赵见营
- 作品数：17 被引量：104H指数：7
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏高校优势学科建设工程资助项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学环境科学与工程化学工程更多>>
- 纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果被引量：8
- 2018年
- 通过添加不同质量分数的纳米Ag@SiO_2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)涂膜材料,以期提高PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果,延长鸡蛋货架期。结果表明:纳米Ag@SiO_2可以明显提高PVDC成膜材料对致病菌的杀菌作用,并且能够稳定地填充于PVDC涂膜材料的分子空隙中,提高PVDC成膜致密度,显著降低PVDC涂膜液的黏度并提高其成膜阻水性(P<0.05);纳米Ag@SiO_2质量分数为0.21%时对PVDC材料有较好的改性效果,并且可以明显减小清洁鸡蛋在贮藏过程中的质量损失并抑制微生物的生长,保持鸡蛋的新鲜度。综上所述,纳米Ag@SiO_2改性PVDC涂膜材料是一种良好的清洁鸡蛋涂膜保鲜包装新材料,可延长清洁鸡蛋保质期至7周。
- 梁艳文严文静赵见营赵媛赵国峰章建浩
- 关键词：杀菌作用贮藏保鲜
- Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响被引量：7
- 2014年
- 以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨基酸总量(∑FAA)、蛋白质水解指数为响应指标,采用响应曲面试验方法分析Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响,并优化狼山鸡强化高温风干成熟工艺。结果表明:Alcalase能显著促进原料的蛋白质水解,鸡肉中∑FAA随着Alcalase添加量与强化高温温度提高而显著提高;Alcalase添加量与强化高温温度和风干温度对∑FAA有显著的交互作用(P<0.05);在控制蛋白质水解指数小于11%的前提下,得到Alcalase酶解风干狼山鸡的优化工艺为强化高温温度46℃、酶添加量1.88 U/g、风干成熟起始温度14.5℃,风干狼山鸡的∑FAA为2.02 g/100 g,蛋白质水解指数为10.42%。说明Alcalase酶解协同强化高温风干成熟工艺能有效促进狼山鸡蛋白质水解,提高风味品质。
- 赵见营唐静吴海舟张迎阳章建浩
- 关键词：狼山鸡碱性蛋白酶蛋白质水解
- 纳米SiO2及蜂蜡改性聚偏二氯乙烯基膜材料的制备及性能研究被引量：2
- 2017年
- 为了提高聚偏二氯乙烯(PVDC)的成膜阻水性能及其成膜机械性能,以十二烷基硫酸钠(SDS)修饰纳米Si O_2并结合蜂蜡改性PVDC材料。结果表明,当Si O_2/SDS配比为0.81时,纳米Si O_2水溶液具有最好的稳定性,并且当纳米Si O_2添加量为0.12 g/100 m L、蜂蜡添加量为0.45 g/100 m L时,对PVDC有最好的改性效果,具体表现为:改性后的PVDC乳液粘度及成膜透光率显著(p<0.05)降低,并且成膜机械性能显著(p<0.05)增加;扫面电镜结果显示,通过改性的PVDC成膜后分子空隙明显减少,成膜阻隔性明显增加。因此,纳米Si O_2及蜂蜡改性PVDC可以提高其成膜机械性能、阻隔性,以便更好地应用于食品涂膜保鲜中。
- 梁艳文严文静赵见营强敏韩祥云章建浩
- 关键词：聚偏二氯乙烯蜂蜡纳米SIO2改性
- 樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究被引量：4
- 2013年
- 用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时对酶学性质进行研究。结果显示:在DEAE-Sepharose柱层析时,当NaCl洗脱浓度在0.3～0.35mmol/L时,LOX被分离出,LOX经过分离纯化后其纯化倍数可达到54.3,SDS-PAGE电泳显示其分子质量约为96kD;粗酶和纯酶性质略有不同;以亚油酸为底物,粗酶和纯酶的最适底物浓度分别为6.4、10mmol/L,最适反应温度分别为40、30℃,最适pH值分别是5.0、5.5;纯酶Km=1.139mmol/L、Vmax=0.07608U/min,纯酶与底物的亲和能力大于粗酶。
- 何立超赵见营田甜章建浩
- 关键词：樱桃谷鸭脂肪氧合酶分离纯化酶学特性
