齐莲子
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 预处理方式对酶修饰大豆分离蛋白水解程度的影响被引量：1
- 2010年
- 研究微波辐照、加热处理、高速剪切三种预处理方式对大豆分离蛋白酶修饰产物水解程度的影响。以水解度、溶解性为指标进行综合评价,揭示水解度与溶解性的关系。结果显示,与空白对照相比较,三种预处理方式均能提高酶修饰产物的水解度和溶解性,溶解性随水解度的增加而增加。在底物浓度10%,温度50℃,酶添加量0·50%条件下,水解度分别提高了2·43倍、2·87倍和3·19倍,蛋白粉溶解性提高了1·65倍、1·76倍、2·23倍。其中,高速剪切预处理对大豆分离蛋白酶修饰水解度和溶解性增加尤为显著。与传统酶修饰方法相比,本实验将酶修饰时间由4·5h缩减至2·0h,提高了反应效率。
- 齐莲子迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白水解度微波辐照
- 高速剪切对大豆分离蛋白限制性酶修饰的影响被引量：7
- 2010年
- 研究高速剪切预处理对大豆分离蛋白限制性酶修饰制备等电点处高分散性蛋白的影响。以酶修饰产物的水解度、分散性为指标进行综合评价,揭示水解度与分散性的关系。结果表明,以常规酶修饰为对照,高速剪切处理能有效地促进大豆分离蛋白的酶修饰,在0.5～2.0h范围内,随水解时间的延长,水解度逐渐增大,分散性也随之增加。该处理方式的最适参数为底物质量浓度100g/L、剪切速率6000r/min、剪切时间4min,该条件下酶修饰物的水解度从1.29%提高到4.16%,等电点处分散性由20.62%提高到46.82%,分别提高了3.22倍和2.27倍(P<0.05),并将改性时间由4.5h缩短至2.0h。
- 齐莲子迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白水解度分散性
- 酸法去酰胺提高大豆分离蛋白持水性的研究被引量：7
- 2011年
- 为了提高大豆分离蛋白(SPI)的持水性,采用HCl对SPI进行去酰胺改性。采用响应面分析法,以持水性为响应值,研究了HCl浓度、反应温度、反应时间对SPI持水性的影响。并对去酰胺改性前后的蛋白样品进行疏水性和电镜扫描(SEM)的测定与分析,结果表明:HCl对SPI能够发挥去酰胺作用,其酸法提高SPI持水性优化的工艺条件为HCl浓度0.21 mol/L、反应温度66℃、反应时间3 h。该条件下生产的SPI样品与未改性的SPI样品相比,持水性由5.60 mL/g提高到7.82 mL/g,提高了39.6%,其脱酰胺程度为24.5%。
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- 关键词：大豆分离蛋白持水性响应面分析法
