安志丛
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响被引量：4
- 2009年
- 小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用。针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果进行了评价。结果表明,尿素和Na2SO3/尿素两种预处理方法对小麦面筋蛋白的溶解度有显著提高,分别使溶解度从8%提高到43.9%和51.9%;其二级结构也相应发生了很大变化,α螺旋比例急剧减小而β折叠和β转角大幅增加;尿素和Na2SO3/尿素预处理分别使酶解物螯合亚铁离子的能力从未处理的70%达到了92.35%和97%。
- 安志丛周惠明朱科学
- 关键词：面筋蛋白预处理
- 增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响被引量：2
- 2010年
- 采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高,尿素-乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高,尿素对泡沫稳定性的改善效果显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力,水解度(DH)越大螯合能力越大。DH 15%的酶解产物中,0.5 mol/L尿素预处理5 h结果最佳,提高至92.3%。
- 刘菲琳安志丛朱科学彭伟周惠明
- 关键词：面筋蛋白预处理功能性质水解度
- 预处理方法对小麦面筋蛋白功能性质及其酶解效率的影响被引量：3
- 2009年
- 采用物理和化学的方法对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在改善其功能性质,拓宽应用范围。分别采用超声波、超高压、碱液、尿素方法对小麦面筋蛋白悬浊液进行预处理,并对功能性质和酶水解效率进行比较研究。预处理对面筋蛋白溶解度提高显著,其结果分别为:未处理8%,碱液预处理20.7%,尿素预处理43.9%,超声波预处理22.9%;对起泡性改善效果依次是尿素处理、超声处理、碱处理,均比未处理样品高50%以上;尿素、超声波、碱处理对泡沫稳定性改善也非常显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而未处理样品仅为9.09%。预处理后面筋蛋白的乳化性及乳化稳定性也得到了大幅度增强。物理化学预处理辅助Alcalase水解面筋蛋白,其水解度分别为超声波处理(16.87%),碱(15.4%),尿素(16.92%),均比未处理样品(14.89%)高,而超高压处理(14.47%)使其降低。
- 安志丛周惠明朱科学
- 关键词：小麦面筋蛋白酶法水解功能性质
