张志华
- 作品数：9 被引量：52H指数：5
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省区域科技重大项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究被引量：5
- 2012年
- 以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数为:酵母添加量3%,发酵时间1 h,加糖量4%;HPLC分析得发酵液的必需氨基酸含量是水解液的1.34倍,15种氨基酸含量是其1.46倍。因此,酵母发酵方法不仅能有效去除鱼肉水解液的腥味,同时还能提高产品中必需氨基酸的含量,具有较好的应用前景。
- 胡爱军王一鸣郑捷陈琼希张志华刘蓉
- 关键词：酵母粉去腥TBA必需氨基酸
- 鱼果冻的加工方法
- 本发明是鱼果冻的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备...
- 胡爱军陈琼希张志华王一鸣郑捷
- 文献传递
- 鱼饮料的加工方法
- 本发明是鱼饮料的加工方法，属于水产品和食品加工技术领域。本发明以鲢鱼、鳙鱼、草鱼等淡水鱼或真鲷、黄花鱼、带鱼等海水鱼为原料，采用柠檬酸浸泡高压处理软化鱼骨、鱼鳞，再将其加入到鱼肉中，进行脱腥，加热，打浆和胶体磨细化处理，...
- 胡爱军张志华王一鸣郑捷
- 文献传递
- 鱼果冻的加工方法
- 本发明是鱼果冻的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备...
- 胡爱军陈琼希张志华王一鸣郑捷
- 赖氨酸营养强化米的工艺研究被引量：5
- 2010年
- 使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化。通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度>液料比>浸吸时间>浸吸温度。其中,L-赖氨酸盐酸盐浓度为非常显著影响因素,料液比、浸吸时间为显著影响因素。赖氨酸营养强化米优化后的工艺条件为:L-赖氨酸盐酸盐浓度0.5%、液料比1∶1、浸泡时间3h、浸吸温度35℃。在此条件下进行营养强化,强化米中赖氨酸含量达0.296%。
- 胡爱军郑捷王一鸣张志华杨飞东丽
- 关键词：赖氨酸营养强化大米
- 超声波处理对淀粉结构与性质的影响研究
- 以玉米淀粉为原料,通过布拉班德粘度计、DSC、X衍射、扫描电镜、物性仪等研究多频超声处理后的淀粉结构与性质的变化及其相互关系与机理,并与单频超声作用的结果进行比较,结果表明： 原淀粉峰值粘度为1076.0BU,乙醇...
- 张志华
- 关键词：玉米淀粉空化效应理化性质
- 超声波处理对淀粉结构与性质影响被引量：24
- 2011年
- 淀粉是很多食品必要组分和重要加工原料,为改善淀粉性能、扩大其应用范围,常需对天然淀粉进行改性;化学法和酶法是淀粉改性主要方法,但存在反应速率低、环境污染或反应过程相当复杂等问题。该文介绍一种新的淀粉改性技术―超声波技术,较全面综述超声波处理对淀粉分子量、表面结构、结晶结构与凝胶质构特性、流变特性、热性质、反应性能等影响,并对超声波技术在淀粉改性方面应用前景进行展望。
- 胡爱军张志华郑捷李倩杨林
- 关键词：超声波淀粉淀粉改性
- 鱼饮料的加工方法
- 本发明是鱼饮料的加工方法，属于水产品和食品加工技术领域。本发明以鲢鱼、鳙鱼、草鱼等淡水鱼或真鲷、黄花鱼、带鱼等海水鱼为原料，采用柠檬酸浸泡高压处理软化鱼骨、鱼鳞，再将其加入到鱼肉中，进行脱腥，加热，打浆和胶体磨细化处理，...
- 胡爱军张志华王一鸣郑捷
- 大米纳米淀粉的超声法制备及载药性研究被引量：5
- 2011年
- 用超声波联合微乳液法制备大米纳米淀粉,并对大米纳米淀粉的载药性进行研究。考察了药物初始浓度、载药时间、载药温度对大米纳米淀粉载药量的影响,并研究了大米纳米淀粉对药物的缓释作用。结果表明,阿霉素初始浓度为3.0 mmol/L、吸附时间30 min、吸附温度37℃时,大米纳米淀粉对阿霉素的吸附量最大,达85 mg/g。阿霉素原料2 h药物释放率为99.6%,而纳米淀粉在透析8 h后,药物释放率仅为73.9%。由此可知,由超声法制备的大米纳米淀粉作为药物载体具有较好的载药性并对药物有较好的缓释作用。
- 胡爱军张志华郑捷李倩杨林吴聪
- 关键词：超声波纳米大米淀粉
