杜弘坤
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：四川大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- AHP在热风干燥制备香芋全粉关键工艺参数优化中的应用研究
- 采用热风干燥法制备香芋全粉,用 AHP 将感官质量评价指标整合,进行四元二次回归正交试验,对关键干燥工艺参数——物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速进行优化,拟合出综合感官质量评价的回归方程,得到热风干燥的优化工艺参数...
- 杜弘坤王华杰卢晓黎
- 关键词：热风干燥AHP数学模型
- 文献传递
- 盐酸改性工艺对糯米粉老化性质的影响被引量：4
- 2010年
- 本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的影响。通过对盐酸改性淀粉理化性质较全面的比较分析,为其在食品加工的应用提供坚实的理论基础。
- 王蕾杜弘坤卢晓黎
- 关键词：糯米粉
- 层次分析法在热风干燥条件制备荔浦香芋全粉优化中的应用被引量：7
- 2008年
- 采用热风干燥法制备荔浦香芋全粉,用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,以此作为考核指标设计单因素试验和四元二次回归正交试验,对物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速等的关键控制因素取值进行优化,拟合出综合感官评价的回归方程,并得到热风干燥的最佳工艺参数为:物料粒径7.8mm、铺料密度2.6kg/m2、干燥温度72.5℃、风速5.2m/s。
- 杜弘坤王华杰王娟卢晓黎
- 关键词：热风干燥
- 鸡精吸潮影响因素及配方优化研究被引量：2
- 2008年
- 研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。
- 李栋钢杜弘坤孟波但晓容王娟熊发祥
- 关键词：鸡精吸潮影响因素
- 乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响被引量：5
- 2010年
- 以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响。采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响。结果表明:各因素影响大小依次为:乳酸浓度>剪切时间>剪切速率>浸泡时间>液料比;采用二次回归正交分析对乳酸改性工艺进行优化,得到的数学模型拟合度较高,优化工艺参数为:乳酸浓度0.45%,浸泡时间5h,浸泡液料比3∶1(V∶W),剪切速率15000r/min,剪切时间20min,在此条件下制得的糯米粉具有优良的抗老化特性。
- 王娟孙彩玉杜弘坤卢晓黎
- 关键词：糯米粉