- 低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展被引量：24
- 2018年
- 近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。
- 章建浩黄明明王佳媚赵见营
- 关键词：低温等离子体杀菌机理
- KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用被引量：15
- 2014年
- 用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15℃、80%~90%相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产品。通过测定产品中理化指标、挥发性盐基氮、生物胺含量以及感官品质的变化,研究KCl部分替代NaCl对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用。风干鲈鱼产品中共检测到6种生物胺,分别为：腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺、亚精胺。当KCl替代比例从0%增大到50%,产品中生物胺总含量先下降后上升。当KCl替代比例为20%时,风干鲈鱼产品中生物胺总含量达到最低值192.17 mg/kg,比对照组（KCl含量为0%）降低62.90%;同时,腐胺、尸胺、组胺含量的减少量分别为76.94%、84.68%、54.46%。感官分析结果表明,当KCl替代比例不超过40%时风干鲈鱼产品的感官品质未有明显变化。以上结果表明在保持风干鲈鱼原有感官品质的基础上,用KCl部分替代NaCl腌制可以显著抑制（P〈0.05）产品中生物胺的形成。
- 魏延玲孟勇田甜赵见营章建浩张迎阳
- 关键词：鲈鱼生物胺
- KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响被引量：17
- 2014年
- 以猪后腿肉为原料，利用添加量20％~60％的KCl部分替代NaCl对原料肉块进行腌制，NaCl腌制为对照组，对干腌肉块的理化、蛋白水解和感官指标进行测定。结果表明：KCl替代NaCl比例在0-60％时，对产品蛋白水解指数、氨基氮、肽氮和丙氨酰胺肽酶活力均无显著影响；感官评定结果表明KCl替代比例不超过40％时，对产品的各项感官指标的影响均无显著差异（P〉O．05）；说明KCl替代NaCl最佳比例为40％，产品中NaCl含量降低至3．14％，且蛋白降解指标和风味不产生明显变化。
- 吴海舟张迎阳黎良浩唐静赵见营阮贵萍章建浩
- 关键词：蛋白水解感官品质
- 纳米Ag@SiO2改性PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋贮藏保鲜的效果研究
- 本研究通过不同纳米材料改性PVDC涂膜材料，以期提高PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，延长鸡蛋货架期.结果表明：不同涂膜材料均能显著减少清洁鸡蛋在储藏过程中的不良品质变化(失重率增加、蛋黄指数提高、哈夫单位提高、...
- 梁艳文章建浩严文静赵见营
- 关键词：杀菌作用贮藏保鲜
- 狼山鸡鸡肉Alcalase酶解及腌制风干成熟工艺优化
- 狼山鸡作为南通地方种鸡具有许多营养特色优势，但饲养周期较长而肉质偏老。风鸡作为我国传统的腌腊肉制品因其特有风味而深受消费者的喜爱。蛋白质降解是风鸡加工过程中一个重要的生化反应，降解生成小分子物质如多肽、小肽、氨基酸等是重...
- 赵见营
- 关键词：狼山鸡蛋白质水解
- 文献传递
- 柠檬醛/纳米SiO2交联改性PVA复合材料阻水性能和结构研究被引量：7
- 2019年
- 本研究采用柠檬醛和纳米SiO2交联改性聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol,PVA)膜材料,以提高PVA膜材料的阻水性,并对改性膜材料的结构进行表征。结果表明,柠檬醛和纳米SiO2能显著(P<0.05)降低PVA膜材料的成膜溶胀率及水蒸气透过率,当柠檬醛和纳米SiO2的添加量分别为3.93 mL/100 mL、0.62 g/100 mL时,PVA膜材料水蒸气透过率最低,为(768.73±20.51)g/(m^2·d)。采用水接触角、扫描电镜、红外光谱和X射线衍射等对膜的结构进行表征,结果表明,在上述添加条件下,柠檬醛和纳米SiO2通过化学交联法可以均匀的填充在PVA膜材料中,降低其水接触角并改变其结构和结晶性能,从而显著提高复合膜材料的阻水性能。
- 赵媛严文静赵见营章建浩
- 关键词：聚乙烯醇纳米SIO2柠檬醛阻水性
