张燕婉
- 作品数：25 被引量：190H指数：5
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量被引量：32
- 1994年
- 食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ＣＶ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。
- 张燕婉鲁红军王津生
- 关键词：核苷酸高效液相色谱食品风味
- 色谱法用于食品分析时的样品预处理被引量：1
- 1995年
- 食品同其它分析样品一样,是一类不均匀的,由多种复杂化合物组成的混合物质。准确分离和测定食品中某项单一的化学组分一直是食品分析技术中复杂而困难的问题。自色谱分析技术发展以来,色谱分析已成为分离、鉴定食品组成和含量的理想的分析方法,样品预处理简单,甚至可将食品样液直接注入仪器,以获得更合理的结果。我们知道,建立一种由标准溶液反复直接进样而反映数据精密度的分析方法,已经是很常用的技术。本文将通过例举一些样品的分析实例,说明样品预处理同样会对分析结果产生影响。
- 张燕婉
- 关键词：食品分析预处理色谱法
- 肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定被引量：4
- 1990年
- 肉和肉制品中羟脯氨酸(Hydroxyproline,简称Hypro)的含量是评价肉品质的重要指标。羟脯氨酸主要存在于肌肉中的结缔组织中。
- 张燕婉
- 关键词：肉制品羟脯氨酸
- 氨基酸分析仪法测定肉食品中牛磺酸含量被引量：10
- 1996年
- 牛磺酸是婴幼儿生长发育时期一种重要的非蛋白质必需氨基酸。本文叙述了用氨基酸分析仪测定肉食品中牛磺酸含量的分析技术，样品的预处理方法和仪器色谱分离条件。我们用几种有代表性的肉食品，对本方法进行了精密度和准确度的验证实验。结果表明：在所建立的色谱系统中，牛磺酸能与其它蛋白质氨基酸很好的分离，色谱图具有较好的重复性，变异系数＜５％，方法具有较高精密度，添加标准的回收率试验结果在９７～１０５％之间，是分析牛磺酸的理想方法。
- 张燕婉
- 关键词：牛磺酸氨基酸分析仪肉食品
- 高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量被引量：3
- 1994年
- 高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量张燕婉，鲁红军，王津生（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言肌苷酸（５＇—ＩＭＰ）是一种重要的呈味核苷酸，主要存在于动物性食品中，是生物体中生命物质核酸的水解产物。肌苷酸在肉类食品中含量丰富，它不...
- 张燕婉鲁红军王津生
- 关键词：高速液体色谱肉制品肌苷酸
- 食品中碘含量的测定
- 1995年
- 本文介绍以氧化还原滴定法为依据、建立测定食品中碘含量的检测方法。
- 张燕婉冯小红
- 关键词：食品检验碘含量氧化还原滴定法
- 关于食品中必需氨基酸的营养评价被引量：15
- 1988年
- 蛋白质是人体重要组成部分,是生命的物质基础。人体中一些重要的生理物质都是由蛋白质构成的,如:血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、酶和抗体等。而组成蛋白质的基本单位是氨基酸。在人体和自然界中常见的氨基酸约有20多种。组成蛋白质的各种氨基酸,虽然对人体来说是不可缺少的,但并非都需要直接从食物中供给。有些氨基酸可以在人体内合成,但有8种氨基酸在人体内不能按需要合成。
- 张燕婉
- 关键词：营养评价蛋白质营养必需氨基酸氨基酸分析血浆蛋白脂肪酸代谢
- 牛肉中几种风味物质在冷藏过程中变化规律的研究被引量：1
- 1995年
- 肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性前驱物的鉴定。随着肉类科学的不断发展,在60和70年代期间,籍现代分析仪器和分离技术,已经能鉴定出肉中挥发性风味化合物(又称香气物质),到近十年来已经弄清了300多种化合物,它们对肉类风味有重大作用。
- 张燕婉
- 关键词：牛肉风味物质冷藏
- 用气相色谱法测定肉食品中的还原糖被引量：2
- 1994年
- 肉食品中天然存在的还原糖(核糖、葡萄糖),除了具有一定的营养价值外,还作为食品风味重要的前体物质,与食品中共有的游离氨基酸在适当的条件下发生羰氨反应,产生出一系列特征的风味化合物。因此,无论从营养角度还是从风味角度,对于还原糖的研究越来越引起人们的重视。 糖的分析方法很多,鉴于糖分子本身所具有的水溶性及不易挥发性,选择液相色谱法来分析糖更为合适。在实际分析中。
- 鲁红军张燕婉
- 关键词：还原糖色谱法测定肉食品气相色谱色谱分析游离氨基酸
- 关于李斯特氏菌对肉类食品污染的研究
- 1990年
- 李斯特氏菌(Listeria)对食品的污染研究是国际上近几年逐步兴起和开展的研究课题,并在不断深入,越来越受到卫生防疫部门的重视。目前的研究已经证实,李斯特氏菌属中性单核细菌增生。李氏菌(L.mo-noclytogenes)不仅广泛分布于自然界中,
- 张燕婉
- 关键词：李斯特氏菌LISTERIA污染研究卫生防疫部门畜肉
