姜红
- 作品数：6 被引量：35H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性被引量：12
- 2014年
- 测定紫甘薯花色素与胰蛋白酶反应前后酶的催化活性、催化反应动力学并采用紫外光谱法、荧光光谱法和红外光谱法研究紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性。结果表明:紫甘薯花色素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,抑制类型为可逆的竞争性抑制,抑制常数Ki=6.16×10-4 mmol/L,当紫甘薯花色素与胰蛋白酶的物质的量比为140∶1,在37℃反应15 min,抑制率达到38.61%,而反应时间对催化活性的影响不明显;紫甘薯花色素可使胰蛋白酶的内源荧光猝灭,猝灭类型为静态猝灭,室温下猝灭常数Kq为1.73×1012 L/(mol·s),结合常数KA为3.88×104 L/mol,结合位点数n为0.86;热力学参数确定两者之间的作用力主要为氢键和范德华力;根据F?rster能量转移理论得出它们的结合距离为3.56 nm;红外光谱经过去卷积、二阶导数处理得知与紫甘薯花色素作用后胰蛋白酶的α-螺旋含量降低,β-折叠含量升高。
- 刘硕王萌朱少华姜红李小定
- 关键词：胰蛋白酶酶学性质紫外光谱荧光光谱
- 单宁酸对三种天然色素辅色作用的评价被引量：4
- 2015年
- 本文运用紫外-分光光度计法和CIELab法评价单宁酸对甘蓝红色素、黑米色素和红树莓色素三种天然色素的辅色作用。结果表明,随着辅色剂浓度的增加,红树莓色素和黑米色素最大吸收波长发生红移,总色差逐渐变大,而甘蓝红色素的总色差也逐渐变大,但最大吸收波长未发生移动。在p H2.0~6.0的范围内,随着缓冲溶液的p H变化,加入辅色剂后,体系的亮度、彩度和色相都发生变化,且亮度对于总色差变化的相对贡献率最大。在单宁酸的辅色过程中p H=4时,甘蓝红色素和红树莓色素总色差的变化最明显;黑米色素则在p H=3和5时变化明显。
- 刘松李小定姜红李杰
- 关键词：天然色素单宁酸
- 有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用被引量：10
- 2014年
- 辅色作用是一种提高花青素稳定性的有效途径。研究柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸对紫甘薯花色苷的辅色作用。结果表明,5种有机酸均能提高紫甘薯花色苷的吸光度,但均没有改变紫甘薯花色苷的组分。90℃条件下,柠檬酸、DL-苹果酸和酒石酸可使紫甘薯花色苷的半衰期由15.3 h分别提高到19.1、19.0 h和16.9 h;咖啡酸与阿魏酸显著地降低了紫甘薯花色苷热稳定半衰期,分别降至1.8 h和1.6 h,不利于紫甘薯花色苷的热稳定性。
- 王萌李小定刘硕朱少华姜红
- 关键词：紫甘薯花色苷有机酸热稳定性
- 黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性研究被引量：1
- 2015年
- 对黄籽菜籽蛋白不同酶解时间的酶解产物(RPH)及酸沉酶解产物(RPH_(4.5))的抗氧化活性进行研究,表明黄籽菜籽蛋白酶解产物具有较好的抗氧化活性,酸沉能显著提高酶解产物的抗氧化活性。通过各因素对RPH_(4.5)-2 h的抗氧化活性影响的研究和氨基酸组成分析,结果表明RPH_(4.5)-2 h具有很好的酸、热、酶解稳定性,RPH_(4.5)-2 h和黄籽菜籽蛋白氨基酸组成基本相同,其必需氨基酸和疏水性氨基酸分别占总氨基酸的32.26%和37.72%。
- 朱少华李小定姜红
- 关键词：酶解产物抗氧化活性
- 酸法去酰胺提高大豆分离蛋白持水性的研究被引量：7
- 2011年
- 为了提高大豆分离蛋白(SPI)的持水性,采用HCl对SPI进行去酰胺改性。采用响应面分析法,以持水性为响应值,研究了HCl浓度、反应温度、反应时间对SPI持水性的影响。并对去酰胺改性前后的蛋白样品进行疏水性和电镜扫描(SEM)的测定与分析,结果表明:HCl对SPI能够发挥去酰胺作用,其酸法提高SPI持水性优化的工艺条件为HCl浓度0.21 mol/L、反应温度66℃、反应时间3 h。该条件下生产的SPI样品与未改性的SPI样品相比,持水性由5.60 mL/g提高到7.82 mL/g,提高了39.6%,其脱酰胺程度为24.5%。
- 姜红迟玉杰胥伟张毅方徐速齐莲子
- 关键词：大豆分离蛋白持水性响应面分析法
- 基于近红外光谱技术的米糠粕主要成分分析被引量：1
- 2015年
- 为探索米糠粕营养成分的近红外快速测定方法，采集261个米糠粕样品的近红外光谱，分别经过标准正态变量变换、去趋势校正、多元散射校正等20种方法进行预处理，在1000—1799nm波长范围内，结合化学方法测定数据采用偏最小二乘法、主成分分析结合人工神经网络法、偏最小二乘结合人工神经网络法建立米糠粕营养成分近红外定量模型。结果发现，在3种建模方法中，偏最小二乘法结合人工神经网络法建立的模型效果最好，预测精度最高，所得的水分、灰分和粗蛋白近红外定量模型的相关系数分别为0．9593、0．9168和0．96261.
- 姜红赵志行李小定江叔俭
- 关键词：近红外光谱技术偏最小二乘法主成分分析人工神经网络
