该文提出了水媒法提油技术的概念。水媒法提油技术是指以水为主要媒介的提油技术(水媒法),可辅以或不辅以与水互溶的可食用物质(例如乙醇)、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法的提油过程主要分为分成破碎、提取、破乳和分离四个阶段。水媒法发展至今60余年,已全面发展了水代法、水酶法和乙醇水提法等多种制油技术。目前水媒法的产业化还存在一些问题,如油料的预处理、酶的种类与成本等。但是,水媒法绿色健康、符合可持续发展要求,随着工艺设备、分离技术等的发展,该技术将更加完善,成为未来未来取代传统工艺的新主流。该文将水媒法研究领域的成果进行归纳总结并为其未来发展提供理论参考。
- 杨瑞金倪双双张文斌李鹏飞刘军军谢斌
- 关键词：水媒法水代法水酶法
- 微波消解-FAAS法测定啤酒中钠、钾、钙和镁被引量：4
- 2008年
- 结合微波消解技术进行样品前处理,应用火焰原子吸收光谱法测定啤酒中Na、K、Ca和Mg四种元素,同时选择了较佳的微波消解条件.Na、K、Ca和Mg的方法检测限分别为:0.0018、0.0024、0.0030和0.0029μg/mL,相对标准偏差(RSD)小于1.87%,加标回收率均在97.5%～102.5%之间.结果表明,该法具有快速、简便、节省试剂、消解完全、空白值低、污染少等特点,测定结果的精密度和准确度令人满意.
- 李鹏飞郑飞云李崎顾国贤
- 关键词：微波消解火焰原子吸收光谱法啤酒
- 水酶法提取花生油水相制备低脂花生乳饮料被引量：4
- 2015年
- 以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在保证饮料杀菌稳定性的前提下可改善饮料色泽,同时在高温下乳清蛋白粉以及果葡糖浆会与蛋白质发生美拉德反应,改善饮料色泽及口感。最终确定将提取花生油后的水相稀释至蛋白质含量25 g/L,添加柠檬酸0.5 g/L、乳清蛋白粉5 g/L、果葡糖浆5 g/L以及白砂糖35 g/L,该条件下制备的饮料脂肪含量仅为2.3 g/L,氨基酸组成营养均衡,口感纯正,具有良好的风味、色泽以及悬浮稳定性,且无需添加乳化剂和稳定剂。
- 徐航许琪李鹏飞华霄杨瑞金
- 关键词：水酶法色度值
- 不同前处理方法测定啤酒中钠、钾、钙和镁含量的比较研究被引量：14
- 2008年
- 分别采用干法消化法、湿法消化法和微波消解法3种不同的处理方法处理啤酒样品,测定其中的Na+、K+、Ca2+和Mg2+4种主要无机离子含量。结果表明:3种样品处理方法在测定啤酒中Na+、K+、Ca2+和Mg2+时,相对标准偏差均在6%以内。其中微波消解较干法消化和湿法消化均有更好的精密度和准确度,并且具有快速、简便、节省试剂、消解完全、空白值低、污染少等特点。但是各处理方法之间差异不显著(P>0.05),不同消化方法的样品前处理对啤酒中Na+、K+、Ca2+和Mg2+的测定影响较小。为样品预处理方法的选择提供了参考数据,也为进一步研究啤酒中无机离子的含量打下了基础。
- 李鹏飞李小莉李崎顾国贤
- 关键词：微波消解啤酒
