孙佳益
- 作品数：6 被引量：20H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育委员会重点学科基金江苏检验检疫局科研项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 酶对虾类主要过敏原原肌球蛋白的消减作用研究
- 本文以南美白对虾过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,Tmn)为研究对象,选用了胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对富集的过敏原样本进行了水解,通过电泳、免疫印迹以及抗原-抗体的特异性反应分析,探讨了酶对过敏原蛋白质的消减作用,同...
- 孙佳益华玉萍王锡昌卢瑛
- 关键词：原肌球蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶
- 南美白对虾的主要过敏原的低过敏原性处理方法及其评价体系研究
- 近些年来,与食物直接相关的过敏疾病发病率日益增高,食品过敏问题已成为重要的食品安全问题。联合国粮农组织(FAO)曾确定了八大类易引起人体过敏反应的食物,其中,甲壳类(虾蟹)是重要的一类。然而,甲壳类在全球消费巨大,南美白...
- 孙佳益
- 关键词：南美白对虾原肌球蛋白
- 文献传递
- 酶对虾类主要过敏原原肌球蛋白的消减作用研究
- 本文以南美白对虾过敏原原肌球蛋白（Tropomyosin,Tm）为研究对象,选用了胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对富集的过敏原样本进行了水解,通过电泳、免疫印迹以及抗原-抗体的特异性反应分析,探讨了酶对过敏原蛋白质的消减作用,同时...
- 孙佳益华玉萍王锡昌卢瑛
- 关键词：原肌球蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶
- 虾类原肌球蛋白的Balb/c小鼠致敏动物模型构建研究被引量：4
- 2013年
- 目的虾类主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,Tm)的Balb/c小鼠致敏动物模型的构建及Tm的低过敏性处理效果评价。方法本研究选用Balb/c小鼠,设立常见致敏蛋白卵清蛋白(OVA)组、虾主要过敏原Tm组、经无花果蛋白酶消减处理的Tm(Tm-E)和阴性对照PBS组,将各组样品与氢氧化铝佐剂(3∶1)混合后采用腹腔注射方式以构建Tm致敏动物模型,每次注射时间间隔为1周。第4天采集小鼠血清,通过ELISA评价血清中IgE和IgG抗体的效价变化。结果 OVA和Tm刺激38 d后产生大量IgE和IgG抗体;阴性对照组在整个刺激过程中其血清中不含有IgE和IgG抗体;Tm-E组在致敏24 d、38 d时其IgE的OD值分别较Tm组低77.83%和64.06%(P<0.01)。结论本研究成功构建了虾主要过敏原Tm的致敏动物模型,此外发现无花果蛋白酶解处理方式(酶活与底物比13.6 U/g,35℃酶解10 min)可有效降低Tm的过敏原性。
- 孙佳益王锡昌李振兴卢瑛
- 关键词：原肌球蛋白动物模型无花果蛋白酶
- 南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白的低过敏性处理方法研究被引量：7
- 2015年
- 以南美白对虾原肌球蛋白(Tropomyosin,Tm)为研究对象,采用酶解法、超声结合酶解法消减3种虾制品中的Tm。首先,以菠萝蛋白酶水解富集的Tm样品通过优化酶活与底物质量比、反应时间和反应温度,建立了能有效消减Tm的酶解方法;同时对比了酶解、超声结合酶解法分别对虾仁、蝴蝶虾仁和虾糜3种制品中的Tm过敏原性变化情况。Tm致敏动物模型的抗血清ELISA结果显示,单纯酶解和超声结合酶解处理的虾仁其过敏原性无显著性差异(P>0.05);经超声结合菠萝蛋白酶酶解处理后的蝴蝶虾仁样品其过敏原性降低了21.05%;而虾糜样品中,单纯的酶解或超声结合酶解法与对照相比均有显著性差异,其过敏原性分别减少了30.70%和33.33%。综上所述,作者建立的酶解法可有效消减Tm的过敏原性,该酶解法以及超声结合酶解法在低过敏原性蝴蝶虾仁和虾糜制品的生产领域具有较高的应用可行性。
- 高永艳陈钦再郭桂萍卢瑛孙佳益潘迎捷
- 关键词：原肌球蛋白菠萝蛋白酶
- 食物过敏原的低过敏性处理方法及其评价体系研究进展被引量：7
- 2012年
- 食物过敏是由食物引起的机体对免疫系统的异常反应,近几十年来,世界范围内食物过敏反应症患者呈逐年上升趋势,食物过敏已成为一个新兴的食品安全问题。极其微量的过敏原即能导致一些患者出现强烈的过敏反应,因此寻求降低食物过敏原的活性处理方法显得格外重要。该文综述了近年来关于食物过敏原的低过敏性处理方法及其评价体系的研究进展,通过对低过敏性生物处理方法中的酶解法、物理方法和生物物理结合法,以及食物过敏原性的体外评价方法和动物模型评价体系进行对比分析和讨论,探讨了食物过敏原的低过敏性处理方法及其评价体系的发展方向。
- 孙佳益王锡昌刘源卢瑛
- 关键词：食物体外评价动物模型
