鲁红军
- 作品数：25 被引量：81H指数：4
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学医药卫生更多>>
- 十四种名优广式腊肠的品质分析被引量：3
- 1989年
- 我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌制、灌装、晒、焙而成。通常在冬季生产,现在有些地区为满足消费者的要求,采用烘焙方法,可四季生产。
- 鲁红军朱红张纯蒲健
- 关键词：肉制品广式腊肠香肠
- 高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量被引量：32
- 1994年
- 食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ＣＶ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。
- 张燕婉鲁红军王津生
- 关键词：核苷酸高效液相色谱食品风味
- 山梨酸在肉制品中的应用被引量：1
- 1989年
- 本实验通过山梨酸对香肠质量影响研究发现:添加0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％山梨酸对香肠肉馅稳定性无显著影响(P>0.05);但可极显著改善香肠的颜色(P>0.01)。在30℃情况下,添加0.2％和0.4％的山梨酸可分别延长香肠货架期2.0和4.0倍。同时发现在香肠腐败之前,山梨酸浓度基本无变化。
- 王光华鲁红军蒲健
- 关键词：肉制品香肠山梨酸添加剂
- 高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量被引量：3
- 1994年
- 高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量张燕婉，鲁红军，王津生（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言肌苷酸（５＇—ＩＭＰ）是一种重要的呈味核苷酸，主要存在于动物性食品中，是生物体中生命物质核酸的水解产物。肌苷酸在肉类食品中含量丰富，它不...
- 张燕婉鲁红军王津生
- 关键词：高速液体色谱肉制品肌苷酸
- 各种肉类脂肪酸组成的比较研究被引量：1
- 1992年
- 脂肪是人体热量的主要来源,同时,又是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的携带者。在人类膳食中,脂肪是很重要的。在烹训时,它不仅作为主要热交换介质使食物产生出特有的色、香、味,而且还作为主要的食用对象,使人增加饱腹感。从风味角度出发,脂肪是肉类风味中重要的前体物质之一。在从生肉到熟肉的转化过程中,通过加热,从脂肪中将产生出各具特色的肉味。
- 鲁红军朱红
- 胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇最佳工艺条件的研究
- 2002年
- 本文通过单因素实验研究了胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺条件,并通过重复的实验得以验证。结果表明,在pH值为9.5,时间为1h,乙醇浓度为99.7%时,包合物的胆固醇释放率达到99.7%。
- 肖志剑崔建云鲁红军王宇
- 关键词：蛋黄胆固醇
- 胆固醇—β-环糊精复合物的再利用被引量：1
- 2002年
- 采用微胶囊技术脱除食品中的胆固醇,产生了大量的副产物胆固醇—β-环状糊精复合物。本文简述了胆固醇—β-环状精复合物解离释放、回收再利用的原理和方法。
- 鲁红军
- 关键词：再利用食品胆固醇脱除
- 用气相色谱法测定肉食品中的还原糖被引量：2
- 1994年
- 肉食品中天然存在的还原糖(核糖、葡萄糖),除了具有一定的营养价值外,还作为食品风味重要的前体物质,与食品中共有的游离氨基酸在适当的条件下发生羰氨反应,产生出一系列特征的风味化合物。因此,无论从营养角度还是从风味角度,对于还原糖的研究越来越引起人们的重视。 糖的分析方法很多,鉴于糖分子本身所具有的水溶性及不易挥发性,选择液相色谱法来分析糖更为合适。在实际分析中。
- 鲁红军张燕婉
- 关键词：还原糖色谱法测定肉食品气相色谱色谱分析游离氨基酸
- 气相色谱衍生化技术在食品分析中的应用被引量：2
- 1994年
- 目前,气相色谱法在各个领域中已经成为应用最广泛的现代分析技术。气相色谱法特别适于分析气体或挥发性的有机化合物,因而对于强极性、不易挥发物及热稳定性较差物质的分析,受到了一定的限制。为了不断地扩大气相色谱分析技术的应用范围,发挥这种方法特有的优势,根据化合物的化学特征,在分析之前采用适当的衍生化技术,将被测物质转换成相应的挥发性衍生物,使其完全适应气相色谱法的分析特点。此外。
- 鲁红军
- 关键词：气相色谱法食品分析
- 加热过程中食品风味的形成途径被引量：3
- 1993年
- 食品风味主要指人体各器官对食品色、香、味的具体感受.风味物质一般可以分为两大类:即气味物质和滋味物质.气味是指食品中部分脂溶性和水溶性挥发物刺激鼻粘膜后而引起的综合反应.而滋味是指食品中水溶性呈味物质刺激味蕾而产主的各种味觉.
- 鲁红军张燕婉
- 关键词：食品风味脂溶性酶促褐变反应植物性食品蒜氨酸
