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于轩

作品数：2 被引量：17H指数：2
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 1篇淀粉结构
  • 1篇直链淀粉
  • 1篇平均链长
  • 1篇子结构
  • 1篇分子
  • 1篇分子结构
  • 1篇Α-淀粉酶

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇顾正彪
  • 2篇李兆丰
  • 2篇李才明
  • 2篇于轩
  • 1篇刘文静

传媒

  • 2篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展被引量：12
2012年
淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、淀粉颗粒大小和形状、颗粒结晶结构以及复合结构对淀粉酶解性能的影响,并提出存存的问题及研究方向。
于轩李兆丰顾正彪李才明刘文静
关键词：淀粉分子结构
淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性被引量：6
2013年
以6种不同来源的淀粉为研究对象,分析了淀粉分子结构对其α-淀粉酶酶解性能的影响。结果表明,α-淀粉酶酶解直链淀粉的效率要低于支链淀粉,且直链淀粉含量并非导致淀粉酶解性能差异的主要因素;支链淀粉的链长分布对α-淀粉酶酶解效率有较大影响,其平均链长与α-淀粉酶酶解效率的线性相关性显著。
于轩李才明顾正彪李兆丰
关键词：淀粉Α-淀粉酶直链淀粉平均链长
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