程志娟
- 作品数：14 被引量：92H指数：6
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 清香型白酒的优势、现状与振兴被引量：12
- 2005年
- 清香型白酒具备的优势有:①生产周期短,成本低;②出酒率高;③酒的成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用要求;④是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;⑤容易与国外饮用接轨,易进入国际市场。目前,清香型白酒技术、生产销售步步后退,市场份额越来越小。要振兴清香型白酒必须:①利用品牌优势,拓展系列产品,提高市场覆盖率;②利用高新科技和高新科技产品改进生产技术、改善酒质,提高企业效益;③加强工人的技术培训,不断提高勾兑技术。
- 李颖宪邹海晏程志娟
- 关键词：清香型白酒
- 用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究被引量：19
- 1990年
- 长期以来,酒精发酵用的酒母大都是各厂从斜面菌种出发,经5～6级扩大培养后再用于生产的。这种培养方式不仅工序多,周期长,技术要求高,而且经济效益低.目前我国中、
- 肖冬光邹海晏程志娟贾士儒程立昆张维郭波尹荣杰焦奇云
- 关键词：酒精发酵活性干酵母
- 大曲酒生产工艺改革的研讨被引量：3
- 1990年
- 我国耕地面积还不到世界总耕地面积的十四分之一,却要养活将近世界五分之一的人口。尤其从1984年以来,我国粮食生产量连年徘徊,1988年产量与1984年相比。
- 程志娟邹海晏程立昆张炳洛路少峰
- 关键词：大曲酒生产工艺
- 酸性蛋白酶的性质及在白酒生产中应用的研究被引量：23
- 1995年
- 为了探索酸性蛋白酶改善白酒风味的作用，本文从该酶的酿造特性入手，着重对不同工艺、不同香型白酒进行了应用研究。通过对基础酒各种理化数据进行综合分析及基础酒的感官鉴定，认为酸性蛋白酶适合在酿酒的环境中发挥作用，有改善白酒质量的效果，并能提高原料出酒率。
- 阎致远王祥河程志娟邹海晏
- 关键词：酸性蛋白酶白酒酿造
- 生香活性干酵母的研制被引量：3
- 1992年
- 一引言白酒香味成份中酯的含量最多,这是我国白酒区别于其他国家蒸馏酒的主要特征之一。生香酵母,亦称产酯酵母,是指产酯能力强的酵母。多属于产膜酵母、假丝酵母,主要是汉逊氏酵母及少数小园形酵母属等。长期以来,它们是作为野生酵母在自然界中广为分布的。在国外酿酒行业视作有害菌类。
- 肖冬光邹海晏程志娟贾士儒郭波
- 关键词：酿酒生香酵母活性干酵母
- 应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量——青海乐都头曲、大曲酒质量鉴定会技术报告被引量：3
- 1993年
- 作者详细公布了生香活性干酵母在清香型大曲白酒乐都头曲和大曲酒中的应用情况,即从活化和发酵香醅的制备及串醅工艺及成酒质量的有关工艺参数和数据,具有较高的透明度。同时,还在“材料与方法”中,介绍了香醅的酵母数、水分、酸度和总酯的测定方法。(陆月霜)
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- 关键词：大曲清香型活性干酵母
- 酒精活性干酵母应用技术的评述与展望被引量：6
- 1992年
- 介绍我国酒精ADY研制的沿革,耐高温酒精ADY的优点,对目前酒精、大曲酒生产上的应用技术进行了评述,并提出了一些新方法。
- 邹海晏程志娟肖冬光
- 关键词：活性干酵母大曲酒白酒乙醇
- 贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探被引量：2
- 1995年
- 为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。（陆月雪）
- 牛景禄陈晓愚程志娟邹海晏
- 关键词：大曲酒Β-淀粉酶葡萄糖淀粉酶
- 麸曲酒母白酒新工艺——巴特罕酒生产工艺的研究被引量：5
- 1991年
- 应用现代科学技术与传统工艺中的技艺,将糖化酶、活性干酵母、生料发酵、香醅堆积后入池混合发酵蒸馏增香,组成独特的《巴特罕》白酒生产工艺。该工艺不仅大大简化了麸曲白酒生产过程,并有效地提高了产品质量,还大幅度地降低了煤耗、粮耗,降低了生产成本。于一九九一年四月通过了内蒙古自治区科委的鉴定。
- 李玉龄刁佳新程志娟邹海晏
- 关键词：麸曲白酒糖化酶生料发酵
- 贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特点的研究第1报:鸭溪窖酒风味物质的数学模型与工艺特点初探被引量：3
- 1993年
- 简述了白酒香型与流派,风味物质的数学模型两个概念的观点,对贵州鸭溪窖酒中风味物质的个性、特点,量比关系的数学模型,进行了剖析、描述,最后扼要指出工艺的差异。(陆月雪)
- 牛景禄孙恩铸姜明科邹海晏程志娟
- 关键词：浓香型数学模型鸭溪窖酒
