吴琼
- 作品数：16 被引量：37H指数：4
- 供职机构：大连工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生艺术更多>>
- 熟化方式对大菱鲆肌肉品质的影响
- 大菱鲆是我国海水养殖鱼类的主要代表品种,其产量在鮃鲽类产品中居首位。大菱鲆肌肉厚实、出肉率高,这些优点有利于其食用和鱼类食品化菜品的开发。目前大菱鲆主要以鲜销为主,因此,研究熟化方式对大菱鲆加工品质的影响,不仅有利于提升...
- 吴琼
- 关键词：营养组成挥发性成分
- 文献传递
- 熟化方式对大菱鲆肌肉基本营养成分和风味的影响
- 本文研究了五种熟化方式(烤、蒸、微波、油炸、真空隔水加热)对大菱鲆肌肉营养成分和风味影响。参照AOAC的方法测定基本营养成分变化,用GC-MS分析脂肪酸组成变化,用电子鼻对风味进行区分,用SPME-GC-MS测定风味成分...
- 吴琼李德阳傅新鑫董秀萍
- 关键词：大菱鲆脂肪酸挥发性成分
- 熟化方式对大菱鲆肌肉基本营养成分和风味的影响
- 本文研究了五种熟化方式（烤、蒸、微波、油炸、真空隔水加热）对大菱鲆肌肉营养成分和风味影响。参照AOAC的方法测定基本营养成分变化,用GC-MS分析脂肪酸组成变化,用电子鼻对风味进行区分,用SPME-GC-MS测定风味成分...
- 吴琼李德阳傅新鑫董秀萍
- 关键词：大菱鲆脂肪酸挥发性成分
- 薄层层析法检测乳糖水解产物的研究被引量：5
- 2011年
- 乳糖酶能水解牛乳中乳糖,产生葡萄糖和半乳糖。为简单快速地对乳糖酶产物进行鉴定,研究出用薄层层析法进行定性检测。结果表明:用正丁醇∶乙醇∶水(5∶3∶2)做展开剂,用苯胺-二苯胺做显色剂,展层3次后,85℃显色5min,葡萄糖和半乳糖明显分出两条蓝色斑点,Rf分别为0.712,0.630。
- 吴琼孙洋谷伟钱方
- 关键词：乳糖酶水解产物薄层层析
- 大菱鲆肌肉蒸制过程中质构特性的变化
- 本研究旨在考察大菱鲆鱼肉蒸制过程中理化特性、质构特性以及组织形态的变化规律,探寻适宜的蒸制条件。结果显示:随着蒸制时间延长,大菱鲆鱼肉的失重率和失水率逐渐增加,pH值趋于中性;蒸制2min时,鱼肉肌原纤维蛋白提取率下降明...
- 王垚傅新鑫吴琼潘锦锋董秀萍
- 关键词：蒸制大菱鲆
- 文献传递
- 人工智能时代下的交互艺术研究
- 这是一个科技大爆炸的时代,科技产品、技术,囊括了生活的方方面面,小到语音导航,大到工业建设,都有它的身影。它拓宽了媒介的范围,扩大了媒介的语义,丰富了交互的模式。在AI技术被高度重视的时代背景下,交互艺术领域中,着重阐述...
- 吴琼
- 关键词：交互艺术人工智能
- 利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法
- 本发明公开了一种利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括：分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇...
- 董秀萍梁爽吴琼秦磊马璐璐傅新鑫王枭朱蓓薇
- 文献传递
- 熟化方式对大菱鲆肌肉加工特性的影响被引量：6
- 2016年
- 采用烤制、油炸、微波、蒸制和真空隔水加热5种方式熟化大菱鲆肌肉,考察不同熟化方式的大菱鲆肌肉的失重率、色度、质构特性、组织结构和感官特性,探究最适宜的熟化方式。研究表明:蒸制和微波样品的失重率较低,且无显著差异(P<0.05)。相比新鲜样品,蒸制样品的色度变化较小。熟化加工会造成大菱鲆肌肉质构特性的变化,而熟化方式对大部分质构特性指标影响并不显著(P<0.05)。V-G染色结果显示:熟化后大菱鲆肌肉的组织均收到不同程度的破坏,其中蒸制样品组织形态保持最为完好。感官评定结果与所测各项指标趋势基本一致。
- 吴琼李德阳潘锦锋王南鹰王婉莹董秀萍
- 关键词：失重率色度质构特性熟化
- 大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性被引量：16
- 2015年
- 本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性。结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大。其中上背部水分含量较高,下腹部较低;下背部蛋白质含量高于其他部位(P<0.05);脂肪、灰分含量无显著性差异。上背部剪切力高于其他部位(P<0.05);下腹部硬度高于其他部位;各部位弹性无显著差异(P>0.05);咀嚼性与硬度指标成正相关。采用苦味酸酸性复红染色(van gieson,V-G)结果表明上背部与下背部、上腹部与下腹部之间组织结构差异不明显,背部肌肉组织较腹部紧密,肌束间隙小。各部位升温速率和达到中心温度稳定所需时间不同;随蒸制时间延长,背、腹部失重率和失水率增加,且腹部大于背部;背、腹部剪切力先下降后平稳,二者无明显差异(P>0.05)。本实验可为大菱鲆各部位肌肉组织特性的研究及加工过程中鱼肉品质的控制提供参考。
- 王垚傅新鑫潘锦锋吴琼程沙沙邵淑双董秀萍
- 关键词：营养组分光镜剪切力失水率
- 鲤鱼肌肉蒸制过程中的品质变化被引量：11
- 2015年
- 采用理化检验、光学显微镜和质构分析法(TPA)对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确鲤鱼肌肉在蒸制过程中品质变化规律,提出鲤鱼肌肉组织蒸制的最佳工艺条件。研究表明:随加热时间延长,肌肉组织失重率、失水率和p H值呈上升趋势,肌原纤维蛋白提取率在2 min内迅速降低,而后缓慢降低。鱼肉蒸制后肌浆蛋白等水溶性蛋白流失,随时间延长蛋白质变性程度加深。加热过程中肌肉组织微观结构变化明显,纤维间隙逐渐增大直至纤维断裂。硬度、咀嚼性、回复性及剪切力均随加热时间延长而降低,在4 min后趋于平稳。综合分析,为保证营养价值和质构特性,规格为1.5 cm3的鲤鱼肌肉组织蒸制时间为4 min较好。
- 郑皎皎吴琼王垚范馨茹董秀萍辛丘岩潘锦锋
- 关键词：鲤鱼蒸制失水率微观结构TPASDS-PAGE电泳
